Croquetas que no son como las de tu madre (pero est¨¢n buen¨ªsimas)

?Necesita el mundo otra lista de croquetas? Probablemente, no. Y mucho menos despu¨¦s de que Julia P¨¦rez y Jos¨¦ Carlos Capel se hayan marcado esta recopilaci¨®n con sus ejemplares favoritos.

Sin embargo, en El Comidista estamos siempre dispuestos a no escuchar las no necesidades de nuestros fieles lectores y lectoras.

El que viene a continuaci¨®n es un listado de croquetas que se salen de lo com¨²n, algunas m¨¢s que otras. Sea como sea, aqu¨ª no encontrar¨¢s la t¨ªpica ¨Cy muy buena, no hay rencor¨C croqueta de jam¨®n o de pollo. Si eres de la Cofrad¨ªa de Caballeros de la Santa Croqueta, huye.

Lo cierto es que somos comedores avanzados de croqueta. Y por eso nos ha ca¨ªdo en el buche alg¨²n que otro ejemplar algo raruno.

Rabo de toro, pollo y curry

Nella Ruggiero y Edy Costero, responsables de Plateunique y conocedores de todo lo que se come en Madrid, me se?alan las croquetas de uno de mis restaurantes favoritos de la ciudad, AskuaBarra.

Son contundentes, tanto en tama?o como en sabor, pero al mismo tiempo son ligeras y cremosas. Se dice y se comenta que el pan rallado es casero. Vamos, que aprovechan el pan duro. Eso, adem¨¢s de denotar inteligencia, confiere a las croquetas un toque muy especial. Tambi¨¦n las tienen de queso Idiaz¨¢bal.

AskuaBarra: Calle Arlab¨¢n, 7. Madrid. Tel. 915 93 75 07. Mapa.

Croqueta nigiri de merluza salpresa

En la muy recomendable Taberna Arallo de Madrid ¨Cla sede original est¨¢ en A Coru?a¨C, sirven una de las croquetas m¨¢s raritas que he visto. El aspecto, como su nombre indica, es el de un nigiri. Sin embargo, lo que deber¨ªa ser una bolita de arroz es una croquetilla de salsa verde, muy fluida y sabrosa, a la que cubre una lasca de merluza curada en sal y az¨²car.

No es m¨¢s que un tuneo de una merluza en salsa verde. Pero el resultado es la mar de apa?ado.

Taberna Arallo: Calle Reina, 31. Madrid. Mail: madrid@arallotaberna.com. Mapa.

Croquetas de compango

Igor Cubillo, periodista gastron¨®mico y autor del blog Lo que Coma Don Manuel, y Mikel L¨®pez Iturriaga, nuestro Querido L¨ªder Supremo, coinciden en se?alar las croquetas de compango de Casa Gerardo.

¡°Exterior crocante, interior fluido y un sabor estupendo, fruto de la combinaci¨®n de lac¨®n, morcilla y chorizo. Abracadabrantes. Son muy peque?as, pero satisfacen completo¡±, asegura Cubillo. "Intensas, cremosas, tradicionales pero refinadas. De las mejores que he comido", confirma el Kim Jong-un de El Comidista.

Son m¨¢s tradicionales que las anteriores, pero la idea de aprovechar el acompa?amiento de la fabada ¨Cel compango¨C para hacer croquetas me hace estallar la cabeza.

Casa Gerardo: Carretera AS-19, Km. 9. Prendes, Asturias. Tel. 985 88 77 97. Mapa

Aj¨ª de pollo con salsa a la kalamata

La panader¨ªa The Loaf de la Zurriola, en San Sebasti¨¢n, acoge al mediod¨ªa un restaurante de comida callejera peruana: Ekeko. Adem¨¢s de anticuchos, sanguches y otras ricuras, aqu¨ª preparan unas croquetas de aj¨ª de pollo con salsa de aceitunas negras muy, pero que muy ricas. El rebozado de panko las hace supercrujientes y tienen un punto medio de fluidez. Es una maravilla sentir el pollo deshilachado y el aroma de la kalamata. Buen¨ªsimas.

Ekeko: Paseo de la Zurriola, 18. San Sebasti¨¢n. Tel. 943 26 50 30. Mapa.

Croquemoles

Chantal Amor¨®s, pastelera y copropietaria en La Chicha Yey¨¦ del Puerto de Santa Mar¨ªa, recomienda las croquemoles de El Arriate. "Son especiadas, son frescas y sobre todo son diferentes, est¨¢n fuera de carta porque solo las tienen en temporada (est¨¢n hechas con aguacates de Granada, rebozadas en nachos y fritas). Van sobre una cama de verduritas en salsa agridulce. ?David, c¨¢sate con nosotros!"

El Arriate: Calle de los Moros, 4. Puerto de Santa Mar¨ªa, Cadiz. Tel. 630 746 946. Mapa.

De marisco

Otra recomendaci¨®n de Chantal: Las de marisco del Balbino, en la plaza del Cabildo en Sanl¨²car de Barrameda. "Est¨¢n buen¨ªsimas, s¨²per integrada la bechamel con la gamba, pero pegas un bocado y notas las gambas a chol¨®n ah¨ª. Est¨¢ siempre petado, terraza autoservicio de las de darse hostias por las mesas. Son redondas".

Taberna? Cabildo: Plaza del Cabildo. Sanl¨²car de Barrameda, Cadiz. Tel. 956 360 319. Mapa.

Croquetas negras de chipir¨®n en su tinta

Uno de los platos que la Humanidad deber¨ªa enviar al espacio exterior en la pr¨®xima misi¨®n del Apolo, si es que tal misi¨®n existe, son los chipirones en su tinta. Creo que con un plato de este guiso cant¨¢brico cualquier civilizaci¨®n alien¨ªgena se dar¨¢ cuenta de nuestra superioridad como especie. Quiz¨¢ Jorge Guiti¨¢n piense algo parecido cuando nos recomienda estas croquetas negr¨ªsimas, crujientes y muy ricas de la Vinoteca Bagos.

Vinoteca Bagos: R¨²a Michelena, 20. Pontevedra. Tel. 986 852 460. Mapa.

Croquetas de Txoko

Siguiendo por el lado oscuro de la vida, mucho m¨¢s interesante que el luminoso, no puedo olvidar las croquetas de txoko de L¡¯Estupendu, un restaurante a pie de playa en Badalona donde, quiz¨¢ sea por el horizonte marino, por la calidad de sus arroces o por la magnitud de estas croquetas, la vida siempre parece mejor.

L¡¯Estupendu: Avinguda d'Eduard Maristany, 75. Badalona, Barcelona. Tel. 933 848 364. Mapa.

De botifarra del perol

M¨°nica Escudero, Jefa Jef¨ªsima, opina que las croquetas que cocina Dani Lechuga en Bardeni ¡°tienen la textura perfecta: la bechamel cremosa, la capa exterior crujiente y la cantidad justa de chicha para el conjunto quede redondo. Gloriosas¡±. En la gloria debes quedarte cuando te comes una de estas bombas de butifarra de perol, un tipo de longaniza cocida que se elabora con las partes m¨¢s gelatinosas el cerdo y confiere una textura celestial a todo lo que toca.

Bardeni: Carrer de Valencia, 454. Barcelona. No admite reservas. Mapa.

De jam¨®n con guiso de pollo

De acuerdo, el enunciado es cl¨¢sico, pero el aspecto, con el pollo coronando la dorad¨ªsima fritura, y su sabor, potente a la par que l¨¢cteo, les hacen rozar la perfecci¨®n.

No pod¨ªa ser de otra forma, el desembarco de los hermanos Iglesias en Madrid ten¨ªa que ser por todo lo alto. As¨ª lo acreditan estas croquetas y la mano del cocinero al cargo de Las chicas, los chicos y los maniqu¨ªs, Miguel Estrada, quien anteriormente estuvo al frente del restaurante Tickets de Albert Adri¨¤.

Las chicas, los chicos y los maniqu¨ªs: Calle Atocha 49, Madrid. Tel. 910 883 383. Mapa.

De carabineros y kimchi

El cocinero Chema Soler, Finalista a cocinero del A?o en Alimentaria en 2014, es un loco de las croquetas. De hecho, su local La Gastro, se llamaba, hasta hace muy poco, La Gastrocroqueter¨ªa. De su coqueteo con las croquetas conserva en su carta unos cuantos ejemplares dignos de menci¨®n. Las de carabineros y kimchi se salen de lo convencional y son riqu¨ªsimas. Un diez.

La Gastro: Calle del Barco, 7. Madrid. Tel. 913 642 263. Mapa.

De anchoas con leche condensada

El sevillano restaurante Becerrita es toda una instituci¨®n croquetil. Sus croquetas de rabo de toro, en carta, son muy conocidas pero no son las ¨²nicas. Cada a?o, su propietario, Je¨²s Becerra, organiza la croqueweek, una semana en la que uno puede encontrar locuras como unas croquetas de anchoa y leche condensada o de salm¨®n y puerro. La mala not¨ªcia: la croqueweek 2017 acaba de terminar, habr¨¢ que esperar un a?o entero para la siguiente.

Restaurante Becerrita: Calle Recaredo, 9. Sevilla. Tel. 954 412 057. Mapa.

?Has probado croquetas originales en alg¨²n bar o restaurante de tu localidad? Comp¨¢rtelo en los comentarios, que para eso est¨¢n.