Gallos con vinagreta de aguacate
?Quiere usted comprobar c¨®mo en Espa?a cada zona va a su bola? Pues visite unas cuantas pescader¨ªas. En pocos sitios encontrar¨¢ tantas formas distintas de llamar a una misma cosa que all¨ª. El rape se transformar¨¢ en pix¨ªn, xuliana o sapo; la caballa, en verat, verdel o xarda; la sepia, en choco o jibia, y as¨ª sucesivamente.
Aunque despista un poco cuando te mudas de tu pueblo al pueblo de al lado, yo estoy muy a favor de esta diversidad idiom¨¢tica. Que cada cual llame a los pescados como lo hicieron sus ancestros, o directamente como le venga en gana. Ahora bien, como ciudadano me gustar¨ªa saber qui¨¦n eligi¨® los nombres en cuesti¨®n. ?Porque qu¨¦ tiene que ver un rape con un sapo, salvo que ambos son fe¨ªsimos? ?Seguro que pix¨ªn es una denominaci¨®n adecuada para una bestia semiprehist¨®rica? ?Qu¨¦ ha hecho la pobre palometa para que la llamen japuta? Y desde luego no me extra?a que merluzo, besugo o trucha se utilicen como insultos, porque suenan como tales.
Vienen estas divagaciones a cuento del ¨²ltimo gallo que compr¨¦ en Barcelona. Yo a este bicho no le veo la cresta por ning¨²n lado, pero bueno, ¨¦se es el absurdo nombre con el que lo conoc¨ªa. Ahora bien, aqu¨ª en Catalu?a no son gallos. Son bruixes, es decir, brujas. Desconozco si estos inocentes animales tuvieron alg¨²n poder mal¨¦fico en las costas mediterr¨¢neas del pasado, pero conf¨ªo en que alg¨²n fil¨®logo catal¨¢n experto en peces me lo aclare alg¨²n d¨ªa. Y atenci¨®n, porque en esta gu¨ªa de nombres de pescados descubro que los gallos en Galicia se llaman "rapantes de manchas" y en Cantabria, "ojitos". Sin comentarios.
En fin, la receta de hoy aprovecha que los gallosbruixasrapantesojitos est¨¢n en temporada y hermosos de tama?o, y se pueden encontrar a un precio m¨¢s o menos razonable en esas nuevas joyer¨ªas que son las pescader¨ªas. La preparaci¨®n no puede ser m¨¢s simplicia: una vinagreta suave de aguacate, un poco de cebolla frita y un puntito picante para contrastar con el delicado sabor del pescado. El plato que sale es tan ligero como fresco.
Dificultad: Para cretinos.
Ingredientes
Para cuatro personas
- Los filetes de dos o tres gallos grandes, dependiendo del saque de los comensales
- 1 aguacate maduro
- 1 cebolla
- 1/2 lim¨®n
- 1/2 cucharadita de piment¨®n picante (o dulce, si se prefiere)
- Aceite de oliva extra virgen
- Aceite de oliva normal
- Sal
Instrucciones
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