Tartar de at¨²n con remolacha y fresas
En el lenguaje de mi familia, e imagino que en el de otras, en los setenta y los ochenta un jariguay era cualquier bebida que juntara refrescos baratos y alcoholes de manera poco ortodoxa. Como gran admirador de las expresiones viejunas, yo he seguido utilizando el t¨¦rmino, e incluso extendiendo su campo sem¨¢ntico a la comida. De esta forma, hoy llamo jariguay a cualquier mezcla no convencional de l¨ªquidos o s¨®lidos jugosos, siempre que sea espont¨¢nea y colorista.
La receta de hoy es un jariguay en toda regla, surgido un mediod¨ªa cualquiera en la cocina del local donde trabajamos. Ten¨ªamos at¨²n, fresas y remolacha, y nos preguntamos qu¨¦ ocurrir¨ªa si los un¨ªamos en un tartar. Por extra?o que parezca, los tres elementos congeniaron, y a la untuosidad del at¨²n le vino fenomenal la acidez de la fresa y el dulzor crujiente de la remolacha.
Por cierto, el descubrimiento de que esta ra¨ªz no s¨®lo se puede comer cruda, sino que est¨¢ casi mejor que cocida, ha hecho tambalearse los cimientos de la cocina para esta temporada. S¨®lo hay que cortarla en l¨¢minas finas o en daditos, ali?arla bien y disfrutar de ella. Su presencia en este plato hace que sea fresco, sabroso, sorprendente y tan rosa como el armario de Hello Kitty o los tangas de Barbie. Lo tiene todo, vamos, y se hace en dos minutos.
Dificultad: Mejor tener un buen cuchillo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de lomo de at¨²n o bonito fresco
- 1 cebolleta
- 200 g de fresas
- 1 remolacha
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Producci¨®n: M¨°nica Escudero
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