Hummus de calabaza

Modificar un plato emblem¨¢tico siempre entra?a sus riesgos: si a?ades un ingrediente nuevo como protagonista, es bastante f¨¢cil destruir la esencia del mismo o directamente rozar la guarrindongada. Por eso ten¨ªa yo ciertas reticencias a introducir la calabaza en una variante del hummus, maravilla de Oriente Pr¨®ximo por la que profeso un respeto casi reverencial.

Sin embargo, tras ver que expertos como Claudia Roden describen platos parecidos como propios de la tradici¨®n jud¨ªa del norte de ?frica, me lanc¨¦ a experimentar. Al fin y al cabo, tampoco es que le estuviera echando pi?a o ketchup: la calabaza es una hortaliza muy presente en las cocinas de las que proviene el hummus; suele acompa?ar a los garbanzos en algunos guisos, y su sabor dulce bien pod¨ªa darle un giro interesante al aperitivo m¨¢s internacional del mundo ¨¢rabe.

En la receta ver¨¦is que mezclo garbanzos y jud¨ªas blancas: me encanta el hummus hecho con esta ¨²ltima legumbre, y creo que la combinaci¨®n funciona, pero si no os quer¨¦is complicar la vida, tirad con uno de los dos ingredientes. La calabaza tambi¨¦n se puede cocinar de dos maneras: o bien al horno, o bien coci¨¦ndola y despu¨¦s salte¨¢ndola en la sart¨¦n para que pierda su l¨ªquido. A m¨ª me gusta m¨¢s la primera, pero a?ado tambi¨¦n la segunda porque tampoco queda mal. Los que vigilan su contador el¨¦ctrico como si fuera el reloj del fin del mundo lo agradecer¨¢n.

Dificultad

Hay que saber enchufar un electrodom¨¦stico.

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de calabaza
• 150 g de garbanzos cocidos (pueden ser 300 si no se usan alubias)
• 150 g de alubias blancas cocidas (¨ªdem si no se usan garbanzos)
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 3 cucharadas de tahina
• 4 cucharadas de zumo de lim¨®n
• 100 ml de agua muy fr¨ªa
• Sal
• 1/2 granada (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Piment¨®n picante (opcional)

Preparaci¨®n

1. Si usas horno, precalentarlo a 200 grados. Cortar la calabaza en dados gruesos y ponerla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Sazonarla y a?adirle los ajos sin pelar. Asar unos 45 minutos o hasta que la calabaza est¨¦ muy tierna. Dejar que se enfr¨ªe.

2. Si usas los fogones, hervir la calabaza cortada en dados gruesos y los ajos sin pelar hasta que la primera est¨¦ tierna (unos 5-10 minutos). Despu¨¦s ponerlos en la sart¨¦n con un poco de aceite a fuego medio hasta que la calabaza pierda casi todo su l¨ªquido. Dejar que se enfr¨ªe.

3. Juntar la calabaza con los garbanzos y/o las jud¨ªas blancas. Triturar.

4. Con la batidora en marcha, a?adir la tahina, el zumo de lim¨®n, los ajos pelados y una cucharadita de sal.

5. Finalmente, a?adir agua helada sin dejar de batir hasta obtener una textura cremosa (puede que no haga falta todo el agua).

6. Poner el hummus en un bol, taparlo con pl¨¢stico transparente y dejarlo reposar un m¨ªnimo de media hora.

7. Para servirlo, extender el hummus en un plato, poner unos granos de granada si se quiere en el centro, y rematar con un chorrito de aceite de oliva y piment¨®n picante si se quiere.