Sacher: La tarta de chocolate m¨¢s famosa del mundo
La receta de la legendaria tarta austriaca es secreta. Por eso te ense?amos la versi¨®n de una de las mejores pasteler¨ªas de Espa?a, a¨²n m¨¢s lujuriosa.
No sufras: no te vamos a contar por trig¨¦simocuarta vez la historia de la tarta Sacher (resumen expr¨¦s por si no la sabes: la invent¨® el pastelero Franz Sacher en Viena en 1832 para un banquete del pr¨ªncipe Clemente Wenceslao Lotario de Metternich). Tampoco te ahogaremos en t¨®picos romanticones sobre la reposter¨ªa cl¨¢sica centroeuropea y los viejos caf¨¦s de la capital del Imperio Austroh¨²ngaro. Hoy toca ir al grano, a c¨®mo elaborar esta torte con todo su glamour viejunen. O por lo menos, a aproximarse en lo posible al original.
La receta de la Sacher es secreta, pero en la pasteler¨ªa Canal de Barcelona preparan una de las versiones m¨¢s logradas que he probado. Y menos dulzona, lo que para m¨ª la convierte en m¨¢s placentera. Prepararla es menos dif¨ªcil de lo que pensabas, siempre que tengas en cuenta los importantes detalles que Llu¨ªs Estrada explica en el v¨ªdeo de arriba. Si te conformas con la triste versi¨®n escrita de la receta, la tienes aqu¨ª abajo.
TARTA SACHER DE LA PASTELER?A CANAL
Ingredientes
Para el bizcocho
- 6 huevos
- 200 g de az¨²car
- 100 g de chocolate negro (72% cacao)
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 6 g de impulsor (levadura tipo Royal)
Para la cobertura
- 300 g de chocolate negro (72% cacao)
- 200 g de mantequilla
Para la trufa
- 900 g de nata 35% MG?
- 400 g?de chocolate negro (72% cacao)
- 35 g de az¨²car
Otros
- Mermelada de albaricoque
- Fruta fresca variada para decorar
Instrucciones
Nota: las cantidades para el bizcocho que se incluyeron en la versi¨®n original de este texto estaban aumentadas en un 50% respecto a las del v¨ªdeo, por lo que sal¨ªa una tarta id¨¦ntica pero m¨¢s grande. Para evitar confusiones y ataques de histeria en plena elaboraci¨®n, las hemos unificado. Rogamos las disculpas, como dijo una cocinera en 'Pesadilla en la cocina'.
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