Zanahorias morunas

Uno de los aperitivos m¨¢s sanos y deliciosos del mundo se sirve en Marruecos y en algunas zonas de Andaluc¨ªa, y consiste en algo tan sencillo como unas zanahorias hervidas y ali?adas. Hay algo de perfecci¨®n en la combinaci¨®n de esta hortaliza con el ajo, el comino y el aceite de oliva que lo convierte en un plato de esos que no admiten muchas variantes, porque a?adir ingredientes superfluos no har¨¢ m¨¢s que empeorar el original.

Lo simple, claro est¨¢, tambi¨¦n tiene sus secretos. Lo m¨¢s dif¨ªcil, para m¨ª, es pillar el punto exacto de cocci¨®n de la zanahoria, en el que est¨¦ tierna pero entera. Si te quedas corto, resultar¨¢ un poco bastorra en la boca; si te pasas, la parte exterior de la hortaliza se desprender¨¢ y formar¨¢ una pasta con el ali?o no demasiado atractiva. Todo es cuesti¨®n de vigilar e ir probando con un tenedor mientras las zanahorias se cuecen: tampoco tiene tanto misterio.

En cuanto al ali?o, para m¨ª marca una peque?a diferencia tomarnos el trabajo de tostar levemente los cominos enteros para que suelten el aroma y despu¨¦s machacarlos un poco en el mortero. Eso adem¨¢s de usar un aceite y un vinagre con un poco de fuste y unos ajos que no sepan al armario de la bisabuela Rigoberta.