Alimentos para superar la cuesta de septiembre

Asum¨¢moslo: la tercera semana de septiembre es tan desastrosa para la econom¨ªa como la de enero. Solo que esta vez, en lugar de en langosta, regalos y turrones nos hemos pulido el presupuesto en billetes de avi¨®n, paellas en el chiringuito y c¨®cteles m¨¢s o menos ricos porque, oye, est¨¢bamos de vacaciones y nos lo merec¨ªamos.

Pero de aquellos polvos estos lodos, el fin de mes ha llegado antes de lo esperado y tenemos que seguir comiendo, a poder ser con dignidad. Si la imaginaci¨®n ya no te da para m¨¢s y la pasta se ha convertido en el ingrediente principal ¨Cy casi ¨²nico¨C de todos tus platos, seguramente este post lleno de alimentos buenos, bonitos y baratos te ayudar¨¢ a mejorar tu calidad de vida.

HUEVOS

Son una estupenda fuente de prote¨ªna a la que ya se ha quitado el sambenito de ser la causa de todo el colesterol malo del mundo. Aunque los de gallinas con espacio para caminar y buena alimentaci¨®n son un poco m¨¢s caros, el precio por raci¨®n de este alimento ¨Cse suelen tomar dos, normalmente y dependiendo del resto de ingredientes¨C entra dentro de lo muy razonable. Pueden servirte para preparar platos econ¨®micos como esta frittata con calabac¨ªn y chistorra, una shakshuka, garbanzos con espinacas salteadas o la mejor receta antirresaca de la historia.

Con calma: c¨²rrate una tortilla de patatas a la espa?ola o estilo Betanzos.

Sin tiempo: otra tortilla, esta vez a la francesa, con un poco de queso y en bocadillo.

FRUTAS Y HORTALIZAS DE VERANO

Aunque tengamos ya medio pie en oto?o, las temperaturas todav¨ªa altas de las ¨²ltimas semanas hacen que tomates, calabacines, pimientos y pepinos luzcan en todo su esplendor, igual que las ciruelas, los melocotones, los melones o las sand¨ªas. Precisamente por estar a final de temporada, su precio suele ser m¨¢s barato que a principio de verano, y mucho m¨¢s que el de los alimentos que la empiezan ahora, como las setas.

Aprovechemos que en la mayor¨ªa del pa¨ªs a¨²n estamos a a?os luz del fr¨ªo y convirtamos estas frutas y verduras en platos listos para despedir el verano, como estas fastuosas ensaladas de sand¨ªa o mel¨®n, espaguetis con calabac¨ªn a menos de un euro por raci¨®n o una ensalada de lentejas con pepino y almendra. M¨¢s inspiraci¨®n, en nuestras recetas de verano.

Con calma: repite conmigo, ?ra-ta-touille!

Sin tiempo: cualquiera de estas tres sopas o una ensalada sencilla.

LEGUMBRES

Barat¨ªsimas, pr¨¢cticas, muy sencillas de preparar en casi todos sus formatos y adaptables a cualquier temperatura. ?Que est¨¢s en Valencia a 25 grados? En las mil versiones ensaladeras que han pasado por aqu¨ª. ?En Galicia, a 10? En una sopa harira de pollo o unas alubias con carne a la mexicana. ?Que ni de broma, porque eres vegano? Pues dale al potaje m¨¢s nutritivo de la historia.

No te quedes solo con las variedades m¨¢s comunes y descubre las jud¨ªas del ganxet, las verdinas, los judiones de La Granja o los guisantes secos, perfectos para hacer sopas contundentes y nutritivas. S¨ª, ser¨¢n un poco m¨¢s caras que las del supermercado de marca blanca, pero la cantidad de producto en seco que se usa por raci¨®n hace que sigan siendo una bicoca.

Con calma: si tienes tiempo, prep¨¢ralas a partir del producto seco y ser¨¢n todav¨ªa m¨¢s econ¨®micas.

Sin tiempo: sofr¨ªe un ajo, un tomate a dados, un buen pu?ado de espinacas frescas y una taza de garbanzos, jud¨ªas o lentejas cocidas. Ya tienes una comida apa?ada en cinco minutos.

PASTA SECA

Viene de Italia dispuesta a regalarnos felicidad, sabor e hidratos de carbono a un precio muy asequible, incluso cuando es italiana de verdad. Poco podemos contaros de este alimento que no hayamos dicho antes: que si no hay que ponerle aceite al agua de cocci¨®n, que con solo cuatro ingredientes se le puede sacar brillo, que hay errores que mejor no cometer y que se puede preparar de innumerables maneras.

Con calma: prepara una versi¨®n fresca y artesana de los tortelloni bolo?eses por mucho menos de lo que te costar¨ªa comprarla en una tienda o grat¨ªnala.

Sin tiempo: salt¨¦ala con ajo, aceite y guindilla, o emulsi¨®nala con pecorino o parmesano, pimienta y un poco de su propia agua de cocci¨®n.

CEREALES Y PSEUDOCEREALES

Aunque cuando o¨ªmos esta palabra la asociamos directamente a los procesados que se consumen en el desayuno, los cereales y pseudocereales integrales como el mijo, el trigo sarraceno, la quinoa o el arroz pueden cocerse y usarse como base de ensaladas, salteados y similares, estofarse con verduras y caldo o agua o convertirse en protagonistas de una sabrosa sopa.

Como en las legumbres, la cantidad de producto seco que lleva cada raci¨®n es m¨ªnima: si un kilo cuesta unos nada desde?ables 12 euros pero con 50 gramos vamos servidos, podemos decir que el precio por plato es m¨¢s que razonable. Con una porci¨®n mediana de cereales integrales, una generosa de vegetales y, si se quiere, una peque?a de carne o pescado, tendremos el plato flexitariano por definici¨®n.

Con calma: en este caso m¨¢s vale tener calma, porque los tiempos de cocci¨®n van desde los 20 minutos de la quinoa o el arroz integral hasta la hora completa del trigo tierno entero o el arroz venere, con su correspondiente remojo anterior.

Con prisa: usa la olla r¨¢pida y acortar¨¢s los tiempos considerablemente.

CONTRAMUSLO DE POLLO

No es la primera vez que lo decimos, y seguramente tampoco ser¨¢ la ¨²ltima: el contramuslo es nuestra parte favorita del pollo. Mucho m¨¢s jugosa que la pechuga y casi a la mitad de su precio, se encuentra f¨¢cilmente en filetes ¨Cmientras el muslo no, lo que hace que tenga unos tiempos de cocci¨®n m¨¢s largos¨C y tiene mucha menos grasa que las alitas, otra de las partes baratas y resultonas del pollo.

Lo dicho: nos gusta tanto que lo hemos convertido en unas alb¨®ndigas r¨¢pidas y sin fritanga, preparado con un cusc¨²s de verduras de lo m¨¢s econ¨®mico, mandado de vacaciones a M¨¦xico gracias una salsa de tomatillo verde y rebozado.

Con calma: al horno con una salsa dulce y picante estilo tailand¨¦s, compensa totalmente el tiempo que tarda en hacerse.

Con prisa: en filete aderezado al gusto, en una sart¨¦n o plancha antiadherente, a fuego medio, tapado primero y destapado despu¨¦s. Tierno, r¨¢pido y ligero.

JUREL Y SARDINA

Otros que pronto se despedir¨¢n hasta la temporada que viene, dej¨¢ndonos hu¨¦rfanos de espetos y olor a mar en las manos. Mientras dura la fiesta, puedes preparar los primeros con lim¨®n y cebolleta ¨Cs¨ª, la receta original es de caballa, pero cualquier receta de caballa se puede hacer con jurel, alargando un poco el tiempo de cocci¨®n si es m¨¢s grande¨C, con patata, chalota y ajo asado, en escabeche o crudo con una especie de sanfaina fr¨ªa como base.

A las sardinas tambi¨¦n les hemos dado bastante uso en este portal: en crudo, las hemos marinado con la receta de un se?or con muchas estrellas Michelin y con vinagre y soja. Encendiendo el fuego se han horneado ¨Csin morir atufados¨C con panceta y como acompa?amiento de una ensalada ex¨®tica. Repite con nosotros: los pescados baratos, molan.

Con prisa: a la plancha y con el extractor a tope. Sal, pimienta y, si se quiere, un chorrito de lim¨®n.

Con tiempo: en salaz¨®n casero son una verdadera locura.