Sardinas marinadas con tomate y aceitunas
Cuando hace unas semanas me llamaron de Comando Actualidad pidi¨¦ndome que guisara un plato ante sus c¨¢maras para un programa dedicado a la cocina, entr¨¦ en el cl¨¢sico dilema del qu¨¦-co?o-diantres-hago que me suele invadir en estas circunstancias. Por un lado, mi yo posturista quiere mostrar alg¨²n plato bonito, pinturero y result¨®n, y por otro, mi yo cagueta me exige ce?irme a algo f¨¢cil con m¨ªnimo riesgo de patinazo o cat¨¢strofe que pueda quedar registrada para la posteridad.
El nuevo libro de Joan Roca me se?al¨® un camino intermedio en forma de sardinas marinadas. Desde que la obra m¨¢s did¨¢ctica del chef de El Celler cay¨® en mis manos y vi su forma de tratar este pescado, con un m¨ªnimo paso por salmuera y otro tambi¨¦n breve por vinagre, ten¨ªa ganas de probarlo, y pens¨¦ que ¨¦sta podr¨ªa ser la oportunidad. Era una receta perfecta: tirada de hacer, con m¨¢s t¨¦cnica que ingredientes, fresca, sana, asequible a cualquier bolsillo y muy tuneable a gusto del cocinero en el ali?o de los pececillos. Y a la vez, con un 0% de aburrimiento.
Mi versi¨®n toma la forma de marinar de Roca, pero el resto de los acompa?amientos -tomate, aceitunas, cebollino, tomillo- son cosecha propia. ?l usa vinagre de vino, pero para este cometido yo prefiero el de manzana, que es un poco m¨¢s suave. De cualquier forma, en este caso tampoco creo que la diferencia sea grande, ya que la inmersi¨®n en dicho l¨ªquido dura lo justo: ¨¦se es precisamente el mayor acierto de la receta, muy moderada en acidez y por tanto respetuosa con el sabor del ingrediente principal.
En cuanto a mis cinco minutos de fama televisiva, s¨®lo puedo dar las gracias al equipo de Comando Actualidad por su profesionalidad. Ni grandes montajes, ni preguntas marcianas, ni peticiones para hacer cosas rid¨ªculas, ni amarillismo: s¨®lo un periodista y un c¨¢mara haciendo bien su trabajo de forma sensata y relajada. Creo que todo esto se nota en el v¨ªdeo, pero juzgad vosotros mismos. Mi aparici¨®n, a partir del minuto 53:40.?
Dificultad: Si yo he podido hacerla en la tele, t¨² puedes hacerla en casa.
Ingredientes
Para 4-6 personas, como aperitivo
- 12 sardinas limpias de cabeza, tripas y espina
- 2 tomates maduros carnosos (pera o coraz¨®n de buey funcionan bien)
- 30 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 30 g de aceitunas negras deshuesadas
- 1 cebolleta
- 2 ramitas de tomillo fresco (en su defecto, 1/2 cucharadita rasa de seco)
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de sal gorda
- Sal fina
Instrucciones
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