C¨®mo hacer postres m¨¢s sanos sin que pierdan sabor

Los postres elaborados son de esas cosas que le dan a la vida una sensaci¨®n festiva y de culpa a la vez. Comerse de vez en cuando un pastel a tope de mantequilla, az¨²car y chocolate nos hace sentir a la vez felices y bastante guarrip¨¦s, pero ?y si pudi¨¦ramos mantener la sensaci¨®n de alegr¨ªa y festividad rebajando la de gochez? ?No ser¨ªa el mundo un lugar mejor si los postres no vinieran con esa sensaci¨®n de no estarlo haciendo del todo bien de serie?

He contado con la ayuda de tres de nuestras ¨ªdolas reposteras ¨Cy m¨¢s cosas¨C, Susana P¨¦rez de Webos Fritos, Pamela Rodr¨ªguez de Uno de dos y Sandra Mangas (m¨¢s conocida por sus adeptos como Sandeea) de La receta de la felicidad en la b¨²squeda del postre ligero ideal. Todas ellas se declaran a favor de cualquier cosa que nos permita comer postres elaborados m¨¢s a menudo, y las cuatro al alim¨®n os recordamos que implementar esas modificaciones solo es posible si los haces en casa, as¨ª que toca curr¨¢rselo. Ah¨ª van nuestras sugerencias para una vida igual de dulce, pero mucho m¨¢s saludable.

REBAJA EL AZ?CAR EN TUS RECETAS

Tan sencillo como eso. Sandra Mangas asegura que solo hace falta educar un poco el paladar y que se puede rebajar en cualquier postre. ¡°A veces a?adimos az¨²car a los alimentos simplemente porque nos han programado as¨ª desde peque?os, cuando lo cierto es que ya tienen un dulzor natural. Yo por ejemplo no le pongo az¨²car al yogur normalmente, lo tomo con frutas que le aportan dulzor y ya est¨¢¡±, as¨ª que con los postres tres cuartos de lo mismo: cuando prepares tu favorito en casa pues puedes rebajar la cantidad de az¨²car poco a poco hasta encontrar el punto justo. Para ahorrarte parte del proceso, Sandra nos cuenta que ¡°si es una receta americana, puedes poner directamente la mitad de az¨²car, sin dudar¡±.

USA LA FRUTA

La manera m¨¢s sencilla de hacer un postre m¨¢s saludable y ligero es a?adirle m¨¢s fruta, que aportar¨¢ al resultado ¨Centre muchas otras cosas que iremos viendo¨C, su dulzura natural. Su de Webos Fritos nos chiva lo siguiente: ¡°Cuando hago un bizcocho de manzanas, si a?ado manzanas a la masa ( a no ser que sea reineta muy ¨¢cida) puedo bajar hasta 2/3 o incluso m¨¢s el az¨²car¡±. Para que la ecuaci¨®n funcione hay que usar una buena manzana, ¡°porque hay muchas que son un poco plastiqueras y les falta un dulzor rico¡±, nos advierte nuestra gur¨².

Pam tambi¨¦n apuesta por la manzana, en este caso ¡°en compota para agregar a galletas y bizcochos¡± y el pl¨¢tano maduro como fuente imbatible de sabor. Tanto a ella como a Sue les ha llegado una tendencia que apuesta por este fruto como sustituto del az¨²car en masas dulces, permitiendo adem¨¢s a?adir menor cantidad no solo del az¨²car, sino tambi¨¦n de huevos (en la reposter¨ªa vegana directamente los sustituye, con resultados sorprendentes).

Recuerda que, aunque pertenecemos a la mitad del mundo que trata el aguacate como una verdura, la otra mitad lo reclama como fruta, as¨ª que no dudes en incluirlo en tus postres. Por aqu¨ª lo hemos convertido en crema y usado para acompa?ar un pl¨¢tano caliente, y para batidos, pero tambi¨¦n es perfecto como ingrediente de helados sin heladera ¨Chay que meter fruta en el congelador y triturar, b¨¢sicamente¨C y, simplemente mezclado con cacao puro para conseguir una especie de mousse r¨¢pida y deliciosa.

Y LOS FRUTOS SECOS

Otra t¨¦cnica habitual en los dulces veganos que nos podemos agenciar para los postres omn¨ªvoros saludables consiste en utilizar frutos secos ¨Cy las frutas deshidratadas y su fructosa¨C como endulzante. Por ejemplo: con la misma cantidad de d¨¢tiles y anacardos remojados en agua durante 24 horas ¨Cen la nevera y cambiando el agua varias veces¨C y posteriormente triturados con un poco de agua, leche o bebida vegetal conseguiremos una deliciosa crema para rellenar o cubrir bizcochos, que podemos usar tal cual o tunear con canela, vainilla o vuestra especia favorita.

Pam de Uno de dos ha descubierto recientemente la capacidad de las almendras crudas para aportar dulzura natural a sus postres, y los resultados con anacardo o cacahuete sin tostar no son muy diferentes. Una vez hidratados y triturados, estos frutos secos tienen todos los n¨²meros para convertirse en los protagonistas de cualquier masa, ya que adem¨¢s de sabor aportar¨¢n una textura caracter¨ªstica parecida a la de los famosos financiers (la aut¨¦ntica magdalena que despertaba los recuerdos de Proust en En busca del tiempo perdido).

INCLUSO LA VERDURA

¡°Pero bueno, ?c¨®mo voy a mancillar mis postres con verdura?¡±, os preguntar¨¦is m¨¢s de uno, a punto de alzaros con palos y piedras contra El Comidista al completo. Lo sentimos, pero nuestras reposteras dicharacheras est¨¢n con nosotros. Para Sandeea lo m¨¢s socorrido es sustituir en bizcochos ¨Co panes dulces¨C parte del az¨²car y grasa por hortalizas como calabac¨ªn, calabaza, zanahoria o remolacha. ¡°Solo hay que triturarlos y a?adirlos a la masa, dan un juego maravilloso porque aportan mucha jugosidad¡±.

Algunos ejemplos publicados en su blog son estos cupcakes de calabaza, el bizcocho de calabac¨ªn y chocolate o el pan de remolacha (que no es un postre, pero s¨ª un buen ejemplo de pan con un punto dulce que tambi¨¦n puede beneficiarse de las caracter¨ªsticas remolacheras). Mikel tambi¨¦n nos cant¨® en su momento las alabanzas de la berenjena para dar jugosidad y textura a un pastel de chocolate, y suponemos que cualquiera que haya probado una tarta de zanahoria sabr¨¢ lo dulce que es esta hortaliza (ah¨ª van nueve sugerencias de Directo al Paladar para potenciar la inspiraci¨®n).

BUSCA OTRAS FUENTES DE SABOR

Aunque pueda parecer que s¨ª, el dulce y la grasa no son lo ¨²nico que puede aportar sabor a nuestros postres. Hay otras fuentes a tener muy en cuenta, sobre todo si queremos rebajar las antes citadas sin que la experiencia se resienta. Pam de Uno de dos se declara muy fan de ¡°las especias como la canela, vainilla o semillas de hinojo, que aportan un ligero sabor azucarado sin tener que tirar del mismo¡±.

El an¨ªs, an¨ªs estrellado, el cardamomo y los frutos secos tambi¨¦n son sabores a tener en cuenta en la reposter¨ªa: su potencia conseguir¨¢ un protagonismo que har¨¢ que galletas, bizcochos y dem¨¢s tengan una personalidad propia m¨¢s all¨¢ de lo dulce. Cualquier crumble, como este de manzanas y peras, tambi¨¦n se beneficiar¨¢ de sus caracter¨ªsticas.

INTENTA ALIGERAR LAS GRASAS

Aunque no hay nada de malo en tomar mantequilla, nata y otras grasas potentes de origen animal de vez en cuando, explorar otras posibilidades tambi¨¦n puede ser una opci¨®n para conseguir postres m¨¢s ligeros o diferentes.

Desde Webos Fritos se declaran 'fans' del aceite de oliva como sustituto de la mantequilla, una posibilidad a tener en cuenta tanto si el colesterol o tus principios alimentarios te piden que busques un sustituto vegetal de la misma como si simplemente quieres disminuir un 15% la cantidad de grasa de tus postres.

Susana tambi¨¦n reivindica el uso de leche evaporada en lugar de nata, que en much¨ªsimas preparaciones puede hacer exactamente las mismas funciones con mucho menos aporte cal¨®rico. Yo sugerir¨ªa explotar la textura cremosa del queso quark o un yogur cremoso ¨Cquit¨¢ndole parte del agua sobre un colador fino o una estame?a o gasa si queremos un extra de cremosidad, como si fu¨¦ramos a hacer labne¨C para cubrir bizcochos y dem¨¢s con un aporte cal¨®rico controlad¨ªsimo, y Pam nos cuenta que lleva un tiempo sustituyendo con ¨¦xito en algunas preparaciones la mantequilla por aceite de coco.

Si tienes un problema de intolerancia a la lactosa o alergia a la prote¨ªna de la leche de vaca, puedes sustituir cualquier leche de tus postres por una versi¨®n vegetal. Busca una buena marca que no aporte m¨¢s az¨²car o, si lo hace, tenlo en cuenta para ajustar la cantidad final y no pasarte.