Diez restaurantes chinos con comida china de verdad
Con los restaurantes chinos hay que saber separar los buenos y los que te torturan con rollitos congelados. Estos son algunos de los m¨¢s aut¨¦nticos que conocemos.
Si pusi¨¦ramos en fila todos los restaurantes chinos de Espa?a construir¨ªamos una gran muralla que ser¨ªa visible desde Plut¨®n. Los chinos ¨Clos restaurantes¨C proliferaron como una familia feliz desde mediados de los ochenta del siglo pasado, y en su despliegue pas¨® lo mismo que ha ocurrido con la cocina italiana, la japonesa o la espa?ola, sin ir m¨¢s lejos: lo malo, lo mediocre y lo bueno se confundieron como los seguidores de Confucio.
Con voluntad de separar los guisantes congelados de las tres verdaderas del¨ªcias, en El Comidista hemos consultado a un grupo de expertos capaces de distinguir a simple vista un restaurante chino-chino de una mazmorra de tortura glutam¨¢tica.
?Pero, qu¨¦ entendemos por un restaurante chino-chino?
Para m¨ª, un chino-chino re¨²ne tres o m¨¢s de las siguientes caracter¨ªsticas: lo frecuentan chinos; tiene un aspecto no siempre f¨¢cil de mirar; la carta incluye platos picantes -mucho-, tendones y casquer¨ªa inveros¨ªmil; la comida no es precongelada y se come barato.
Lo aclararmos para evitar que alguien me clave astillas debajo de las u?as al echar en falta el restaurante que tiene debajo de casa.
Mikel ya escribi¨® sobre este restaurante ¨Cconocido tambi¨¦n como el chino de Usera (Madrid)¨C hace un par de a?os. ?Es el mejor restaurante chino de Espa?a? Pues no lo s¨¦. Hay quien dice que ha muerto de ¨¦xito, y hay quien dice que mantiene el nivel. Est¨¢ especializado en cocina cantonesa, la alta cocina china, un estilo que procura realzar el ingrediente principal evitando especias demasiado dominantes y abusar del picante. ?Qu¨¦ probar ah¨ª? Yo me inclinar¨ªa por la medusa, el guiso de tendones de vaca y las berenjenas con carne picada que cita Mikel en su post.
Royal Canton¨¦s. Calle Olvido, 92. Madrid. Tel. 915 000 161. Mapa.
Nella Ruggiero, periodista especializada en gastronom¨ªa y mitad de Platunique, me lo chiv¨® hace poco. ¡°?S¨²malo a la lista! Dim Sum hecho en casa¡±, me wassapeo con gran entusiasmo. ?Su especialidad? Asados al horno de estilo canton¨¦s. A m¨ª me llama la atenci¨®n muy fuertemente el cabracho al vapor que tienen en su p¨¢gina de Facebook.
Dimdim. Calle Hartzembusch, 15. Madrid. Tel. 911 996 204. Mapa
Decoraci¨®n rara, precio alrededor de 15 - 20 euros, familias de chinos en el comedor, una secci¨®n en la carta de aut¨¦nticos platos chinos y una foto de Juan Carlos I en la entrada avalan a este restaurante, un mito en Madrid.
El Buen Gusto. Paseo Santa Maria de la Cabeza, 60. Madrid. Tel. 915 305 062. Mapa.
Jorge Guiti¨¢n, la G de Guiti¨¢n Mayer y una de las personas con mayor criterio gastron¨®mico de Espa?a, dice que el Yong ¡°combina cl¨¢sicos de los restaurantes chinos espa?olizados, como los rollitos primavera o el arroz tres delicias, con cosas mucho m¨¢s interesantes como el fiambre de patas de pato, la sopa de sepia seca o las cabezas pato¡±.
Restaurante Yong. Avenida de Puxeiros, 68. Mos. Tel. 986 285 876. Mapa.
QI LIN KE
Guiti¨¢n tambi¨¦n tiene recomendaci¨®n sevillana. ¡°El Qi Lin Ke tiene menos platos occidentalizados, as¨ª que casi puedes pedir un poco a ciegas ¨Cporque la traducci¨®n de la carta no siempre es todo lo buena que cabr¨ªa esperar¨C y encontrarte con algo que seguramente no te esperabas pero realmente sabroso¡±.
Qi Lin Ke. Calle Marqu¨¦s de Pickman, 66. Sevilla. Tel. 954 644 227. Mapa.
L'Olla de Sichuan es uno de los cl¨¢sicos de la Ciudad Condal. Est¨¢ especializado en cocina de la regi¨®n de Sichu¨¢n ¨Cpicante¨C y hot pots ¨Cdos variedades de caldo hirviendo en las que los comensales cuecen los infinitos alimentos que colman unos carritos de dos pisos. Puedes hacerte una idea de la carta viendo lo que comieron Mikel, Berto Romero y Bob Pop en un episodio de Comida extrema, pero tienen platos menos heavies y m¨¢s para todos los p¨²blicos.
La Olla de Sichuan. Plaza del Doctor Letamendi,11. Tel. 935 031 888. Mapa.
BAR SUECA
Xavi Sempere, persona de buen comer y socio de Trumbo, me recomienda el Bar Sueca. Dice que quiz¨¢s sea ¡°el mejor chino de Valencia pero la decoraci¨®n es de "aguita!¡±. Es un chinorris con aspecto de bareto de barrio. Mucha pe?a acude a comer all¨ª por la ecuaci¨®n cero postureo + m¨¢ximo disfrute + precios asequibles¡±. Un profundo estudio de su p¨¢gina en Tripadvisor revela el inter¨¦s de su pollo con guindilla.
Bar Sueca. Calle Sueca, 65. Valencia. Tel. 963 748 435. Mapa.
LE?N DE ORO
El cocinero David de Jorge, el periodista Igor Cubillo y el maestro del pan Ib¨¢n Yarza coinciden en se?alar el Le¨®n de Oro. Dice Ib¨¢n: ¡°es un sitio sencillo y ¨Ca fuerza de ir¨C son muy majetes. Los guo tie ¨Clas empanadillas¨C los hacen ellos, m¨¢s de una tarde he visto a la mujer amasar la pasta y rellenarlos pacientemente. De entrantes me gustan mucho el tofu frito con cilantro ¨Cconvertir¨¢ a m¨¢s de un enemigo del tofu¨C y una verdura llamada algo as¨ª como congch¨¢i, que es verde, fresca y crujiente. El codillo qingtian es muy contundente y rico, y suele venir con bollos al vapor. Tienen un plato llamado "Plato hecho a mano" compuesto de hojas de col con chile y aceite que te lo traen en una cazuela con un mechero, se va haciendo poco a poco y va cogiendo fuerza hasta ser fuego puro si no quitas el chile pronto. Tambi¨¦n tienen mucha casquer¨ªa, pescados y verduras asi¨¢ticas y grandes ¨¦xitos como las garras de ave esas como en salsita que suele haber en los chinos-chinos¡±.
Le¨®n de Oro. Calle de Fern¨¢ndez del Campo, 8. Bilbao. Tel. 944 435 646. Mapa.
M¨°nica Escudero, que sabe un rato de chinos y tiene un paladar intr¨¦pido, dice: "Cuando descubrimos la existencia del Chen Ji, toda mi troupe de amigos sin¨®filos y tajarines -no hay que menospreciar la capacidad de la comida china de verdad de tumbar una resaca¨C sentimos que hab¨ªamos encontrado el cielo en la tierra. Era un lugar en el que comer aut¨¦ntica comida china, barata y sin pu?etas cuya popularidad lleg¨® tan r¨¢pido que nos quedamos hu¨¦rfanos en cero coma. La respuesta a este drama estaba, literalmente, a la vuelta de la esquina. En Kai Xuan tambi¨¦n hacen fideos caseros, sopas capaces de resucitar a un muerto, guo tie, xiaolongbao ¨Cun poco menos grasientos que en Chen Ji¨C, costillas de cerdo crujientes con sal y pimiento y muchas otras de las especialidades que nos robaron el coraz¨®n en Chen Ji (s¨ª, lenguas de pato, patas de pollo e intestinos incluidos). Adem¨¢s, all¨ª "los huevos de mil a?os con tofu son con tofu y no con tufo", como coment¨® una vez un aliviado amigo".
?Kai Xuan. Calle de Roger de Flor, 74. Barcelona. Tel.?932 45 03 59. Mapa.
El Na Nit es mi restaurante chino favorito de Barcelona. La masa de los dim sum es casera y tienen un maravillosos plato de tofu con verduras. Otras de sus especialidades son el pato Pek¨ªn y unas cuantas recetas de la picante cocina de Sichuan. Siempre me hace gozar.
Na Nit. Calle de Balmes, 79. Barcelona. Tel. 934 519 839. Mapa.
?Conoces alg¨²n restaurante chino-chino que no aparece en esta lista? Comp¨¢rtelo en un comentario.
Fe de erratas: el autor de este post atribuy¨® por error la foto que encabeza este post al restaurante Na Ni, cuando su autora es Mercedes Guijarro.
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