Berenjenas marinadas

?C¨®mo conseguir unas berenjenas cremosas utilizando poco aceite? ?sta es la pregunta que me han hecho alguna vez en el consultorio, y que creo estar en la disposici¨®n de contestar despu¨¦s de poner en pr¨¢ctica una receta del libro The Slow Mediterranean Kitchen, de Paula Wolfert.

Ojeando este recetario de comida lenta mediterr¨¢nea en casa de una amiga, me llamaron la atenci¨®n unas berenjenas marinadas a las que la autora somete a un procedimiento peculiar. Tras cortarlas en rodajas gruesas, en vez del tradicional salado sobre colador para que suelten el amargor las pone media hora en agua con abundante sal para ablandarlas y conseguir as¨ª una textura m¨¢s tierna.

Tras llevar a cabo la receta, comprob¨¦ que lo que promet¨ªa era cierto. Eso s¨ª, supongo que el marinado tambi¨¦n cumple su funci¨®n a la hora de ablandar. De hecho, estaban mucho m¨¢s cremosas al d¨ªa siguiente, y encima el ¨¢cido del ali?o se hab¨ªa aplacado un poco por lo que resultaban m¨¢s agradables.

La marinada que propone el libro tiene alg¨²n ingrediente dif¨ªcil de encontrar por estos lares, como el verjus o agraz, as¨ª que la cambi¨¦ bastante con una combinaci¨®n algo m¨¢s orientalizada. De cualquier forma, recomiendo adaptarla al gusto del cocinero: lo b¨¢sico es la t¨¦cnica de asado de la berenjena y la presencia de un l¨ªquido ¨¢cido y aceite en la marinada. A partir de ah¨ª, libertad creativa total para a?adir hierbas, especias u otros ingredientes.

ACTUALIZACI?N: Como se?alan algunos comentarios, puede que la temperatura y el tiempo sean excesivos. Hice la receta en un horno bastante grande que quiz¨¢ no alcanz¨® el calor indicado en la receta, as¨ª que mejor probar a 180? y vigilar el segundo horneado porque puede que con 10-15 minutos sea suficiente. ?Gracias a todos por la sugerencia!