Coliflor tostada con pasas

"El aprendizaje lo es todo. La coliflor no es m¨¢s que una col con educaci¨®n universitaria", escribi¨® Mark Twain en su novela Pudd'nhead Wilson. Esta frase ilustra c¨®mo cambia la percepci¨®n de los distintos alimentos en tiempo y el espacio: en la ¨¦poca en la que lo dijo (finales del XIX), esta hortaliza era una de las m¨¢s caras y exclusivas en Estados Unidos, mientras que nosotros la vemos hoy como una comida de lo m¨¢s humilde. Pero para m¨ª el aforismo de Twain sigue teniendo validez, porque la coliflor me parece mil veces m¨¢s fina que la col.

Claro est¨¢ que puede resultar indigesta, flatulenta y un pel¨ªn maloliente si se cuece demasiado o se toma con el cl¨¢sico refrito de medio kilo de ajo tostado, y de ah¨ª puede venir su peor fama. Por el contrario, en su punto y aderezada con alegr¨ªa es una exquisitez, tan delicada y gustosa como otras verduras consideradas m¨¢s nobles.

La receta de hoy junta a la coliflor con dos ingredientes que sacan lo mejor de ella: las pasas y el vinagre, que aqu¨ª debe ser decente para no perforarte el est¨®mago. La idea del plato es del chef estadounidense Bradley Herron, pero he cambiado algunos pasos cantidades e ingredientes para que quede m¨¢s tierna y menos agria, y tambi¨¦n para facilitar su elaboraci¨®n.