Ronda 14: Per¨², Jap¨®n, China y un poco de Asturias

No me la cuelas. La fusi¨®n de estas cocinas se da de patadas, seguro.

Yo pensaba lo mismo. Pero los 6 a?os que Ronda 14 lleva abierto en Avil¨¦s me hicieron pensar que tan mal no iba a estar.

?Pero el restaurante este no est¨¢ en Madrid?

Abrieron la sucursal madrile?a en septiembre de 2015, pero el primer Ronda 14 est¨¢ en Ast¨²rias. No es tan dif¨ªcil de entender.

Eh, no te pongas borde. Sigo pensando que esa fusi¨®n es un churro.

Piensa lo que quieras, est¨¢ muy conseguida. Mario C¨¦spedes incorpora lo asturiano de forma muy moderada en las cocinas nikkei ¨Cmezcla japoperuana¨C y chifa ¨Cchinoperuana¨C, que ya forman parte de la tradici¨®n del Per¨².

No s¨¦¡­

Yo com¨ª un tiradito de corvina que estuvo fet¨¦n, lo sirven sobre una crema de aj¨ª que merece un desmayo.

El maki de at¨²n picante tuvo un ¨²nico defecto: la escasez (esa raci¨®n, por favor).

Me dej¨® ojipl¨¢tico el niguiri de ternera wagyu con cabrales, un bocado tremendo, at¨®mico, dir¨ªa yo. Para imponer el bable en las escuelas de toda Europa. Cuando le¨ª la carta no daba un duro por ¨¦l, pero la combinaci¨®n es magn¨ªfica.

Las gyoza, criolla y de anticucho, son un festival. La criolla, rellena de manitas de cerdo bien jugosas y refrescada con hierbabuena, al estilo de un nem, estuvo tremenda.

Espera, ?qu¨¦ es el anticucho?

El anticucho es coraz¨®n de ternera, marinado y cocido a la brasa. Casquer¨ªa, vaya.

Ya veo que comiste a dos carrillos.

Tambi¨¦n es digno de menci¨®n el roll de mar y monta?a, un uramaki largo de langostino y carne roja cortada como carpaccio y decorado con patatas fritas estilo paja.

?Hubo algo regul¨ªn reguleras?

No me puso igual de berraco la carrillera asturiana. Que s¨ª, estaba melosa. Que s¨ª, ten¨ªa la gracia del arroz aderezado al estilo chifa. Pero no, no fue el plato m¨¢s vibrante.

Los postres tampoco me terminaron de convencer. Les faltaba intensidad. Com¨ª una tarta de queso con sabor algo t¨ªmido y galletones demasiado grandes y un postre llamado Pasi¨®n Coco ¨Cmousse de coco rellena de coulis de fruta de la pasi¨®n que simula un coco partido¨C de meritorio emplatado, pero corto de sabor.

Pecados veniales. Seguro que te pusiste exquisito y no hubo para tanto. ?Qu¨¦ tal andan de vinos.

La carta de vinos est¨¢ muy bien armada. Tienen referencias bien curiosas de toda Espa?a y parte del extranjero. Yo beb¨ª un Tokaji seco ¨Cvino blanco h¨²ngaro¨C que aguant¨® muy bien toda la comida.

?Y el precio?

Espera que miro el extracto bancario¡­ Ya.

Me sali¨® a cuarenta y dos euros, pero me di un homenaje. Si comes y bebes como una pesona normal, la cosa puede bajar tranquilamente a treinta lereles.

Lo probar¨¦ a pesar de tu recomendaci¨®n.

Qu¨¦ ocurrente, oye.

Ronda 14. Calle General Or¨¢a, 25. Madrid. Tel. 9141 11 730. Mapa.