Once libros de cocina para el D¨ªa del Libro

El D¨ªa del Libro es una fant¨¢stica ocasi¨®n para a?adir un par de libros a tu biblioteca culinaria, que no s¨®lo de internet y del ejemplar con manchurrones de las 1080 recetas de cocina de Simone Ortega vive el hombre. Como la oferta es bastante abrumadora, y quiz¨¢ te hayas llevado m¨¢s de un chasco con alg¨²n libraco de cocinero famoso que no ha cumplido con tus expectativas, a continuaci¨®n encontrar¨¢s una selecci¨®n de buenas novedades que han salido a la venta en este 2017.

Siroco, de Sabrina Ghayour (Salamandra)

Los libros de Sabrina Ghayour son la mejor promoci¨®n tur¨ªstica que puede tener Ir¨¢n: les echas una ojeada y te entran ganas de coger el primer avi¨®n y comerte todo lo que encuentres desde Teher¨¢n hasta Pers¨¦polis. Si Persiana ya fue un festival, Siroco abre las puertas a cocinas de otros pa¨ªses del entorno y reivindica a¨²n m¨¢s un valor que, en Europa, no se suele asociar a la gastronom¨ªa de Oriente Medio: la sencillez. Una delicia de principio a fin. Precio: 25 euros.

Canaille, de Miquel Brossa (Planeta Gastro)

Producto de pobres de ayer, buscada joya gastron¨®mica de hoy, la casquer¨ªa vive d¨ªas de gloria en las mentes y las cartas de los cocineros m¨¢s ilustres. La obra del gastr¨®nomo Miquel Brossa refleja ese boom a trav¨¦s de una colecci¨®n de recetas de estrellas como Albert Adri¨¤, Joan Roca o los hermanos Torres, y de verdaderos especialistas en la materia como Javi Est¨¦vez o Francis Paniego. Bien escrito, bien dise?ado y deliciosamente fotografiado, es un regalazo para cualquier valiente que disfrute con mollejas, lenguas, tripas, manitas y toda clase de partes innobles de carnes y pescados.

Magdalenas, de Webos Fritos (Grijalbo)

No hay un blog de comida en Espa?a que lance tantos libros como Webos Fritos: ya llevan siete. Pero si piensas que Susana P¨¦rez y Jes¨²s Cerezo son de los que encienden la churrera y se ponen a publicar por publicar, te equivocas: todos sus trabajos est¨¢n hechos con un mimo y un rigor encomiables. En esta ocasi¨®n ponen su mirada en la que probablemente sea mi pieza de boller¨ªa favorita del universo, la magdalena. Las hacen de leche condensada, de mandarina, francesas, saladas, mantecadas y -muero de amor- de conguitos, y encima incluyen al final todas las versiones para Thermomix y para amasadora. Todo pensado para hacerte la vida m¨¢s f¨¢cil. Precio: 19,90 euros.

Vadem¨¦cum de las salsas, de JM Dar¨® (C¨²pula)

Quien busque modernidades culinarias, fotos cuquis y dise?os editoriales depurados, que huya de este libro como Dr¨¢cula del alioli. Quienes disfruten con las publicaciones que viejunean un poco, pero que contienen conocimientos gastron¨®micos casi perdidos, que vayan a ¨¦l como gordis a la mayonesa. JM Dar¨® public¨® esta exhaustiva recopilaci¨®n de salsas de ayer y hoy en 1995, y lo que nos llega hoy es su s¨¦ptima edici¨®n, en la que se conservan intactas las f¨®rmulas de la bastarda, la parisi¨¦n, la bayonesa (s¨ª, con b), la epic¨²rea o la borgo?ona. Al loro con el pr¨®logo, en el que el autor despotrica contra la cocina moderna, las imitaciones de lo franc¨¦s y ¡°los malogrados snack-bares¡±. Precio: 17 euros.

Palabra de chef, de Nach Waxman y Matt Sartwell (Gustavo Gili)

Leer esta colecci¨®n frases de chefs c¨¦lebres es como comer pipas: empiezas picando una, vas con otra, y luego otra, y otra, y al final te has comido la bolsa entera de ¡°citas, ocurrencias y p¨ªldoras de sabidur¨ªa¡± sin enterarte. Aunque lo m¨¢s importante del libro es su pr¨®logo, firmado por el gran Mikel L¨®pez Iturriaga, reconozco que algunos chavalillos como Berasategui, David Mu?oz, Ren¨¦ Redzepi o David Chang dicen cosas interesantes en ¨¦l. Hablando en serio: la recopilaci¨®n de Nach Waxman y Matt Sartwell, de la librer¨ªa neoyorquina Kitchen Arts & Letters, prueba que hay reflexi¨®n, humor y vida inteligente en las cabezas de muchos h¨¦roes de la cocina. Precio: 19,90 euros.

Appetites, de Anthony Bourdain (Planeta Gastro)

Anthony Bourdain ya nos hab¨ªa hecho disfrutar como enanos gozosos con sus relatos biogr¨¢ficos -si a¨²n no has le¨ªdo Confesiones de un chef, ya est¨¢s tardando-, pero este libro se acerca m¨¢s al recetario cl¨¢sico. Cl¨¢sico estilo Bourdain, claro: platos internacionales sin media bobada, introducidos por textos tan deslenguados como inteligentes, y envueltos en ese halo de elegante gamberrismo bon vivant que caracteriza a la estrella de la televisi¨®n culinaria estadounidense. Un ¨¦xito asegurado. Precio: 34,95 euros.

Aventuras y desventuras de los alimentos que cambiaron el mundo, de Teresa Ben¨¦itez y Flavia Zorrilla (A Fin de Cuentos)

Hay pocas acciones m¨¢s nobles que la de introducir a los ni?os en el inter¨¦s por la buena comida, y en esa direcci¨®n camina este precioso libro. En ¨¦l se cuenta la historia de nuestros alimentos m¨¢s b¨¢sicos, del tomate al arroz pasando por las alubias o la vainilla, de una forma tan educativa como entretenida. Como debe ser, domina el tono alegre, pero no se ocultan notas m¨¢s oscuras como el origen de la expresi¨®n ¡°rep¨²blicas bananeras¡± o la relaci¨®n del comercio del az¨²car con la esclavitud. Vamos, que no trata a los cr¨ªos como imb¨¦ciles. Precio: 21,90 euros.

Las recetas de las abuelas, de Alfonso L¨®pez (Larousse)

Como fans del abuelismo en general, no pod¨ªa dejar de incluir en mis recomendaciones este libro, que rinde homenaje a esas mujeres de hace un par de generaciones que cocinaban (o cocinan) tan bien. El tipo de recetas que recopila Alfonso L¨®pez, autor del blog Recetas de Rechupete, es el previsible en una obra con este t¨ªtulo: estofados, guisotes, platos de verduras o de legumbres de toda la vida y otras maravillas en peligro de extinci¨®n. Lo que se agradece especialmente es el buen criterio a la hora de elegirlos, la eficacia de las explicaciones tanto en texto como en im¨¢genes, y el fervor por un tipo de cocina tan sabrosa como emotiva. Precio: 15 euros.

Euskadi, de Jos¨¦ Pizarro (Cinco Tintas)

?Un se?or extreme?o afincado en Londres escribiendo de cocina vasca? Si Sabino Arana levantara la cabeza, se tendr¨ªa que tomar cuatro lexatines y un txakoli para superarlo. Pero la dura realidad es que sin haber nacido en Azkoitia, Jos¨¦ Pizarro, el chef espa?ol m¨¢s popular en el Reino Unido, firma una de las mejores publicaciones sobre el asunto en a?os. Con una factura gr¨¢fica impecable -se nota que la edici¨®n original es brit¨¢nica-, el libro retrata con bastante acierto lo m¨¢s atractivo de la gastronom¨ªa vasca contempor¨¢nea, quiz¨¢ gracias a una combinaci¨®n de conocimiento sobre el terreno pero tambi¨¦n de distancia. Y da mucha, mucha, mucha hambre. Precio: 29,95 euros.

Dulceagrio, de Stephanie Danler (Malpaso)

Dulceagrio cuenta la historia de una chica de 22 a?os que va a Nueva York a buscarse la vida, consigue trabajo de camarera, se l¨ªa con otro camarero, se mete coca¨ªna y se hace fudi. Lo s¨¦, no suena nada apetecible, pero lo que parece una historia manida de iniciaci¨®n no lo es tanto en manos de Stephanie Danler, escritora que firm¨® un contrato de seis cifras por este libro con su editorial sin haber publicado una l¨ªnea antes. Por suerte, sus descripciones de los placeres gastron¨®micos -y de otro tipo- no caen en la verborrea, y la novela mantiene el inter¨¦s aunque la vida neoyorquina te importe tanto como la de la Siberia rural. Precio: 22 euros.

Superf¨¢cil, cocina con 4-6 ingredientes (Librero)

?Eres un monguer absoluto de las cazuelas y no sabes ni pelar una manzana? ?Te puede la vagancia y huyes como de la peste de las recetas con m¨¢s de tres pasos? Superf¨¢cil es tu colecci¨®n de libros culinarios. Sean sopas, postres, platos ¨²nicos, de cocina vegetariana o con precios reducidos, sus propuestas las podr¨ªa hacer hasta una foca con las aletas. Lo mejor es que las recetas, aunque b¨¢sicas, no pintan mal, y el atractivo visual de las im¨¢genes empujar¨¢ a meterse en la cocina hasta al m¨¢s al¨¦rgico.