Diez bocadillos contra el aburrimiento

Para hacer un bocadillo perfecto solo hay que equilibrar bien su contenido: tiene que tener algo sabroso, algo cremoso o fundente, algo ¨¢cido o fresco ¨Cpara m¨ª, idealmente, las dos cosas¨C y algo crujiente o que aporte un contraste al mordisco, que en algunos casos puede ser el mismo pan. A partir de aqu¨ª, las especias y hierbas arom¨¢ticas, el picante, las salsas y cualquier cosa que pueda aportar saz¨®n y fondo est¨¢ m¨¢s que invitada a integrarse.

¡°Menudo misterio el del bocadillo, meter cosas entre dos panes¡±, pensar¨¦is algunos. Pero lo tiene, cuando se trata de conseguir un bocadillo que te eleve a la estratosfera desde el primer mordisco hasta el ¨²ltimo, y adem¨¢s pueda servir ¨Ceventualmente, tampoco es un plan para cada d¨ªa¨C como comida completa (o casi, acompa?ado de una ensalada si no la lleva ya dentro). Hacer un bocadillo de jam¨®n ib¨¦rico no tiene m¨¢s m¨¦rito que el del cerdo que ha puesto la pata y la persona que la ha curado, pero estos bocatas son como platos metidos entre dos panes.

Hemos dise?ado los diez bocadillos pensando en diferentes supuestos, y cada uno con un tipo de pan espec¨ªfico como sugerencia. Evidentemente pod¨¦is cambiarlo por vuestro favorito o por un pan sin gluten si van a consumirlo cel¨ªacos o intolerantes, pero intentad usar alguno de textura similar al recomendado para evitar quesos que no funden o rellenos que se salen al primer mordisco.

Vegano

Empecemos con dos lonchas de un pan de hogaza con un sabor potente y miga apretada, por ejemplo de centeno o kamut integral, bien untado con pat¨¦ de anacardos y curry. Como relleno, ocho champi?ones laminados y salteados en aceite de oliva y seis rodajas de berenjena de 0?5 cm de grosor hechas a fuego medio en una sart¨¦n tapada durante tres minutos por cada lado (a?adiendo un chorrito de agua al darles la vuelta), todo salpimentado. Un poco de cebolla picada le dar¨¢ un estupendo toque, fresco y crujiente.

Un extra: un buen pu?ado de cilantro.

Rapid¨ªsimo

Abrir, cortar y mezclar es todo lo que necesitas para prepararte un bocadillazo listo para superar con nota una comida o cena completas. Corta medio pepino en rodajas bien finas, limpia unas horas de lechuga y mezcla un poco de cebollino picado con dos cucharadas de yogur griego, un poco de eneldo, pimienta y 4 lonchas de salm¨®n ahumado. Ponlo todo dentro de un pan capaz de recoger esta mezcla, por ejemplo un panecillo esponjoso (puedes quitar parte de la miga para que quepa mejor), y ale, a comer.

De lata

Uno de mis bocadillos favoritos tiene solo seis ingredientes, y cuatro ellos salen de una lata o un tarro de cristal. En un pan de barra bien crujiente ¨Ccon corteza, si no te pierdes parte del gustirrin¨ªn¨C abierto y untado con tomate, ponemos el contenido de una lata de bonito en aceite de oliva (escurrido), unas aceitunas verdes deshuesadas, cebollitas encurtidas cortadas y otra lata tambi¨¦n escurrida de pimientos del piquillo. La combinaci¨®n es tremendamente adictiva.

Un extra: si el bonito es en escabeche, no nos responsabilizamos de los gemidos de los comensales.

De queso fundido

Fundir queso entre dos panes, una t¨¦cnica sobre la que ya os hemos explicado todo lo que sabemos para que pod¨¢is hacer vuestros bocadillos favoritos con conocimiento de causa. Ah¨ª va uno de los m¨ªos: necesitaremos unos 80 g de queso, un poco m¨¢s de la mitad uno neutro como un emmental tierno o un havarti y el resto un azul potente, como Stilton o Roquefort. Adem¨¢s, ? manzana ¨¢cida rallada, un poco de col lombarda cortada muy fina y puesta en vinagre y sal durante media hora (todo bien escurrido) y cilantro o perejil. El pan tiene que ser de hogaza para que se funda bien, uno de trigo ¨Cblanco o con semillas¨C ser¨¢ perfecto.

Un extra: si tienes fermentados caseros, ¨²salos en lugar de la col.

Ex¨®tico

Es posible ¨Cy adem¨¢s recomendable¨C hacer una versi¨®n completamente casera del bocadillo de moda (con perd¨®n del bao): el bahn mi. Necesitar¨¢s un panecillo alargado de pan blanco lo m¨¢s neutro posible, tipo baguette francesa. El d¨ªa anterior prepara zanahoria, nabo y pepinos encurtidos usando esta t¨¦cnica, pero cort¨¢ndolos en bastoncillos. Marina un filete de ternera de unos 150 g durante aproximadamente una hora con dos cucharadas de soja y una cucharadita de az¨²car. Hazlo a la plancha y ponlo en el pan abierto y untado con mayonesa por un lado y pat¨¦ por el otro ¨Cla receta original utiliza una terrina bastante complicada de hacer¨C, rellena con los encurtidos y cilantro al gusto y c¨®melo mientras a¨²n est¨¢ caliente.

Un extra: salsa satay. Ni te lo pienses.

Ligero

Un pan de barra de trigo integral con semillas puede ser una buena base sobre la que montar este combo imbatible de sabor sin asomo de culpa. Marina durante una hora 150 g de pechuga de pollo o pavo con tus hierbas arom¨¢ticas favoritas y un poco de ajo bien picado. Haz rodajas finas con ? de cebolla roja y ponla en un bol con el zumo de medio lim¨®n y un poco de sal durante una media hora. Mezcla una cucharada de queso quark con una cucharadita de mostaza y b¨¢telo bien: lo usaremos para untar el pan. Encima, el ave hecha a la plancha con un poco de sal y pimienta, 8 tomates cherry a cuartos, un pu?ado de mezclum o unas hojas de lechuga, perejil al gusto y la cebolla en lim¨®n bien escurrida.

Un extra: si quieres tomarlo fr¨ªo o r¨¢pido cambia el pollo por pechuga de pavo horneada de la que se compra en la charcuter¨ªa ¨Cpero de la de verdad, no el fiambre con soja y pur¨¦ de patata¨C y a?ade las hierbas a la salsa.

Picante

Marina 100 g de langostinos pelados con s¨¦samo, un poco de aceite y un chorro de zumo de lima durante media hora. En un cazo a fuego bajo, reduce a la mitad ? de taza de leche de coco con curry en pasta: tienen que quedar unas 3 o 4 cucharadas. Unta un pan tipo baguette con la salsa, pon encima ? de aguacate laminado, los langostinos brevemente salteados en una sart¨¦n con un poco de ajo y termina con cacahuetes picados y un buen pu?ado de hojas verdes.

Un extra: m¨¢s curry y m¨¢s aguacate.

Cl¨¢sico

En realidad es un cl¨¢sico con trampa, porque aunque el Reuben lleva prepar¨¢ndose desde los a?os 30, su pa¨ªs de or¨ªgen son los Estados Unidos, as¨ª que por aqu¨ª sigue siendo relativamente novedoso. Para prepararlo necesitaremos dos lonchas de un buen pan de centeno, media lata de corned beef ¨Cuna carne de ternera cocida en la misma lata, bastante f¨¢cil de encontrar en un supermercado bien surtido¨C, un poco de chucrut y un par de lonchas de queso suizo. Aunque la versi¨®n can¨®nica lleva salsa mil islas, mi versi¨®n favorita es la de la Costa Oeste, que lleva mostaza en su lugar y es mucho menos guarrip¨¦. Escogido el aderezo, solo hay que ponerlo todo entre los dos trozos de pan y calentarlo en un sart¨¦n a fuego medio hasta que el queso se funda.

Un extra: en el famoso Katz?s de Nueva York tambi¨¦n lo preparan con pastrami.

Gocho

Le llamo gocho porque lleva cerdo y tambi¨¦n porque la combinaci¨®n de ingredientes da un resultado de lo m¨¢s lujurioso. Necesitaremos pan de hogaza, preferiblemente integral, unos 80 g de lac¨®n y unos 50 de queso de tetilla. Adem¨¢s, prepararemos una especie de compota agridulce con una cebolla, una cucharada de pasas, 1 cucharadita de aceite, una punta de piment¨®n (dulce o picante) y 2 cucharadas de vinagre a fuego bajo, hasta que coja un color caramelo claro. Montamos poniendo el queso sobre una de las rebanadas, el lac¨®n encima y compota al gusto para terminar. Tostamos a fuego medio en una sart¨¦n hasta que el queso se funda.

Un extra: si cambias la tetilla por San Sim¨®n, tendr¨¢ un punto ahumado interesante.

Crudo

Preparar un bocadillo fenomenal sin necesidad de usar el fuego es posible (sin recurrir a embutidos y precocinados). Empezaremos dejando 6 lomos de sardina en una salmuera de 100 g de sal por litro de agua durante media hora. Despu¨¦s de sacarlos y salarlos bien, los dejamos media hora m¨¢s en vinagre de vino blanco. Con un pu?ado de brotes de espinacas, algunas alcaparras, unos rabanitos laminados y dos cucharadas de olivada verde o negra para untar el pan de coca o cristal ¨Csi es muy densa, aligerarla con un poco de aceite¨C habremos rematado la jugada. Si te sienta bien el pimiento rojo crudo, ponle un poquito (picado).

Un extra: si se prefiere un avinagrado m¨¢s sutil, se puede hacer con esta caballa en vinagre de arroz.