Ronda 14: Per¨², Jap¨®n, China y un poco de Asturias
El peruano Mario C¨¦spedes y la asturiana Conchi ?lvarez fusionan sus cocinas en un matrimonio que, contra todo pron¨®stico, funciona a las mil maravillas.
No me la cuelas. La fusi¨®n de estas cocinas se da de patadas, seguro.
Yo pensaba lo mismo. Pero los 6 a?os que Ronda 14 lleva abierto en Avil¨¦s me hicieron pensar que tan mal no iba a estar.
?Pero el restaurante este no est¨¢ en Madrid?
Abrieron la sucursal madrile?a en septiembre de 2015, pero el primer Ronda 14 est¨¢ en Ast¨²rias. No es tan dif¨ªcil de entender.
Eh, no te pongas borde. Sigo pensando que esa fusi¨®n es un churro.
Piensa lo que quieras, est¨¢ muy conseguida. Mario C¨¦spedes incorpora lo asturiano de forma muy moderada en las cocinas nikkei ¨Cmezcla japoperuana¨C y chifa ¨Cchinoperuana¨C, que ya forman parte de la tradici¨®n del Per¨².
No s¨¦¡
Yo com¨ª un tiradito de corvina que estuvo fet¨¦n, lo sirven sobre una crema de aj¨ª que merece un desmayo.
El maki de at¨²n picante tuvo un ¨²nico defecto: la escasez (esa raci¨®n, por favor).
Me dej¨® ojipl¨¢tico el niguiri de ternera wagyu con cabrales, un bocado tremendo, at¨®mico, dir¨ªa yo. Para imponer el bable en las escuelas de toda Europa. Cuando le¨ª la carta no daba un duro por ¨¦l, pero la combinaci¨®n es magn¨ªfica.
Las gyoza, criolla y de anticucho, son un festival. La criolla, rellena de manitas de cerdo bien jugosas y refrescada con hierbabuena, al estilo de un nem, estuvo tremenda.
Espera, ?qu¨¦ es el anticucho?
El anticucho es coraz¨®n de ternera, marinado y cocido a la brasa. Casquer¨ªa, vaya.
Ya veo que comiste a dos carrillos.
Tambi¨¦n es digno de menci¨®n el roll de mar y monta?a, un uramaki largo de langostino y carne roja cortada como carpaccio y decorado con patatas fritas estilo paja.
?Hubo algo regul¨ªn reguleras?
No me puso igual de berraco la carrillera asturiana. Que s¨ª, estaba melosa. Que s¨ª, ten¨ªa la gracia del arroz aderezado al estilo chifa. Pero no, no fue el plato m¨¢s vibrante.
Los postres tampoco me terminaron de convencer. Les faltaba intensidad. Com¨ª una tarta de queso con sabor algo t¨ªmido y galletones demasiado grandes y un postre llamado Pasi¨®n Coco ¨Cmousse de coco rellena de coulis de fruta de la pasi¨®n que simula un coco partido¨C de meritorio emplatado, pero corto de sabor.
Pecados veniales. Seguro que te pusiste exquisito y no hubo para tanto. ?Qu¨¦ tal andan de vinos.
La carta de vinos est¨¢ muy bien armada. Tienen referencias bien curiosas de toda Espa?a y parte del extranjero. Yo beb¨ª un Tokaji seco ¨Cvino blanco h¨²ngaro¨C que aguant¨® muy bien toda la comida.
?Y el precio?
Espera que miro el extracto bancario¡ Ya.
Me sali¨® a cuarenta y dos euros, pero me di un homenaje. Si comes y bebes como una pesona normal, la cosa puede bajar tranquilamente a treinta lereles.
Lo probar¨¦ a pesar de tu recomendaci¨®n.
Qu¨¦ ocurrente, oye.
Ronda 14. Calle General Or¨¢a, 25. Madrid. Tel. 9141 11 730. Mapa.
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