Ensalada 'pantesca' con caballa
De los creadores de Patatas al romero con bacon y Patatas ali?adas con pimientos, llega una nueva y exitosa entrega de la serie Papas fr¨ªas en ensalada: la ensalada pantesca. Pantesca, que no dantesca, porque m¨¢s que al infierno te lleva a ese para¨ªso llamado Panteleria, una peque?a isla cercana a Sicilia.
De all¨ª es originaria esta maravilla, cuya elaboraci¨®n no nos resultar¨¢ nada extra?a a los espa?oles dado que por aqu¨ª preparamos platos bastante similares en verano. Quiz¨¢ las alcaparras pongan la diferencia, y la pr¨¢ctica por desgracia poco com¨²n en nuestro pa¨ªs de comer las patatas con su piel.
Me da que la salata pantesca tradicional no lleva pescado, pero como se dir¨ªa en cata?ol, me ha venido de gusto a?adir un poco de caballa en aceite, tal como he visto en alg¨²n libro de cocina siciliana. Es sorprendente lo bien que funciona este pez en ensaladas -y en muchos otros platos-, y el empe?o que tenemos en consumir tanta lata de at¨²n ins¨ªpida y poco sostenible.
Para alcanzar la perfecci¨®n en esta ensalada, necesitaremos cocer las patatas lo suficiente para que est¨¦n hechas, pero sin pasarnos para que no se pongan pastosas. Es crucial que el tomate no sea de pl¨¢stico: yo utilic¨¦ unos feos de Tudela de La Trailla brutales. Y si encontramos alcaparras en sal, tal como se venden en Italia, estaremos m¨¢s cerca del original.
Dificultad: Para batracios.
Ingredientes
- 3-4 patatas rojas medianas (son menos harinosas, pero las blancas valen tambi¨¦n)
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla roja
- 100 g de aceitunas verdes
- 200 g de caballas en aceite
- 3 cucharaditas de alcaparras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Or¨¦gano
- Sal
Instrucciones
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