Fideos de arroz con verduras y tofu

La primera vez que prob¨¦ el tofu (un tofu suave regularcillo de la ¨¦poca en la que cualquier tofu regularcillo ya era lo m¨¢s ex¨®tico del mundo en este pa¨ªs) me pareci¨® una especie de queso fresco aguachirlado y m¨¢s bien con poco encanto. Fue con el tiempo, y descubriendo las m¨²ltiples versiones que existen ¨Cm¨¢s o menos duros, m¨¢s o menos sabrosos, ahumados y hasta en formatos locos como la piel de tofu o pollo de tofu¨C y la cantidad de preparaciones que admite cuando empec¨¦ a comprenderlo.

Ahora lo tomo con cierta normalidad como prote¨ªna vegetal. Sobre todo en estofados y salteados, dos preparaciones para las que me parece especialmente adecuado (para los primeros sobre todo las versiones algo esponjadas, y para los segundos alguno duro, que se pueda marinar previamente para darle un punto diferente de sabor, o ahumado).

Para este plato usamos unas berenjenas de un color morado muy potente, finas y alargadas que tuvimos la suerte de encontrar en una verduler¨ªa asi¨¢tica, pero cualquier berenjena puede servir. El pak choi se podr¨ªa sustituir por espinacas frescas y la cebolla de verdeo por cebollino o la parte verde de una cebolleta sin que el resultado sufriera grandes descalabros. Ah, y pusimos vermicelli y salsa tamari porque entre los comensales hab¨ªa una cel¨ªaca, pero la soja normal y cualquier tipo de fideo tambi¨¦n ir¨ªan bien.