Las quejas de los lectores: una grieta inquietante en la tarta de queso

Lo que nos cuenta Bardugeth puede que marque un antes y un despu¨¦s en la receta de tarta de queso japonesa: ¡°He hecho un par de veces la tarta de queso japonesa y he observado que, si mezclo las claras con movimientos envolventes como dice la receta, la tarta se termina abriendo por arriba. En cambio, si a?ado las claras con menos cuidado y las mezclo con la varilla manual, tal y como hace el pastelero japon¨¦s en el v¨ªdeo adjunto a la receta, ?la tarta queda perfecta!¡± Este es un problema que me han comentado en m¨¢s de una ocasi¨®n y que nunca hasta ahora hab¨ªamos podido solucionar. Puede que ahora estemos m¨¢s cerca que nunca del fin de esta intriga. O no, veremos.

Con el entrecejo deformado por la esperanza, me puse a separar claras y yemas al estilo japon¨¦s, Y Me cost¨® lo m¨ªo no abrir el horno antes de tiempo para ver el resultado. Todo parec¨ªa ir bien hasta que, al sacar la tarta, justo en el medio se dibujaba una preciosa grieta beb¨¦, casi un esbozo, pero grieta al fin y al cabo.

Esa decepci¨®n no me ha hecho desconfiar del m¨¦todo de Bardugeth ¨Ca quien no puedo querer m¨¢s por compartir con esta parroquia sus hallazgos¨C porque en el asunto de las grietas influyen m¨¢s factores como la temperatura real del horno, el tiempo de reposo y el batido. De todas maneras, incorporamos el procedimiento en la receta, que por algo el pastelero del v¨ªdeo le da un buen repaso con la varilla, y canonizamos a Badurgeth como consejera comidista para los restos.

CAL?OTS, YES WE CAN

Julio, que guarda como oro en pa?o en una c¨¢mara de seguridad del Banco Hispanoamericano la verdad ¨²nica sobre los cal?ots hechos en casa, nos da su opini¨®n sobre la receta de cal?ots de M¨°nica Escudero: ¡°S¨ª, se puede, pero no como lo cont¨¢is. La gracia del cal?ot es pelar la parte quemada de fuera y eso, simplemente con horno no se consigue. Yo los pongo en una bandeja, todos alineaditos y los pongo al grill, ¨²nicamente. Cuando est¨¢ churrascada la parte que da al grill, saco la bandeja, les doy la vuelta y otra vez al grill. Quedan casi exactamente igual que si los haces en el campo, con su ahumadito caramelizado. As¨ª, s¨ª¡±.

He quedado completamente enamorada de la expresi¨®n ¡°casi exactamente igual¡± que utiliza nuestro lector y que, no s¨¦ por qu¨¦, me trae recuerdos inmediatos del c¨¦lebre Cristo de Borja. Cosas m¨ªas. Veo un poco crecidito a Julio con su teor¨ªa del cal?ot ferpecto. Como no soy experta en estas Allium cepa estilizadas, prometo no extenderme en la defensa, no solo de la receta de Madame Escudero, sino de todas las variaciones que permitan comer estas cebolletas en su punto: con un interior jugoso, tierno y sabroso.

Como no hay nada que desee m¨¢s en la vida que que me persigan los cal?oteros m¨¢s integristas, confesar¨¦ que no disfruto pelando la parte quemada. No le veo la gracia a un despelleje que me deja con los dedos pringosos llenos de un holl¨ªn que no puedo evitar ingerir, pero me encanta el interior jugoso de la cebolla, algo que con la receta Comidista se consigue.

No hay nada mejor para opinar sobre una receta que hacerla ¨C?verdad, Hulio?¨C as¨ª que esta estricta defensora ha churruscado una docena de cal?ots al grill para comprobar que s¨ª, se puede, salen jugosos y se dejan comer, aunque est¨¢n lejos de los resultados en cuanto a aroma que se consigue en una buena brasa de las de verdad. Lo dejamos en tablas y que cada uno se ase o churrasque el cal?ot como le salga del n¨ªspero.

UN POLLO COREANO SNOB

Enviado Desde Mi M¨®vil Huawei tiene algo que decir sobre el pollo coreano frito: ¡°No hay quejas para el pollo coreano frito. S¨ª para los que parece que tienen a mano los ingredientes en su casa. Ya es dif¨ªcil conseguirlos en una gran ciudad (no los tienes ni en la tienda ni en el supermercado de la esquina y, si me apuras, en la gran superficie pr¨®xima) ?Cu¨¢nto m¨¢s para la inmensa mayor¨ªa de catetos que vivimos en pueblos o ciudades peque?as! As¨ª que seguimos haciendo el pollo superfrito como siempre. Quede la receta para los resabios, cursis y esnobs que las proponen. Por favor, publ¨ªquelo.¡±

Querido EDMMH, supongo que imaginas un mundo en el que solo se pueden proponer recetas como sopa de ajo, espaguetis con tomate o arroz blanco para no enfadar a las personas que, como t¨², no tienen una tienda coreana en la puerta de su casa.

Supongo tambi¨¦n que desconoces la existencia del comercio online, un servicio en el que se puede comprar en la placidez del hogar desde un patinete hasta base de kimchi, y unas furgonetas veloces te traen las cosas a la puerta de tu casa. Dejo constancia de tu queja porque me lo has pedido por favor, y yo a un por favor no le hago ascos. A cambio, te dejo un enlace a trav¨¦s del cual podr¨¢s comprar base de kimchi como para ba?arte en ella y convertirte en un snob comidista: si nosotros podemos, t¨² tambi¨¦n.

UN PESTI?O DE RECETA

Choni nos cuenta que algo falla en la receta de pesti?os de Semana Santa: ¡°He hecho la receta de pesti?os de Semana Santa y algo falla. O sobra l¨ªquido o falta harina porque la masa que queda no se despega de las manos. Tuve que arreglarla a?adiendo m¨¢s harina. Algo falla en las proporciones de masa de la receta¡±.

Armada con un bol, grasas y anises varios, me puse a masar y descubr¨ª que Choni y otros cocineros que dejaron su queja en los comentarios de la receta tienen raz¨®n: la masa se convierte en una papilla pegajosa que no hay manera de amasar ni estirar para hacer los pesti?os.

Urgida a consultas, tras revisar sus apuntes Clara P. Villal¨®n se disculpa con todos aquellos que elaboraron los pesti?os l¨ªquidos de Semana Santa: ¡°Tienen toda la raz¨®n del mundo, ?fallo m¨ªo! Trascrib¨ª la receta para hacer la mitad de lo que yo tengo puesto en la m¨ªa y dej¨¦ la cantidad de agua como en la original; lo siento mucho¡±.

Con la diligencia que me caracteriza, procedo a corregir la receta para que, a partir de ahora, podamos presumir de pesti?os en Semana Santa, Navidad, en el cumplea?os de Jesul¨ªn de Ubrique o en las fiestas del Pilar.