Tres recetas con legumbres de bote que dan el pego

?Comida industrial es sin¨®nimo de comida insana? En demasiadas ocasiones, s¨ª, pero de vez en cuando conviene subrayar que no todos los productos comestibles que salen de f¨¢bricas son Belceb¨², Kylo Ren, Frank Underwood y C¨¢rdenas juntos. Uno de los mejores ejemplos de bondad en este terreno son las legumbres cocidas envasadas: alimento hipermegasaludable por excelencia, el trabajo de las conserveras permite consumirlo a las personas que no disponen de tiempo o conocimiento suficiente para cocinarlas en casa. Y sin ultraprocesamientos que se carguen sus valores nutricionales.

En la legumbre de bote tambi¨¦n hay calidades, y poco tienen que ver las conservas dignas con los garbanzos perdig¨®n flotando en caldichi que venden algunas marcas. Para evitar estos ¨²ltimos, puedes hacer dos cosas: mirar la etiqueta -cuantos menos ingredientes veas en la composici¨®n, mejor- o apostar por las legumbres envasadas refrigeradas, que casi siempre suelen estar bien.

En cualquier caso, comprando legumbres de bote habr¨¢s dado el primer paso -y el m¨¢s largo- para preparar sustanciosos platos que no desmerecer¨¢n a los cl¨¢sicos de tus abuelos. En el v¨ªdeo de arriba tienes tres ideas r¨¢pidas con este material: una adaptaci¨®n del cl¨¢sico italiano pasta e fagioli de La cuchara de plata; otra con un aire m¨¢s oriental inspirada en El gran libro de los cereales, semillas y legumbres, y una tercera con gambas por si tienes un d¨ªa de fantas¨ªa marinera.

LEGUMBRES CON PASTA

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de jud¨ªas negras, blancas o garbanzos
• 80 g de pasta en l¨¢minas para lasa?a
• 4 hojas de salvia
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo majado
• 3 cucharadas de tomate triturado
• Sal y pimenta negra

Preparaci¨®n

1. Rehogar la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego suave hasta que se ablande. A?adir el ajo majado y la salvia y dejar un par de minutos m¨¢s.
2. Triturar la mitad de las alubias y a?adirlas a la cazuela con 1 litro de agua, el tomate triturado, el resto de las alubias enteras, sal y pimienta. Llevar a ebullici¨®n.
3. Romper las l¨¢minas de lasa?a en trozos irregulares y cocerlos unos 10 minutos o hasta que est¨¦n al dente.

LEGUMBRES CON POLLO Y ACEITE DE MENTA

Ingredientes

• 400 g de garbanzos o jud¨ªas blancas
• 400 g de pechuga de pollo
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados finos
• 3 cucharadas de tahina
• 1 pu?ado de hojas de menta
• 2 limones
• 1 cucharada de comino en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego suave en un cazo peque?o. A?adir la menta, retirar del fuego y dejar en infusi¨®n tapado.
2. Dorar la cebolla con un poco m¨¢s de aceite en una sart¨¦n. A?adir el ajo picado, el comino y las legumbres y rehogar un par de minutos m¨¢s.
3. Triturarlo con 100 ml de aceite de oliva, 150 ml de agua, el zumo de un lim¨®n, la tahina, pimienta y sal hasta obtener un pur¨¦ suave. Probar y, si se quiere, corregir de tahina y de zumo. Hasta aqu¨ª se puede hacer con antelaci¨®n.
4. Salpimentar las tiras de pollo y pimiento, untarlas en aceite y saltearlas a fuego muy vivo en una sart¨¦n.
5. Servir el pur¨¦ caliente con el pollo con pimiento por encima y rematar con aceite de menta y un chorrito de zumo de lim¨®n.

LEGUMBRES CON GAMBAS Y TOMATE

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de garbanzos o jud¨ªas blancas cocidas escurridos
• 400 g de colas peladas de gambas o langostinos
• 250 g de tomate frito
• 250 ml de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de piment¨®n ahumado dulce o picante
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Poner a marinar las gambas o langostinos con un diente de ajo aplastado, el piment¨®n, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
2. En una cazuela baja o sart¨¦n, cocer a fuego medio el tomate frito con 1 diente de ajo picado fino y la hoja de laurel, hasta que reduzca y quede una pasta espesa (mejor semitapado, porque salpica)
3. A?adir el caldo de pollo y las jud¨ªas o garbanzos. Cuando recupere el hervor, cocer unos 4 minutos a fuego suave o hasta que vuelva a espesar un poco.
4. Repartir las gambas y el perejil por encima, dejar un minuto, tapar y retirar del fuego. Dejar que el marisco se termine de hacer con el calor residual unos 3 o 4 minutos, rematar con un chorrito de aceite de oliva y servir.

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