10 marcas de pasta que no te arrepentir¨¢s de probar
Si le das a la pasta un poco de mimo, ella te lo devuelve en forma de platazo. Para que la ecuaci¨®n funcione es b¨¢sico que la materia prima sea de calidad, como las marcas que recomiendan hoy nuestros expertos.
La pasta seca es un salvavidas en toda regla: tener un par de paquetes en la alacena y un par de ingredientes m¨¢s -tomates, queso, aceite o guindilla- puede marcar la diferencia entre una comida rica y la nada m¨¢s absoluta. Eso ya es casi magia, pero para que la cosa ya sea de fuegos artificiales y temblor de piernas hay una cosa b¨¢sica: que la pasta sea de buena calidad.
Hemos preguntado a algunos de nuestros expertos favoritos en la materia -cocineros, gastr¨®nomos, italianos en general y amantes del buen comer en particular- que nos recomienden algunas de las marcas que les hacen sentir como en casa desde el primer bocado. S¨ª, son un poco m¨¢s caras que las no-tan-buenas. Pero teniendo en cuenta que de un paquete de medio kilo salen cinco raciones generosas y que la pasta es la protagonista del plato, vale la pena pagar la diferencia.
Aunque algunas marcas son m¨¢s dif¨ªciles de localizar que otras, siempre te queda la opci¨®n de acercarte a la tienda de productos italianos que te caiga m¨¢s cerca si las tienen, o comprarlas online: se pueden comer con todo y duran una eternidad, as¨ª que viene a ser como invertir en un fondo de armario (en este caso, de despensa). Si en alg¨²n momento pasas por Barcelona, las encontrar¨¢s todas -y unas cuantas m¨¢s- en el para¨ªso de la comida italiana: B.H.G Supermercat del M¨®n. Si tienes una tienda igual de bien surtida en tu localidad, cu¨¦ntalo en los comentarios: los Dioses de la Pasta -y tus vecinos- te lo agradecer¨¢n.
?Una buena pasta hecha en Espa?a? Existe. Aunque para Mikel L¨®pez Iturriaga, alma padre de El Comidista, Sanmart¨ª m¨¢s que una marca de pasta, es un milagro. ¡°Que una familia de Caldes de Montbu¨ª (Barcelona) lleve fabricando pasta desde el siglo XVIII y que todav¨ªa hoy usen la misma maquinaria que en los a?os cuarenta entra dentro de lo sobrenatural¡±. Dicen que el secreto de sus maravillosos fideos, macarrones y tallarines es el agua termal de Caldes -no llevan huevo-, pero Mikel cree que ¡°cuenta m¨¢s esa manera de producir a peque?a escala propia de otros tiempos, m¨¢s obsesionada por la calidad que por los grandes rendimientos econ¨®micos¡±. No puedo estar m¨¢s de acuerdo: todas sus pastas para sopa son at¨®micas, y las placas para canelones eran las que usaba mi abuela. Precio: aproximadamente 1,90 el paquete de 250 g (dependiendo de la especialidad), a la venta en grandes superficies y peque?os comercios (y en Petra Mora).
Alessandro Zangrossi y Mattia Ciresola est¨¢n al frente La Balmesina, uno de mis restaurantes italianos favoritos donde, adem¨¢s de pizzas fabulosas tambi¨¦n hacen unos platos de pasta fabulosos. A ambos les gusta la pasta Gentile porque es de un pastificio muy peque?o y casi artesanal. ¡°Es muy sabrosa y adem¨¢s es muy dif¨ªcil pasarse con la cocci¨®n: siempre est¨¢n al dente¡±. Adem¨¢s hacen formatos bastante dif¨ªciles de encontrar como tortiglioni -que son unas espirales, y no unos tortelloni muy grandes- super gruesos, que recomiendan tomar con con rag¨² de cordero. ¡°Sus spaguetti alla Puttanesca con poca salsa de tomate, tomates cherry, alcaparras, aceitunas negras, pimientos picantes y anchoas tambi¨¦n son una delicia¡±, nos chiva Alessandro. Precio: entre 3 y 4 euros el paquete de 500 g. A la venta en tiendas especializadas, grandes superficies y supermercados online.
A lo mejor ya hab¨¦is adivinado, solo leyendo el nombre, que aqu¨ª no voy a recomendaros una especialidad pasta italiana. Se trata de una marca alsaciana que descubr¨ª hace un tiempo en la queser¨ªa Can Luc, con algunas particularidades que la diferencian de su prima nacida en la bota. Para empezar, llevan la friolera de 7 huevos por kilo, lo que da como resultado una pasta sabrosa y densa de color amarillo anaranjado que necesita m¨¢s cocci¨®n de lo habitual. Si le preguntas a Luc c¨®mo las toman por all¨ª, te dir¨¢ ¡°pues con queso y con mantequilla¡±, con cara de ¡°?es que hay otra cosa en el mundo?¡± (aunque luego cede un poco ante la posibilidad de a?adir cebolla, bacon o nata). Los suelen usar para acompa?ar estofados y otros platos ligeritos -aj¨¢-, pero yo los he preparado con br¨®coli, berenjena y otras verduras y est¨¢n buen¨ªsimos. Precio: Sobre 1,75 el paquete de 250 g. A la venta en tiendas especializadas.
Aunque la principal caracter¨ªstica de mi adorado Rasoterra es que no sirven carne ni pescado, no podemos obviar que sus propietarios son italianos, y eso se nota en algunos de sus platos, como la excelente pasta fresca casera, o sus ingredientes (ay, el formaggio di fossa). Daniele Rossi, uno de los propietarios del local, recomienda encarecidamente tener siempre a mano un paquete de pasta Mancini (que adem¨¢s tiene un dise?o precioso: esto no se come, pero alegra la vista). ¡°Me gusta porque es rugosa a la vista y al tacto -lo que hace que la salsa se adhiera mejor-, tiene una pinta muy artesanal. Adem¨¢s, no se pasan de cocci¨®n aunque seas un patata en la cocina¡±. Segundo aviso con lo de las cocciones: parece que los italianos siguen creyendo que por aqu¨ª no pilotamos mucho ese tema. Precio: unos 3 euros el paquete de 500 g. A la venta en grandes superficies, establecimientos especializados y tiendas online.
La italiana Anna Mayer , residente en Santiago de Compostela, recuerda con alborozo el d¨ªa en el que la pasta Garofalo apareci¨® por sorpresa en el super de debajo de su casa. ¡°Es una buena pasta de supermercado, sobre todo en los formatos m¨¢s caros: sus pennoni son fant¨¢sticos. Los formatos baratos como los mafaldine y los radiatori me gustan menos, no porque est¨¦n mal hechos, sino porque la forma no funciona¡±. Mis favoritos son los spaguetti m¨¢s finos, servidos con una salsa de tomate muy sencilla, albahaca, parmesano y mucha pimienta. A pesar de sus reticencias, Mayer asegura que tener acceso a esta pasta ¡°es una bendici¨®n, hasta hace no mucho lo mejor que encontrabas con esa facilidad era Barilla¡±. Precio: sobre 1,50 € el paquete de 500 g, dependiendo de la variedad. A la venta en supermercados.
Andrea Tommasini, jefe de prensa en las editoriales Miscel¨¤nea y Roca, adem¨¢s de pilotar de libros tambi¨¦n sabe mucho de comida. Nos ha chivado que ¡°cuando viv¨ªa en Argentina, pasta Agnesi -la ¨²nica italiana asequible que se pod¨ªa encontrar despu¨¦s de la crisis, De Cecco val¨ªa medio sueldo-¡± le salv¨® la vida en Bastantes ocasiones. ¡°Si me dejas escoger siempre soy y ser¨¦ de pasta larga: spaghetti, bavette, trenette, tagliatelle¡±, que le parecen iIdeales para hacer "bigoli in salsa", o sea spaghetti con cebolla y anchoas (t¨ªpico de Venecia) o con salsa a la achicoria roja. Por si nos animamos a hacerlo en casa, nos regala la primera receta: solo hay que hacer un sofrito de cebolla, ahogarlo con un poco con agua y vino blanco y deshacer unas anchoas. ¡°En lugar de parmesano, le pones pan rallado tostado, y listo¡±, nos cuenta nuestro veron¨¦s favorito. Precio: desde 1,20 el paquete de 500 g. A la venta en grandes superficies, establecimientos especializados y tiendas online.
Cuando Anna Mayer tiene la suerte de encontrar pasta Rummo en una tienda, tiene serias dificultades para no arrasar con todas las existencias. Mayer confiesa que no hay ni uno solo de sus formatos que no le guste, y a?ado que es uno de los pocos fabricantes que hace una pasta integral que me gusta de verdad (la pasta es la ¨²nica cosa que no me convence cuando se hace con el cereal entero, qu¨¦ le vamos a hacer). No s¨¦ si ser¨¢ por su elaboraci¨®n tradicional lenta o por el tipo de trigo duro que utilizan, pero el sabor y la textura de esta pasta es una aut¨¦ntica maravilla. Precio: sobre 2,75€ el paquete de 500 g. A la venta en grandes superf¨ªcies y establecimientos especializados.
Por extra?o que parezca, una pasta decente de marca blanca es posible. La primera vez que Mikel L¨®pez Iturriaga compr¨® los paccheri -esa especie de macarrones tan anchos como ca?er¨ªas- de la l¨ªnea gourmetosa de Carrefour fue por pura necesidad: no hab¨ªa otros. Lo que pas¨® a continuaci¨®n les sorprender¨¢: ¡°Me qued¨¦ picueto por su potencial para emular a cualquier pasta con ocho apellidos italianos, y a un coste m¨¢s que aceptable¡±, nos cuenta el jefe de todo esto. ¡°Tambi¨¦n tienen papardelle y mafalde, muy ¨²tiles cuando necesitas decir a tus invitados que esa pasta que se est¨¢n comiendo la compraste en tu ¨²ltimo viaje a N¨¢poles¡±, remata. Precio: entre 1,82 y 2,50 el paquete de 500 g.
La segunda sugerencia de Danielle Rossi son los productos del pastificio Felicetti, que destaca por su aspecto algo tosco y muy artesanal, bastante parecido al de su primera opci¨®n. Rossi asegura ser muy feliz con sus ¡°spaghetti con ajo, aceite, guindilla y tomate fresco a?adido en el ¨²ltimo segundo, aunque tambi¨¦n le ponen bastante sus penne rigate, ¡°estos con una salsa m¨¢s cremosa. Adem¨¢s de trigo, en Felicetti trabajan con otros cereales como el kamut, la cebada, o la espelta. Precio: sobre 2,99 el paquete de 500 g de pasta de trigo. A la venta en grandes superficies, tiendas especializadas y comercios online.
Pasta de la semana italiana de Lidl
Hace a?os que sue?o con un Lidl en el que tengan siempre lo mejor de sus semanas tem¨¢ticas. Los untables griegos, el sambal oelek asi¨¢tico y, por supuesto, la pasta de su semana italiana: rica, barata y con formas no muy f¨¢ciles de encontrar. Adem¨¢s, en esos d¨ªas y con el nombre de ¡°salsa de tomate casera¡± tambi¨¦n tienen en sus estanter¨ªas una passata bastante rica. La pasta fresca que venden durante todo el a?o -mi favorita es la que no tiene relleno, hecha a base de huevos y harina- tambi¨¦n es digna de tener un rinconcito en la nevera y servir de apa?o en cinco minutos, perfecta para esos d¨ªas en los que no abundan ni los ingredientes ni la inspiraci¨®n. Precio: 0,99 el paquete de 500 g.
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