Sopa de pescado de roca

Podr¨ªa parecer que los platos baratos de pescado fresco pertenecen a la misma categor¨ªa que la carne de unicornio, las galletas de los elfos o la cerveza romulana. Sin embargo, existen f¨®rmulas fuera de la ficci¨®n que permiten comer habitantes del mar sin tener que ejercer la prostituci¨®n en tu tiempo de ocio. Una consiste en tirar de pececillos peque?os y asequibles, como el boquer¨®n o la caballa; otra, en aprovechar los pescados de roca que se suelen vender para hacer sopa a precios m¨¢s que razonables.

Las virtudes de los caldos que se obtienen con estos seres son de sobra conocidas: sus peque?as cabecitas est¨¢n muy dispuestas a entregar su sabor a mar a todo l¨ªquido caliente que las envuelva. A m¨ª me gusta aprovechar tambi¨¦n su carne: no negar¨¦ que quitarle las espinas es un trabajito -por eso mucha gente pasa y los tira-, pero una vez llevado a cabo, compensa porque el plato queda m¨¢s sustancioso.

La sopa de hoy no puede ser m¨¢s humilde, pero la combinaci¨®n del pan con ajo, el perejil y los pescaditos la eleva a la dimensi¨®n de las delicias. Lo de siempre: las cosas m¨¢s sencillas, frescas y pobretonas son para m¨ª mucho m¨¢s satisfactorias que todos esos platos emperifollados y sobreproducidos que para algunos son cocina "de nivel". ?Que si le puedes poner marisco? S¨ª, pero entonces te sabr¨¢ a marisco y, en mi humilde opini¨®n, perder¨¢ sutileza.

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