Due Spaghi: Haz el amor y no la dieta

?Qu¨¦ es ¨¦se t¨ªtulo? ?Vas a hablar de un restaurante o te las das de hippy?

La frase est¨¢ sacada de un pizarr¨ªn que cuelga en la entrada de Due Spaghi, el restaurante del que trata este post. Adem¨¢s de parecerme una frase simp¨¢tica, creo que resume muy bien la idea del local. En Due Spaghi cocinan con mucho amor platos del norte de Italia, a los que incorporan gui?os de cocina catalana, y es que los socios son de all¨ª y de aqu¨ª: Nicoletta Acerbi es de Reggio Emilia y Toni Pol, barcelon¨¦s. Son pareja en el restaurante y fuera de ¨¦l, aunque en el restaurante hay un tercero en discordia: Paolo Mangianti, el cocinero.

?Y qu¨¦ tiene de especial la cocina del norte de Italia, a ver?

Pues es una cocina influenciada por la proximidad de los Apeninos, contundente, como todas las cocinas de monta?a. Quesos fundentes, salsas cremosas y embutidos para forzudos. Un suma y sigue de productos t¨ªpicos de la Emilia como el parmesano, el aceto bals¨¢mico, el lambrusco de calidad ¨Cexiste¨C y rag¨²s que quitan el hipo. Ah, y luego est¨¢ lo del gui?o local, importante.

?Qu¨¦ pesado con el gui?o local! ?A ver, qu¨¦ platos recomendar¨ªas?

Uno de los que m¨¢s me gustan es la tatin salada de cebolla de Figueres con straciatella ¨Cla parte de dentro de la burrata¨C y pimienta rosa. En las notas que tomo cuando voy a comer en plan "cr¨ªtico de restaurantes famoso" apunt¨¦ tan s¨®lo una palabra para describirlo: ¡°plataquen¡±. Supongo que eso lo dice todo sobre el plato y poco sobre mi profesionalidad, pero es que me entusiasm¨® tanto que no supe contenerme.

Los pappardelle de rag¨² de conejo tambi¨¦n est¨¢n entre los hits de Due Spaghi. Es una receta que les acompa?a desde el primer d¨ªa y que jam¨¢s deber¨ªa desaparecer. La pasta tiene una textura melosa y el rag¨² sabe a clavo, canela, apio y chocolate. Una cosa muy loca.

Tocan muy bien los arroces. El falso arroz negro, hecho con Venere, shitake, sepia y aguacate es otro 'plataquen', y adem¨¢s es una vuelta de tuerca a un plato tradicional italiano: el arroz venere con sepia. Tambi¨¦n es muy bueno y vacaburril el risotto de calabaza, queso casolet y lardo di Colonatta, una grasa de cerdo que se cura en m¨¢rmol de Carrara. Luego est¨¢n los ?oquis de ortigas con crema de guisantes y salvia frita. Son de un planeta en el que los ?oquis ocupan la cumbre de la creaci¨®n, en la NASA saben d¨®nde est¨¢ y no comparten la informaci¨®n.

Pelota, eres muy pelota¡­

Es uno de mis restaurantes italianos favoritos de Barcelona, as¨ª que tiene que notarse. Para compensar dir¨¦ que el suquet de rape no me parece tan bien resuelto como otros platos. Lo cocinan en papillote y los sabores no se integran como deber¨ªan en un guiso de chup chup; aunque debo reconocer que los ingredientes, por separado, est¨¢n soberbios. Tampoco me convence la esqueixada de bacalao con ficoide. Vamos que los platos ¡°de aqu¨ª¡± no est¨¢n al mismo nivel que los ¡°de all¨ª¡±. Lo del gui?o local, otra vez.

Tanto gui?o, tanto gui?o¡­ ?Viste la carta de vinos?

La vi, es una carta muy trabajada, se nota que le han puesto mucho mimo. Prob¨¦ un vino que se llama Notte Bianca, elaborado con Garnacha Blanca y Viognier, una rareza de la denominaci¨®n Terra Alta, aunque no m¨¢s raro que el Kata, elaborado en las tierras volc¨¢nicas de N¨¢poles con Catalanesca, una uva llevada a Italia en tiempos de la Corona de Arag¨®n. Result¨® un vino riqu¨ªsimo, seco, con aroma a pl¨¢tano y aparente aguja.

Va, no te pongas exquisito y ve al grano: ?a cu¨¢nto sale por barba?

El men¨² de mediod¨ªa, no ofrecen carta a la hora de comer, sale por 12€. Y si vas a cenar te puede costar unos 25 ¨® 30€. As¨ª que no hace falta nadar en la ambulancia para darse el capricho.

Due Spaghi: Sep¨²lveda, 151, Barcelona. De martes a jueves de 13:00h a 16:00h y de 19:00h a 23:00h, viernes y s¨¢bado hasta las 23:30h. Tel. 935031930. Mapa

Fe de errores: en la versi¨®n original de este art¨ªculo se hablaba de la proximidad de la Emilia a los Alpes, cuando el autor quer¨ªa referirse a los Apeninos. Claramente, el autor no ve¨ªa la serie Marco.