10 aceites para los que no tienen ni idea de aceite
?No sabes distinguir un picual de un arbequina pero quieres comprar buen aceite? Unos cuantos expertos y aficionados comparten sus botellas favoritas para que no te pierdas en el olivar del AOVE.
Lo habr¨¢s o¨ªdo cienes y cienes de veces: Espa?a es el primer productor de aceite de oliva del mundo. Esto no s¨®lo significa que una ardilla podr¨ªa cruzar el pa¨ªs saltando de olivo en olivo y friendo croquetas a la vez, sino que la oferta en el mercado es apabullante. Ante tama?a org¨ªa de picuales, arbequinas y cornicabras, y con un rango de precios que va desde las marcas blancas a los oros l¨ªquidos a mill¨®n el mililitro, es normal sentirse perdido. Sobre todo cuando, como el 99% de los humanos, no tienes mucha idea del asunto.
Para acudir en socorro de las almas de c¨¢ntaro que no saben con qu¨¦ marca quedarse, hemos consultado a unos cuantos expertos para que nos hablen de sus etiquetas favoritas de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Tambi¨¦n nos hemos atrevido a a?adir algunas sugerencias de cosecha propia, m¨¢s basadas en nuestros gustos personales que en el conocimiento profundo sobre la materia. S¨®lo un consejo previo: si compras alguno, cons¨²melo cuanto antes, que el aceite es justo lo contrario al vino y lo del envejecimiento lo lleva peor que Isabel Preysler.
?Buscas un aceite decente, f¨¢cil de encontrar en los grandes supermercados y que no te obligue a vender a uno de tus hijos en el mercado negro para pagarlo? Amanda Heredia, periodista, emprendedora y pionera de la exportaci¨®n de aceite espa?ol a Canad¨¢ en su web Olive Town tiene algo que decirte. ¡°Se?or¨ªo de Segura es una gema entre lo que habitualmente se encuentra en los lineales de los supermercados. Lo elijo porque es un aceite de variedad picual seleccionado que adem¨¢s cuenta con la denominaci¨®n de origen Sierra de Segura. El aceite de esta zona monta?osa tiene un sabor peculiar y distinto al de otras zonas de Ja¨¦n, porque all¨ª los pinares se entremezclan con los olivos¡±. Heredia asegura que se puede encontrar en D¨ªa, Carrefour y otras grandes superficies, y a un precio m¨¢s que asequible: 4,85 euros la botella de 750ml.
Irse por los cerros de ?beda es eso que suelen hacer nuestros pol¨ªticos cuando les hacen una pregunta inc¨®moda, pero hay una manera m¨¢s noble de visitar esa zona de Ja¨¦n sin moverse de casa: probar el aceite de Cortijo Spiritu Santo e imaginarse sus olivares. ¡°Tiene lo que se le pide a un aceite temprano: un olor a fruto fresco muy agradable, que a m¨ª me recuerda al del tomate, y un sabor equilibrado con menos amargor que un picual cl¨¢sico¡±, afirma Mariano Ojeda, organizador de eventos de aceite ecol¨®gico y coordinador en Espa?a del premio internacional BIOL. ¡°No s¨®lo es uno de los mejores AOVE que he probado, sin que recomiendo visitar la finca porque integran ganader¨ªa para el desbroce de la hierba, respetan la flora y la fauna y tienen la misma almazara en su finca. Cosas que ya no se ven en un olivar convencional¡±. Precio: 14,90 euros la botella de 500 ml.
Un AOVE a poco m¨¢s de 5 euros el litro, premiado en m¨²ltiples concursos y disponible en una megacadena de supermercados suena casi a sue?o h¨²medo del comidistilla ahorrador. Pero es realidad, viene de la provincia de M¨¢laga y se llama La Laguna de Fuente de Piedra. Susana Romera, directora T¨¦cnica de la Escuela Valenciana de Cata y especialista en an¨¢lisis sensorial del aceite de oliva virgen, lo elige como su favorito en el mundo del gran consumo por varios motivos: "Por tener presencia en Carrefour, por trabajar en calidad durante m¨¢s de cinco a?os, por tener una excelente relaci¨®n calidad precio y por tener varios formatos de venta (lata de dos litros y medio, botella de tres cuartos y, cuando tienen alg¨²n premio, envasado en botella de medio litro tambi¨¦n)". Precio: 13,75 euros la lata de 2,5 litros.
VIRGEN EXTRA DE MANZANILLA CACERE?A DE PETRA MORA
La madre de todas las coordinadoras, M¨°nica Escudero, tambi¨¦n tiene algo que decir en esto del aceite. Su recomendaci¨®n est¨¢ comercializada por Petra Mora y viene de Navarra, aunque es 100% manzanilla cacere?a. ¡°Aunque pueda sonar a combinaci¨®n rara tiene toda la l¨®gica¡±, cuenta nuestra khaleesi. ¡°Sus productores, aceites Artajo, plantaron un ensayo de m¨¢s de 50 variedades en Fontellas y vieron c¨®mo se adaptaban al clima y el suelo: con la cacere?a hubo amor desde el primer momento¡±. M¨°nica asegura que el aceite ¡°tiene la combinaci¨®n perfecta de acidez y dulzura, un sabor ideal para las ensaladas ¨Cespecialmente las de tomate¨C, el pan y las emulsiones y su textura te llena la boca de una manera bastante dif¨ªcil de describir¡±. Habr¨¢ que probarlo. Precio: 7,60 euros la botella de 250 ml.
En los ¨²ltimos a?os, las grandes superficies han empezado a colocar en sus estanter¨ªas aceites de oliva ecol¨®gicos, anta?o exclusivos de peque?as tiendas y productores muy concienciados. De entre todos ellos, Mariano Ojeda destaca Luque, un AOVE cordob¨¦s de sabor intenso. ¡°Tiene un buen equilibrio entre amargor y picor (dos atributos positivos, no lo olvidemos), y por su excelente relaci¨®n calidad/precio lo recomiendo para el uso diario. Unos huevos de corral fritos con este aceite deber¨ªan ser prescritos por todos los m¨¦dicos de familia¡±. La lata de tres litros cuesta 34,35 euros, y se encuentra en Hipercor y El Corte Ingl¨¦s.
El representante mallorqu¨ªn en esta lista es un aceite con el que me he encontrado en los lugares m¨¢s insospechados (v¨¦ase Noruega), y que aqu¨ª se encuentra a veces en grandes superficies (sin que eso signifique est¨¦ tirado de precio: 11,75 euros la botella de 50ml). Adem¨¢s de tener una buena distribuci¨®n, Aubocassa cuenta con la ventaja de ser tan f¨¢cil como elegante. "Es de una variedad de arbequina de Mallorca, y lo recomiendo por su sabor afrutado pero con un toque herb¨¢ceo", explica el chef, responsable de OilMotion y entusiasta del aceite Carles Tejedor. "Es excelente para una tostada reci¨¦n hecha o una patata a la brasa".
Los aceites de arbequina son mirados con cierto desd¨¦n por m¨¢s de un oliv¨®filo: demasiado blanditos para quien est¨¢ acostumbrado a la bravura de otras variedades. Sin embargo, Amanda Heredia defiende este tipo de aceituna cuando se recoge pronto, porque muestra un punto m¨¢s intenso. Esa es precisamente la se?a de identidad del aceite de arbequina Melgarejo: ¡°Lo elijo porque es un aceite original y diferente. Tiene un sabor dulce y un olor caracter¨ªstico del temprano que recuerda a la almendra verde¡±. No es barato (14,90 euros la botella de 500ml), pero promete.
Aunque el mundo del aceite no ha vivido la locura por la arquitectura de vanguardia de las bodegas de vino, hay quien se esfuerza para vender aceite con un poco de modernidad en los centros de producci¨®n. Es el caso de la marca de Requena (Valencia) Oli Oli, cuyo proyecto no incide s¨®lo en el sabor, sino tambi¨¦n en cuestiones como la salud o la sostenibilidad.? "Me gusta porque est¨¢n comprometidos con el medio ambiente y la elaboraci¨®n de calidad, y por su esfuerzo con construir una almazara de dise?o que pone en valor la cultura ole¨ªcola", explica Susana Romera. "Y su aceite ha sido premiado por el alto contenido en antioxidantes". Cuesta 8 euros la botella de 50cl.
Reconozco que cuando recib¨ª las botellas de aceite "Fernando Alonso" o "Raphael", ediciones limitadas de primera cosecha con el nombre del corredor y el cantante, pens¨¦ que esta reconocida marca jienense ser¨ªa un poco bluf. Pero mi fobia a los productos alimentarios etiquetados con nombres de famosos se disip¨® al probar estos aceitazos, capaces de poner en primera divisi¨®n al pan o a la verdura m¨¢s humilde. Carles Tejedor secunda mi nada experta opini¨®n apostando por su Royal Temprano. "De color verde intenso, es un aceite afrutado y ¨¢cido, con el sabor m¨¢s del sur de Espa?a. Esta variedad es incre¨ªble, y combina a la perfecci¨®n con pan sin tostar o con legumbres como los garbanzos".
La ¨²ltima recomendaci¨®n, del ¨²ltimo aceite que he probado que me ha entusiasmado: el cornicabra de Al Alma del Olivo. Esta almazara toledana elabora otras variedades (picual y arbequina), pero es la m¨¢s t¨ªpica de su zona con la que yo me quedar¨ªa. Es un aceite intenso y potente, no apto para pusil¨¢nimes ni para personas con el paladar domado por falsos AOVEs que tienen de v¨ªrgenes lo mismo que Nacho Vidal. Se vende bajo el nombre de "Trilog¨ªa 3" (el 1 es el picual, y el 2, el arbequina), con un precio m¨¢s que justo considerando el nivel de calidad: 7,75 euros la botella de 500ml.
Documentaci¨®n: Xavi Sorinas.
?Conoces alg¨²n buen aceite de oliva que quieras recomendar? ?Comp¨¢rtelo en los comentarios!
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