Nuestros restaurantes peruanos favoritos
Con el auge de la cocina peruana han abierto decenas de restaurantes consagrados al pisco y al ceviche. En esta lista, separamos el choclo de la paja.
La gastronom¨ªa peruana est¨¢ viviendo una ¨¦poca dorada. Tan dorada que si vivi¨¦ramos en la Espa?a de Isabel y Fernando nos sub¨ªamos a tres carabelas y les arras¨¢bamos la despensa. Afortunadamente se ha dado el caso inverso y el tono ha sido mucho m¨¢s amable que el de anta?o. El Per¨², con la gastronom¨ªa como arma, est¨¢ conquistando nuestras panzas.
Las aperturas son muy frecuentes y dir¨ªa que no hay mes en el que no abra un restaurante en el que sirvan ceviches, chilcanos y anticuchos.
Este auge, impulsado por Gast¨®n Acurio como gran embajador gastron¨®mico de su pa¨ªs, recuerda al de los restaurantes japoneses en los noventa. Y ah¨ª est¨¢ la cosa: con tanta oferta, la paja y el grano se mezclan.
Hemos intentado separarlos con esta lista de establecimientos de Madrid y Barcelona, ciudades que concentran la mayor¨ªa de restaurantes peruanos. Pero si quer¨¦is ampliarla, no os cort¨¦is. Un poco m¨¢s abajo ten¨¦is d¨®nde dejar vuestras sabias aportaciones. Algo que os agradeceremos porque en El Comidista somos grandes fanses de esta gastronom¨ªa rica en contrastes picantes y ¨¢cidos y a¨²n m¨¢s ricas por asimilar otras culturas gastron¨®micas, como la china y la japonesa.
Nella Ruggiero y Edy Costero, fundadores de Platunique y grandes comilones, apuntan a este cl¨¢sico de la cocina nikkei ¨Cperuana que ha asimilado la tradici¨®n japonesa- como un imprescindible de la capital. ¡±Es una fusi¨®n cargada de matices delicados y de una finura casi adictiva. El trabajo de Luis es delicado, los platos son memorables ¨Ccomo las gyozas de rabo de toro, el ceviche tibio de corvina o los nigiri con anguila¨C y es de esos lugares que se quedan en el recuerdo¡±, dicen Nella y Edy de este restaurante que, m¨¢s que eso, es toda una instituci¨®n.
Kena. Calle Diego de Le¨®n, 11. Madrid. Tel. 917 259 648. Mapa.
A finales del a?o pasado, M¨°nica Escudero, editora jefa de esta santa publicaci¨®n, inclu¨ªa este restaurante del cocinero Estanis Carenzo entre sus favoritos de 2016. Entonces escribi¨® que ¡°cruzar la puerta de Chifa es sin¨®nimo de absoluta felicidad, despiporre y festival del sabor¡± y a?ad¨ªa p¨¢rrafos de food porn expl¨ªcito como estos: ¡°solo pensar en su aeropuerto de calamar me da escalofr¨ªos de gustera, el arroz chaufa siempre es un acierto, el escabeche filipino de bonito tiene la intensidad perfecta, el tallar¨ªn salteado es el mejor que he comido nunca (ay, ese bocadito de cangrejo), y el cuadril con verduras y papas fritas, tan tierno que lo podr¨ªa comer un beb¨¦ sin dientes¡±. Hemos preguntado a M¨°nica al respecto para corroborar si Chifa a¨²n se mantiene en sus oraciones y nos ha dicho que am¨¦n. Y ha salido corriendo a comprarse un billete a Madrid.
Chifa. Calle Modesto Lafuente, 64. Madrid. Tel. 915 347 566. Mapa.
Mikel L¨®pez Iturriaga, general¨ªsimo de la alcachofa, apuesta por este modesto restaurante de cocina chifa ¨Cla cocina peruana que incorpora la cultura gastron¨®mica china¨C del Mercado de los Mostenses. "Desde luego no es un tres estrellas Michelin con manteles de hilo, y ni falta que le hace. Da comida buena y barata en un ambiente de lo m¨¢s humilde, y a m¨ª personalmente me pone bastante m¨¢s que muchos sitios emperifollados o de dise?iqui".? Pod¨¦is ver un bonito v¨ªdeo aqu¨ª, donde los mismos trabajadores del Lily nos hablan las maravillas de su sopa de wantan, un sop¨®n del que, doy fe, no dejar¨¦is gota.
Restaurante Lily. Plaza de los Mostenses, 1. Madrid. Tel. 655 425 696. Mapa.
Tambi¨¦n optan? por lo nikkei y como pasa con su hermano mayor, Ceviche 103, la cocina tiene un nivel alt¨ªsimo. Los ceviches ¨Cespecialmente el nikkei- son para quitarse la gorra, tanto es as¨ª que en El Comidista acudimos al cocinero Roberto Sihuay para que nos contara c¨®mo se prepara esta elaboraci¨®n tan emblem¨¢tica de la cocina de su pa¨ªs. Tampoco hay que perderse los nigiris, son un locur¨®n.
Nikkei 103. Calle de Aribau, 33. Barcelona. Tel. 931 536 121. Mapa
Esta barra peruana ha sido uno de los ¨²ltimos locales que han abierto en Madrid y, tambi¨¦n, uno de los m¨¢s medi¨¢ticos. Pero eso no quita para que sea estupendo, tanto es as¨ª que Edy y Nella me cuentan que ¡°el cocinero Omar Malapartida ha conseguido que la distancia que te separa de Per¨² sea una alargada de brazo. Delante de los comensales, Omar y su equipo preparan tiraditos y ceviches, rematan platos con algo de cebolla morada y cilantro y te advierten de unos picantes min¨²sculos que se traen del Amazonas¡±.
Barra M. Calle Libertad, 5. Madrid. Tel. 916 684 678. Mapa.
En su momento esta poller¨ªa peruana ¨Cs¨ª, existen¨C apareci¨® en El Comidista. Pero nos gusta tanto que M¨°nica Escudero se ha convertido en adicta de su brasa, como demuestran sus palabras: ¡°Su men¨² de mediod¨ªa tiene una relaci¨®n calidad/precio que te hace sospechar que hay una c¨¢mara oculta. La posibilidad de zamparte el mismo ceviche que sirven en Ceviche 103 ¨Cpertenece al mismo grupo¨C y un pollo al carb¨®n jugos¨ªsimo -con patatas fritas caseras, un festival de salsas y ensalada verde- de segundo por 11,90 euros parece un espejismo, pero es verdad¡±.
La Turuleca. Calle de Arizala, 5. Barcelona. Tel. 935 297 088. Mapa.
Una de las cosas que me gustan much¨ªsimo de los restaurantes peruanos es que todos apuestan fuerte por la cocteler¨ªa. Totora tiene una gran barra de bebidas ¨Calcoh¨®licas y muy sobrias¨C pero tambi¨¦n esconde uno de los mejores ceviches de la Ciudad Condal. Y es que en cocina mantienen la receta del anterior propietario del local cuando este se llamaba Tanta: Gast¨®n Acurio.
Totora. Calle de C¨®rcega, 235. Barcelona. Tel. 936 674 372. Mapa.
En Tampu apuestan por la creatividad, as¨ª que no s¨¦ yo qu¨¦ tal les sentar¨¢ a los puristas de lo peruano. En cambio, s¨ª s¨¦ que tal les sienta a Nella y Edy, porque me han contado esto: ¡°La ¨²ltima vez que fuimos no nos comimos toda la carta de milagro. Fue un no parar de sabores y de picantes : arrancamos con una jalea pop ¨Cfritura de pescados¨C, seguimos con ceviche, tiraditos, lomo saltado, aj¨ª de gallina¡ cuando lleg¨® el tataki de lomo de buey madurado casi nos daba un corte digestivo¡±.
Tampu. Calle de Prim, 13. Madrid. Tel. 915 64 19 13. Mapa
Soy un poco cr¨ªtico con las fusiones raras, sin embargo la que practican en Ronda 14 es rara rar¨ªsima y me chifla. Cocina peruana con influencias chinas, japonesas y ¨Cwait for it¨C ?asturianas!. Si quer¨¦is saber m¨¢s, clicad aqu¨ª, os llevar¨¢ a una cr¨®nica que le dedicamos hace un tiempecito.
Ronda 14. Calle General Or¨¢a, 25. Madrid. Tel. 9141 11 730. Mapa.
Jam¨¢s agradecer¨¦ lo suficiente a mi amigo ?scar Soneira, conocido por la sapiencia vitivin¨ªcola que comparte con desparpajo en Hemogolvinum, que me diera a conocer este restaurante humilde, poco sofisticado, pero muy aut¨¦ntico y contundente que tengo a tres pasos de la oficina. Jam¨¢s he estado en Per¨² pero imagino que este comedor popular es casi lo mismo que subirte a un avi¨®n y amanecer en Lima. Su men¨² de mediod¨ªa es demoledor: bueno y barato. Lo de bonito, si eso, ya otro d¨ªa.
El Rocoto. Calle Olzinelles, 11. Barcelona. Tel. 933 283 775. Mapa.
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