Cordero guisado con tomate y nueces
Cuando uno piensa en comida griega, dif¨ªcilmente le viene a la cabeza un guisote. Quiz¨¢ la cocina helena de la que m¨¢s referencias tenemos es la veraniega, puesto que pocos son los espa?oles que pisan aquel territorio en invierno. Pero la gastronom¨ªa de algunas zonas de Grecia cuentan con una interesante tradici¨®n de carnes guisadas, m¨¢s apropiadas a m¨ª entender para las temperaturas actuales que para los sofocones del est¨ªo.
El Peloponeso es una de estas regiones, y de all¨ª viene este cordero con tomate y nueces. Las especias y hierbas utilizadas, canela, clavo y laurel, le dan el inconfundible toque griego al plato, para el que yo dar¨ªa dos pautas b¨¢sicas: utilizar un vino decente y un cordero que no haya ido a la Universidad, y ser lo m¨¢s amable posible con la cocci¨®n, alarg¨¢ndola lo que sea necesario pero manteniendo una temperatura floja no agresiva. En cuanto al acompa?amiento, yo lo sirvo con bulgur, pero vale igual un arroz o un cusc¨²s.
La receta est¨¢ adaptada del libro 'La cocina de Vefa', que ya recomend¨¦ en una 'spanakopita' anterior.
Dificultad: Para personas en recesi¨®n.
Ingredientes
Para 4
- 1 kg aprox. de carne de cordero troceada para guisar (pierna est¨¢ bien)
- 100 g de nueces picadas en grueso
- 1 cebolla
- 300 g de tomate triturado
- 150 ml de vino tinto
- 250 ml de vinagre rojo
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 clavos
- 3 hojas de laurel
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Bulgur y ciruelas negras para acompa?ar (opcional)
Instrucciones
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