Roscones de Reyes que no decepcionan
No importa si eres 'connatista o 'sinnatista': te proponemos roscones de crema, de chocolate, de mazap¨¢n o con fruta escarchada por toda Espa?a para que no falles en el ¨²ltimo d¨ªa de la Navidad.
Pasado ma?ana ya es 6 de enero. Ah¨ª est¨¢n, las navidades a tu espalda. A tu espalda, al flotador lateral abdominal, a la cadera, al muslamen, a los gl¨²teos y a cualquier rinc¨®n susceptible de acumular grasa, como la molla de los dedos. Durante unos veinte d¨ªas te has dedicado a acumular reservas, por si el cambio clim¨¢tico da la sorpresa y se inicia una glaciaci¨®n en Espa?a.
Es 6 de enero y tu est¨®mago empieza a recitar pasajes en s¨¢nscrito, se te ha vaciado la caja de Almax y temes bajar rondando la cuesta de enero. Pero queda el ¨²ltimo esfuerzo culinario y el m¨¢s preciado en muchos hogares espa?oles: la comida de Reyes. Con el colof¨®n final, la piedra que corona la pir¨¢mide de Guiza, la estrella del ¨¢rbol de Navidad del Rockefeller Center: el rosc¨®n de Reyes.
Mucho se habla del enconado conflicto entre ¡®sincebollistas¡¯ y ¡®concebollistas¡¯ de la tortilla de patatas y poco de la disputa abierta entre connatistas y sinnatistas del rosc¨®n de reyes. Porque al rosc¨®n cada uno juega a su manera: los hay de ir a palo seco, de nata, de crema, de mazap¨¢n, de chocolate u otras innovaciones, de mojar, de no mojar. O los que se comen la fruta escarchada ¨Ceste es un club selecto en el que no puedes entrar en zapatillas¨C, los que optan por prepararlo en casa, los que son leales a un establecimiento como los vecinos de Farmacia de guardia, incluso si tienes que hacer la cola de un concierto de Bono. Por si todav¨ªa no has encontrado tu rosc¨®n ideal, un grupo de periodistas gastron¨®micos y chefs nos han dado sus recomendaciones que tal vez puedan ayudarte. Estos son algunos de los mejores roscones de Espa?a para ellos. Por supuesto no est¨¢n todos los son ni son todos los que est¨¢n. ?Cu¨¢les son los tuyos?
Fernando S¨¢enz Duarte, el chef del fr¨ªo de la helader¨ªa DellaSera, nos propone esta opci¨®n en su tierra, Logro?o. Y de Fernando es obligado fiarse. Aqu¨ª al rosc¨®n se juega de manera artesana y con frutas confitadas por fuera. Lo hay de crema, nata, trufa, moca o con merengue.
Horno Argui?ano. Avda. de la Paz 72. Logro?o. Mapa. Precio: Rosc¨®n peque?o 20 €, mediano 27 €, grande 38 €.
PANADER?A RUBIO
Es otra de las recomendaciones que nos hace el heladero Fernando S¨¢enz Duarte. ?l es partidario de un ¡°rosc¨®n cl¨¢sico, relleno de nata, no de crema¡±. Tambi¨¦n con frutos secos por encima en lugar de fruta escarchada. Y nos regala un consejo, as¨ª que desenfundad el bol¨ªgrafo: ¡°Los roscones est¨¢n mejor al d¨ªa siguiente porque la nata se empapa en el bizcocho y el resultado es mucho m¨¢s esponjoso¡±.
Panader¨ªa Rubio. Calle de Navarro Villoslada 11. Viana. Mapa. Precio: Peque?o 16 €, grande 24 €, super grande 33 €.
Le hemos pedido consejo al jefe porque confiamos en su ineludible criterio (y porque con total seguridad va a leer este texto). Y esta es una de las recomendaciones Mikel L¨®pez Iturriaga en Barcelona: ¡°Aunque no soy muy partidario de rellenarlo con nata (y menos a¨²n con trufa de chocolate), debo reconocer que los de Canal, en Barcelona, son de los de comerte t¨² solo un rosc¨®n de medio metro de di¨¢metro: jugosos, limpios de sabores qu¨ªmicos y respetuosos con el canon rosconero¡±. Cuidado con la digesti¨®n, Mikel. Tambi¨¦n es la recomendaci¨®n de Carlos Cano, director de SER Gastro: ¡°Me gusta mucho el ambiente en estas fechas. Es un sitio de barrio en el que todo es de alta calidad¡±.
Canal. Calvet 15 y Muntaner 566. Barcelona. Mapa. Precio: Consultar.
Es la segunda recomendaci¨®n que hace el mandam¨¢s comidista, Mikel L¨®pez Iturriaga: ¡°El rosc¨®n que hace Tonatiuh Cort¨¦s no tiene ni un gramo de tontuna, y es m¨¢s de panadero que de pastelero finolis. Su sabor profundo y reconfortante a verdadero brioche, perfumado en su justa medida con agua de azahar, lo coloca a a?os luz tanto de las frusler¨ªas de ciertas pasteler¨ªas como de los infames suced¨¢neos industriales¡±.
Cloudstreet Bakery. Rossell¨® 112, Barcelona. Mapa. Precio: Consultar.
Esta recomendaci¨®n nos llega a trav¨¦s del polit¨®logo Jorge Galindo, reconocido foodie, o mejor dicho, comidista seg¨²n nuestra amiga Fundeu. ¡°Me gust¨® cuando lo prob¨¦ porque tiene mazap¨¢n por dentro¡±, nos dice. Efectivamente, el rosc¨®n de Turris se elabora con masa de brioche y la f¨®rmula que Xavier Barriga hered¨® de su padre: relleno de mazap¨¢n elaborado con az¨²car, harina de almendra marcona y claras de huevo. Tranquilos, tambi¨¦n hay opci¨®n para los sinrrellenistas.
Turris. Varias direcciones (consultar web). Precio: Mediano 21,50 €, grande 37 €.
¡°El producto es de primer¨ªsima calidad y el rosc¨®n, como todo lo que hace Manu, es maravilloso¡±, nos dice Txema Mart¨ªn, responsable de la web Urban Explorers. El secreto de Manu es una masa muy cuidada. Y aqu¨ª adem¨¢s juega con sabores franceses, los de su tierra. Vamos que el rosc¨®n tiene un notable je ne sais quoi.
Manu Jara. Pureza 5, Sevilla. Mapa. Precio: Entre 17 y 25 €.
C¨®mo el debate sobre una reforma constitucional el 6 de diciembre, como un conflicto diplom¨¢tico con Gibraltar en verano, como una ola de calor en mayo en Murcia, el Pozo es uno de esos cl¨¢sicos del pa¨ªs. Entre el d¨ªa 1 y el 15 de enero venden unos 1000 roscones diarios. Nos lo aconseja Jose Manuel Ruiz, colaborador gastron¨®mico de la revista 'GQ'. El rosc¨®n del local centenario tiene ni fruta escarchada ni relleno, as¨ª que aqu¨ª el secreto (sonido de platillos) est¨¢ en la masa.
Antigua pasteler¨ªa del Pozo. Pozo 8, Madrid. Mapa. Precio: Rosc¨®n de 250 g 17 €, 1 k 44 €.
Cae en cualquier lista de los mejores roscones de Espa?a todos los a?os. Es la Beyonc¨¦ del postre epif¨¢nico. ¡°Gusta porque es muy artesano¡± nos dice Jose Manuel Ruiz. Lo puedes comprar relleno de nata, crema, chocolate, avellana, crema de M¨¢laga, frambuesa, naranja y cabello de ¨¢ngel. Y como dicen en su web, tres cosas tienen en com¨²n las leyendas en torno a la historia del rosc¨®n y el suyo propio: ¡°la rosca anular, la sorpresa y el haba¡±.
Horno de San Onofre. San Onofre 3, Madrid. Mapa. Precio: 32€/kg.
S¨ª, lees bien. Jose Manuel Ruiz, de GQ, nos recomienda tambi¨¦n el rosc¨®n del local ubicado en la madrile?a Plaza Mayor. El ¨¦xtasis de la tradici¨®n ib¨¦rica. El rosc¨®n del lugar encapsulado en el tiempo entre guijuelos. ¡°No soy demasiado goloso y me duele pagar por un rosc¨®n lo que pago por un bogavante fresco, as¨ª que esta es muy buena opci¨®n¡±, nos chiva.
Museo del Jam¨®n. Consultar web. Precio: Rosc¨®n sin relleno, 250 g 5,50 €, 500 g 8,50 €, 1 k 13 €. Con relleno: 250 g 8,50 €, 500 g 13,50 €, 1 k 23 €.
I?igo Uriarte, miembro de Euskadi Turismo y persona de buen comer, nos propone acercarnos a este local de tradici¨®n generacional desde el? siglo XVII. El rosco de Gorrotxategi no tiene comensales, tiene devotos. Se han visto a varias personas saliendo del local con el rosc¨®n a hombros. La clave, dicen, est¨¢ en la armonizaci¨®n equilibrada de lim¨®n, naranja y agua de azahar. Y sobre todo la elaboraci¨®n artesanal, sin toques finales industriales.
Gorrotxategi. Plaza Zaharra 7, Tolosa. Mapa. Precio: Rosc¨®n de crema 1 k 24€, de nata 1 k 25,90 €, mixto 25,90€.
Nos dicen al otro lado del tel¨¦fono la receta completa: ¡°Harina, leche, huevos, levadura, mantequilla, az¨²car, un poquito de sal, agua de azahar, ron y ralladura de lim¨®n¡±. Tambi¨¦n nos recomienda este rosc¨®n I?igo Uriarte, porque son algo as¨ª como el Guggenheim pastelero, ¡°una instituci¨®n en Bilbao¡±. Los roscones se hacen siempre vac¨ªos, y sobre la marcha se rellenan de lo que el cliente pida.
La Suiza. Marqu¨¦s del Puerto 4, Bilbao. Mapa. Precio: Rosc¨®n grande 33€ (orientativo).
Nos la recomienda Efr¨¦n V¨¢zquez, chef de Wetaca. En Lugo se forman colas todos los a?os alrededor de este local que opta por un rosc¨®n con fruta confitada de adorno y tradicionalmente sin relleno. Pero nos dicen que cada vez son m¨¢s solicitados roscones con crema, nata o trufa, as¨ª que tambi¨¦n est¨¢n disponibles. Su secreto est¨¢ en la materia prima. Rosc¨®n calidade.
Confiter¨ªa Madarro. Reina 13, Lugo. Mapa. Precio: Tienen cuatro tama?os: 13 €, 19 €, 26 € y 34 €.
?Cu¨¢l es tu rosc¨®n de Reyes favorito? Cu¨¦ntanoslo en los comentarios y te tocar¨¢ el rey (casi seguro).
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