Sepia estofada con tomate, cebolla y vino blanco

Esta es una de esas recetas que primero (cuando ves unas sepias enormes y fresqu¨ªsimas a un precio de risa en la pescader¨ªa) parecen buena idea; despu¨¦s (cuando toca limpiarlas), una idea terrible, y m¨¢s tarde (cuando te lo vas a zampar), otra vez una idea buen¨ªsima. Pero la gracia de este plato est¨¢ precisamente en que sea una sepia "sucia" la que se use, aunque nos obligue a enfrentarnos al festival de gelatinas extra?as y ¨®rganos internos indefinibles que es un cefal¨®podo de gran tama?o. El trabajito nos proporciona una de las fuentes de placer m¨¢s potentes de la naturaleza: la melsa, que a?adida al sofrito de cualquier estofado, arroz o fideu¨¢ aporta eso tan abstracto y delicioso que llamamos "sabor a mar".

Como la idea era conseguir un plato m¨¢s cebolloso-tomatero-italianizante que vasco, no usamos la tinta. Pero no la tiramos: cinco bolsas del tama?o de un dedo gordo esperan en el congelador a que les llegue la hora (?unos chipirones? ?Mi pr¨®xima firma de libros?). Por lo dem¨¢s es el t¨ªpico plato que, aunque necesita una cocci¨®n larga para conseguir una textura tierna en los bichos, no requiere m¨¢s esfuerzo que el de cortar unas pocas verduras y esperar. Si no pod¨¦is encontrar sepia con melsa incluida, pod¨¦is usar un calamar grande y sustituir el agua y la mitad del vino por un caldo de pescado para potenciar el sabor.

Las raciones son generosas porque este es uno de esos platos que al d¨ªa siguiente est¨¢n a¨²n mejor, y se agradece que sobre algo. Se puede servir con arroz, daditos de patatas fritas o una polenta, pero si tienes ganas de complicarte la vida, una buena barra de pan servir¨¢ para dar cuenta de la verdadera protagonista de este estofado: la salsorra.

Producci¨®n: M¨°nica Escudero.