La Chusquery: una carta para dar la vuelta al mundo
La taberna de ?ngel Jim¨¦nez ofrece platos de distintas culturas. Con una cocina sabrosa y ajustada de precio, es el lugar perfecto para inciar un noche loca por La Latina en Madrid.
??Chusquery?!
Eso mismo dije yo la primera vez que me hablaron del restaurante. Y cuando supe que se encontraba en la calle de los Mancebos, empec¨¦ a imaginar cosas muy extra?as, propias de un tipo de casa de comidas que no frecuento. Pero no, La Chusquery es una taberna de buena cocina fusi¨®n.
Oye, en alguna ocasi¨®n has opinado en contra de la fusi¨®n. ?Qu¨¦ jeta tienes!
Estoy en contra de los empresarios que usan la cocina fusi¨®n como algo que pretende ser innovador o sorprendente. Pero no es el caso. ?ngel Jim¨¦nez, cocinero, ofrece una buena combinaci¨®n de platos de distintas culturas. Desde ensaladas de inspiraci¨®n italiana hasta tiraditos, pasando por baos y croquetones.
Cocinar¨¢ como los ¨¢ngeles, pero t¨² eres un jeta¡
Estoy de acuerdo con ambas partes del enunciado. Y, en cuanto a la primera, debo decir que disfrut¨¦ como un enano con la ensalada de burrata freca y tomates semisecos, que esconde tomates confitados y macerados en soja, al estilo de Abastos 2.0. La burrata, l¨¢ctea a m¨¢s no poder, estaba de muerte, pero donde se notaba la buena mano del cocinero era en el romesco y la vinagreta de jam¨®n que serv¨ªan de ali?o.
?ngel me conquist¨® con un plato extraordinario de foie con sardinas, ponzu y alga codium. No imagino sardinas mas tersas.
Tambi¨¦n estuvo tremendo el tiradito de zamburi?a. La leche de tigre es de las mejores y m¨¢s redondas que he probado ¨²ltimamente. Como los bao, por los que no siento mucha devoci¨®n, precisamente. Los panecillos son los m¨¢s tiernos que he comido y el relleno ¨Cpanceta y hojas de shiso¨C es soberbio.
Si no tuviera freno, hubiera repetido de tatin de pl¨¢tano. Lo dulce de la fruta con el contrapunto del caramelo salado me pareci¨® que resultaba en un postre para enmarcar.
?Y lo malo?
El tataki de pez mantequilla fue rico, pero me perd¨ª con tantas salsas ¨C hoisin de fresas, ponzu y chile dulce, aunque quiz¨¢ ya estaba saturado. El sabor a jam¨®n flojea un poco en las croquetas que, para mi gusto, son demasiado l¨ªquidas. Pero es que soy de esos raros que prefieren las croquetas densitas.
As¨ª qu¨¦, ?te gust¨®?
Mucho. De hecho, en mi libreta tengo apuntado lo siguiente: ¡®me he quedado con ganas de probar todo¡¯. La Chusquery es un gran restaurante con apariencia inocente, donde cuidan que los sabores sean potentes, las cocciones precisas y alegres los ali?os. Encima, est¨¢ muy bien de precio, por 30 euros comes y bebes como un rey cat¨®lico.
?Eh? ?A qu¨¦ viene eso?
El restaurante est¨¢ ubicado en una casa hist¨®rica ¨CCasa de los Lasso¨C, donde sol¨ªan alojarse Isabel y Fernando.
?Quiz¨¢ los Reyes Cat¨®licos chuscaron ah¨ª alguna vez!
Eso justificar¨ªa el nombre de La Chusquery y ser¨ªa maravilloso.
La Chusquery: Calle de los Mancebos, 2. Madrid. Tel. 910703215. Mapa.
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