Ensalada de calabaza y remolacha asadas
?Por salud y por respeto al medio ambiente, de un tiempo a esta parte trato de seguir la iniciativa 'Lunes sin carne', que promueve la organizaci¨®n brit¨¢nica del mismo nombre. No es algo que me cueste nada hacer, ya que me encantan las verduras y no sufro demasiado al pasar un d¨ªa sin comer "cosas que hayan tenido pap¨¢ y mam¨¢", como dice un amigo m¨ªo vegetariano. No obstante, reconozco que en mi caso el ¨¦xito de la iniciativa ha sido desigual, porque la mitad de los d¨ªas se me olvida respetar la vigilia c¨¢rnica.
En cualquier caso, hoy propongo una receta cuyo colorido, sabor y alegr¨ªa de vivir har¨ªa empalidecer a un chulet¨®n a la brasa. Sus int¨¦rpretes principales son dos ingredientes con cierta fama de aburridos, la calabaza y la remolacha, pero que especiados, asados y ali?ados se transforman en un placer para el paladar. La frescura la ponen las hierbas; el toque ¨¢cido, la granada, y la consistencia, la quinoa. Esta ¨²ltima es sustituible por cusc¨²s, arroz, garbanzos o lo que te venga en gana. A m¨ª me gusta templada, pero hay quien la prefiere fr¨ªa.
Dificultad: Para acelgas humanas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de calabaza
- 400 g de remolacha fresca (si no se encuentra, cocida)
- 100 g de quinoa
- 1/2 granada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de menta picada
- 2 cucharaditas de curry
- 1/2 lim¨®n
- 1/2 naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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