Caballas con lim¨®n y cebolleta

La simplicidad es un factor que nunca debemos dejar de valorar en la cocina. Guisar bien no es sumar un mont¨®n de productos y alterarlos con t¨¦cnicas rebuscadas, sino m¨¢s bien lo contrario. De lo que se trata es de sacar el m¨¢ximo partido al ingrediente principal combin¨¢ndolo con otros que en vez de eclipsarlo, lo realcen.

Siguiendo este principio, que soy el primero en saltarme por mi natural tendencia a complicarme la vida, el otro d¨ªa prepar¨¦ unas fresqu¨ªsimas caballas al horno con cuatro cosillas bien elegidas. Por un lado, ten¨ªa un aceite de oliva virgen excelente de I Love Aceite. Por otro, unas cebolletas o cebollas tiernas ecol¨®gicas mortales. Un lim¨®n, un poco de mezcla de pimientas, sal y para de contar. Con buena materia prima, menos es m¨¢s.

Lo m¨¢s trabajoso del plato es quitarle las espinas al pescado. Siempre lo puedes servir con ellas, pero renuncias al gustazo que proporciona tomarlas limpias. Para quitarlas y no destrozar el bicho necesitar¨¢s unas pinzas y un poco de paciencia, pero una vez que le coges el tranquillo, te las ventilas en un santiam¨¦n.