Las fotos que muestran el az¨²car oculto en tu comida

Un yogur de frutas Danone ¡°0%¡±, 4 terrones de az¨²car. Un brik de 200 mililitros de salsa de tomate Hacendado, otro tanto. Una porci¨®n de 50 g. de cereales infantiles para el desayuno de Kellog?s, 4,6 terrones. Y un caf¨¦ Mocca Blanco Venti de Starbucks, con nata y sirope de chocolate, la prodigiosa cantidad de 20.

La OMS recomienda reducir a una cuarta parte (25 gramos diarios) el az¨²car que se ingiere de media en Europa occidental. Pero cuando consumimos cualquiera de esos alimentos, rara vez somos conscientes de la cantidad que nos estamos metiendo en el cuerpo, a pesar de que este ingrediente puede crear dependencia y su abuso produce sobrepeso, diabetes, caries o riesgo cardiovascular. O no leemos las etiquetas donde se indica, o no entendemos a qu¨¦ corresponden exactamente las cantidades que all¨ª se indican. Esta ceguera es la que empuj¨® a Antonio Rodr¨ªguez Estrada a crear SinAz¨²car.org, una iniciativa para difundir im¨¢genes en las que los productos aparecen acompa?ados de la cantidad de az¨²car que contienen, medido en una unidad familiar y comprensible para todos: el terr¨®n.

¡°Una de las causas de la epidemia de obesidad actual es el abuso de productos industriales en la alimentaci¨®n diaria¡±, explica este fot¨®grafo entusiasta de la alimentaci¨®n sana. ¡°SinAz¨²car.org pretende visualizar el az¨²car oculto en estos alimentos procesados de una forma simple y gr¨¢fica para que puedan ser compartidas facilmente a trav¨¦s de las redes sociales. Es mi granito de arena para mejorar los h¨¢bitos de consumo¡±.

Aunque la idea quiz¨¢ no sea muy original -la web estadounidense Sugar Stacks o la cuenta de Instagram @dealerdesucre llevan haciendo algo similar desde hace tiempo-, el proyecto presenta dos novedades: los productos retratados provienen del mercado espa?ol y las im¨¢genes, brillantes y pulidas, imitan deliberadamente la est¨¦tica publicitaria con la que se suelen anunciar. ¡°La industria alimentaria nos presenta sus productos de forma brillante para seducir al consumidor. Si queremos luchar contra este marketing debemos ser capaces de ponernos a su nivel y usar sus propias armas para crear im¨¢genes atractivas que comuniquen eficazmente¡±, asegura el fot¨®grafo, que termin¨® hace unos meses un curso de nutrici¨®n deportiva en el Instituto de Ciencias de Nutrici¨®n y Salud.

Rodr¨ªguez Estrada comenz¨® publicando fotos de productos con grandes cantidades de az¨²car, como las bebidas azucaradas. Pero enseguida entendi¨® que sorprend¨ªan m¨¢s los alimentos en los que este ingrediente resulta m¨¢s inesperado, como una salsa de tomate o un yogur para beb¨¦s. Por ello ha decidido dar prioridad a la denuncia de este tipo de comestibles frente a los que el consumidor baja la guardia con m¨¢s facilidad, sobre todo cuando presentan reclamos saludables como "0%" o vienen avalados por sociedades m¨¦dicas sin demasiados escr¨²pulos.

Para calcular la cantidad de az¨²car, el fot¨®grafo usa la informaci¨®n que da el propio fabricante en el etiquetado. En el caso de alimentos m¨¢s gen¨¦ricos como tostadas de pan de molde, tarta de queso, donuts de chocolate o golosinas, toma una marca de referencia y aplica la misma norma. Cada uno de los terrones de las fotos pesa cuatro gramos.

Algunas de las im¨¢genes de la iniciativa empujan a pens¨¢rselo dos veces antes de darles ciertos preparados a los ni?os o zumbarnos una bebida ¡°energ¨¦tica¡±, unas galletas o unos cereales. ?Pero c¨®mo se explica que nos hayamos vuelto tan insensibles a semejantes cantidades de sacarosa? ¡°Unas de las consecuencias del abuso del az¨²car es la subida del umbral de sabor dulce¡±, expone Rodr¨ªguez Estrada. ¡°Cada vez necesitamos m¨¢s para que algo nos sepa bien. Si educamos desde peque?os nuestro paladar con batidos, yogures azucarados o refrescos, cuando somos adultos un caf¨¦ con 20 terrones de az¨²car nos resulta delicioso¡±.

Como era previsible, SinAz¨²car.org ha recibido el apoyo de no pocos dietistas-nutricionistas a trav¨¦s de las redes sociales, a quienes el fot¨®grafo espera ayudar en la pelea por una alimentaci¨®n mejor y en contra de las malas pr¨¢cticas de la industria alimentaria. Por el contrario, entre las marcas retratadas en las im¨¢genes reina por ahora el silencio. ¡°Todav¨ªa no me ha contactado ninguna¡±, afirma Rodr¨ªguez Estrada con sorna, ¡°pero cada vez que entro al Starbucks noto que me miran mal¡±.

Actualizaci¨®n: El Comidista ha intentado obtener una valoraci¨®n de las marcas aludidas acerca de las im¨¢genes. Desde Danone afirman lo siguiente: "El an¨¢lisis de la cantidad de az¨²car reflejado por la imagen de SinAzucar.orgpara nuestro producto Activia Fruit Fusion 0% fresa granada, no diferencia el az¨²car naturalmente presente del az¨²car a?adido. As¨ª, si quit¨¢ramos el aporte de az¨²car proveniente de la lactosa, la cantidad de terrones ser¨ªa hasta un 25% inferior. En cualquier caso, se trata de un producto que propone la marca dentro de una amplia familia integrada por m¨¢s de 30 variedades que incluye productos enteros y desnatados con y sin az¨²car a?adido para responder a las preferencias y gustos de los consumidores". Por su parte, Starbucks asegura: "Ofrecemos una amplia variedad de bebidas as¨ª como miles de formas de personalizarlas, incluyendo opciones con endulzantes libres de az¨²car o naturales y leche desnatada. Tambi¨¦n ofrecemos diferentes tama?os de bebida, de los cuales, el venti es el mayor de ellos. Toda la informaci¨®n nutricional de los productos as¨ª como de sus calor¨ªas est¨¢ disponible en nuestra web, para que nuestros clientes puedan hacer una elecci¨®n informada. Starbucks est¨¢ trabajando en un plan enfocado a reducir el az¨²car a?adido de las bebidas en los pr¨®ximos a?os".

Kellogg's y Florette han declinado hacer comentarios. Seguimos esperando respuesta del resto para incluirla en este art¨ªculo.