Sopa castellana

?Cu¨¢l es la gran obra maestra de la cocina pobre espa?ola? El gazpacho o el pan con tomate ser¨ªan duros contendientes en una competici¨®n por ese t¨ªtulo, pero cuando tomo una sopa castellana, me digo que no existe nada como este invento. Por obra y gracia de la cocina, unos miserables cachos de pan seco, unos ajos, aceite de oliva y unos trozos de cerdo se transforman misteriosamente en una maravilla gastron¨®mica de primer orden.

Esta sopa, que para m¨ª es el arma definitiva contra todos aquellos memos que identifican la buena comida con los productos caros, presenta m¨²ltiples variantes dependiendo de las zonas y casi de las casas. Unos le ponen jam¨®n; otros, chorizo; otros, las dos cosas, y algunos, hasta comino. Todas son v¨¢lidas, porque en los platos de la cocina popular no valen dogmas: cada cual le echaba lo que ten¨ªa a mano y lo que le gustaba, sin andarse con tonter¨ªas ni integrismos de supuesto entendido en gastronom¨ªa.

Lo que considero importante es respetar la t¨¦cnica b¨¢sica de la sopa, que manda rehogar suavemente los ajos y tostar despu¨¦s el pan seco en el aceite aromatizado con los mismos. A partir de ah¨ª, la puedes modular a tu antojo. A m¨ª, personalmente, me gusta m¨¢s con chorizo que con jam¨®n, y en cuanto al caldo -tampoco estrictamente necesario, porque hay quien la hace con agua-, prefiero uno mixto de pollo y cerdo que uno que tenga demasiado sabor a pata de cochino. Ah, y si el ajo te sienta como un tiro como a m¨ª, no temas: el cocimiento logra que, por alg¨²n motivo ignoto, no repita.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com