Garbanzos con anchoas, at¨²n y espinacas crudas

Foto: Ainhoa Gom¨¤

Este plato naci¨® con varios objetivos. Primero, comer legumbres en un formato que no fuera ni el cl¨¢sico del cocido ni el veraniego de la ensalada. Segundo, combinar los garbanzos con un sabor intenso a pescado como el de la anchoa y el at¨²n de lata. Tercero, juntarlos con huevo cocido, como se pon¨ªan en casa de mis padres hace a?os para inmenso deleite de mi yo adolescente. Y cuarto, refrescarlos con una verdura cruda picadita como la espinaca para que no empapuzaran tanto.

Pocas recetas m¨¢s r¨¢pidas y f¨¢ciles de preparar he publicado. Y pocas han resultado tan gratificantes con tan poco esfuerzo. S¨®lo os pido una cosa, por vuestra madre, vuestra abuela y todas vuestras antecesoras: que no us¨¦is garbanzos rebotantes de conserva. Si no ten¨¦is cerca una tienda donde cuezan legumbres o no control¨¢is alguna marca realmente buena, hacedlos en casa. En la olla a presi¨®n, con agua, sal y un chorrito de aceite, e incluso una hoja de laurel y una cebolla cortada en dos, se cuecen en unos 20 minutos, y la diferencia es abismal.