Libros de cocina de 2018 que vale la pena regalar

Quiz¨¢ los seres humanos ya tengamos suficientes bufandas, calcetines, pa?uelos o colonias. Quiz¨¢ nos sobren los trapos, los aparatos electr¨®nicos y los pongos decorativos. Quiz¨¢ ha llegado la hora de evolucionar hacia otro tipo de regalos que alimenten nuestro cerebro y, de rebote, nuestro est¨®mago. Quiz¨¢ 2018 sea el a?o de regalar libros de gastronom¨ªa.

Eso si la persona a la que queremos obsequiar est¨¢ m¨ªnimamente interesada en el asunto, claro, que tampoco es cuesti¨®n de endosarle un recetario coreano a tu primo al que s¨®lo le gustan los espaguetis con tomate y el filete con patatas. Pero si tienes a tu alrededor individuos que gozan con la buena comida, pi¨¦nsatelo antes de tirar el dinero en algo in¨²til y considera la posibilidad de comprarle un libro sobre cocina.

Este a?o en El Comidista hemos hablado de algunos 100% recomendables: La cocina viejuna, de Ana Vega Biscayenne; Sal, grasa, ¨¢cido, calor, de Samin Nosrat, o algunos otros que comentamos en el pasado D¨ªa de Libro. Pero hoy traemos 10 novedades m¨¢s publicadas en la segunda mitad de 2018, de calidad contrastada y ¨¦xito probable entre cualquier comidistilla.

La cocina arom¨¢tica, de Fran?ois Chartier (Planeta Gastro)

¡°El experto n¨²mero uno en sabores¡±: as¨ª defini¨® Ferran Adri¨¤ a Fran?ois Chartier, sumiller / culo inquieto canadiense que lleva a?os investigando la qu¨ªmica de los aromas y los porqu¨¦s de las buenas mezclas de sabores. Su ¨²ltimo libro publicado en Espa?a se organiza por ingredientes, y cada uno lleva su correspondiente lista de alimentos, vinos y bebidas con los que comparte parentesco molecular arom¨¢tico. Tambi¨¦n se sugieren posibles recetas que aprovechen dicha relaci¨®n, pero lo mejor del libro es que da pie a crear tus propias combinaciones. Es un poco como La enciclopedia de los sabores, pero m¨¢s t¨¦cnico. Ideal para: cocineros creativos a los que les guste inventarse platos. Precio: 39,95 euros.

Cocinar con hierbas, de Karin Leiz (Debate)

?Hay alg¨²n libro de Karin Leiz que no hayamos recomendado en El Comidista? No, no hay ning¨²n libro de Karin Leiz que no hayamos recomendado en El Comidista. ?Y por qu¨¦ nos ponemos tan pesados con esta se?ora? Porque su obra es puro placer. Tras el monumental 1460 recetas para cocinar con verduras, Leiz vuelve al mundo verde con 400 platos unidos por la presencia de hierbas arom¨¢ticas y condimentos de origen vegetal, acompa?ados por ¨²tiles consejos gen¨¦ricos de compra, uso o conservaci¨®n. Las recetas son igual de buenas que siempre, y lo mismo se puede decir de las exquisitas ilustraciones de su hija, Juliet Pom¨¦s Leiz. Ideal para: cualquier persona con una m¨ªnima sensibilidad culinaria. Precio: 21,90 euros.

Comimos y bebimos, de Ignacio Peyr¨® (Libros del Asteroide)

Si buscas recetas, ¨¦ste no es tu libro. Si buscas buena literatura, hazte con ¨¦l. Esta colecci¨®n de textos breves de Ignacio Peyr¨®, periodista y director del Instituto Cervantes de Londres, trata con conocimiento, humor y prosa elegante temas gastron¨®micos diversos, desde la dieta de Napole¨®n hasta los bares de las gasolineras pasando por la viejunez inmortal de Lhardy o el posible ocaso del turr¨®n. Pero sobre todo es un conjunto de finas observaciones sobre la vida a trav¨¦s de la cocina, muy bien escritas por un se?or gourmet que en vez de aburrirte con sus exquisiteces te contagia las ganas de disfrutar con la comida. Ideal para: gente de buen leer. Precio: 17,95 euros.

Dulce, de Yotam Ottolenghi y Helen Goh (Salamandra)

Atenci¨®n, adictos al az¨²car: uno de nuestros cocineros favoritos del universo, el israel¨ª afincado en Londres Yotam Ottolenghi, y la repostera y asesora de su negocio Helen Goh, acaban de publicar en castellano su libro dedicado a postres. Con menos dejes ex¨®ticos que los otros libros del chef pero con la misma exigencia en cuanto a ingredientes y t¨¦cnicas, Dulce reune pavlovas, merengues, chifones, bu?uelos o brownies capaces de hacerte la boca agua aunque no seas goloso. Ideal para: aficionados a la reposter¨ªa con cierto nivel. Precio: 29 euros.

Made in India, de Meera Sodha (Neo-Cook)

Hay veces -pocas- que abres un libro de cocina y te apetece hacer casi todos los platos. En el caso de las personas glotonas pero un poco vagas, como yo, esto suele ocurrir cuando las recetas son atractivas, poco trilladas, sencillas y factibles. Todas esas condiciones se cumplen en Made in India, un libro que apuesta por la cocina casera simple y se coloca por ello a 100 a?os luz de la farragosidad de otros recetarios indios. El encanto, el sentido del humor y los recuerdos de Meera Shoda dotan de personalidad al conjunto, que yo definir¨ªa con un adjetivo poco usual cuando se habla en occidente de comida india: fresco. Ideal para: seres a los que les dices "curry" y sonr¨ªen. Precio: 24 euros.

Catalu?a, de Jos¨¦ Pizarro (Cinco Tintas)

Aunque el autor sea extreme?o y el libro est¨¦ dedicado a la cocina catalana, ¨¦sta es la traducci¨®n de un recetario brit¨¢nico. Y, siento decirlo, se nota, porque la finura en el dise?o y la edici¨®n gr¨¢fica es m¨¢s propia de los libros de cocina de las islas que de los nuestros. Lo que no tiene nada de ingl¨¦s son las recetas, en las que el chef espa?ol m¨¢s famoso de Londres vierte lo aprendido en sus viajes por Catalu?a y despliega con sencillez, buen gusto y m¨¢ximo respeto su amor por la cuina de esa comunidad. Ideal para: gente que sue?a con suquets, cal?ots o panes con tomate. Precio: 29,25.

Aroma ¨¢rabe, de Salah Jamal (Planeta Gastro)

Puede que la cuidada reedici¨®n de este libro, publicado por primera vez hace casi dos d¨¦cadas, no descubra grandes novedades culinarias a los que ya est¨¦n iniciados en la cocina ¨¢rabe. Sin embargo, es perfecto para los ne¨®fitos que quieran aprender a preparar de los platos m¨¢s cl¨¢sicos -el repertorio habitual de hummus, falafel, cusc¨²s, harira, tajines y dem¨¢s familia- a trav¨¦s de recetas sencillas y bien descritas. Que llegan, adem¨¢s, con un plus importante: su autor, el periodista palestino afincado en Barcelona Salah Jamal, las enriquece con bonitos textos sobre la historia de los platos y su relaci¨®n personal con ellos. Ideal para: personas deseosas de abrirse a otras cocinas. Precio: 29,90 euros.

Historia del comer, de Papila (Librooks)

Historia del comer es cualquier cosa menos un tratado sesudo sobre la relaci¨®n del hombre con la comida a trav¨¦s del tiempo. M¨¢s gr¨¢fico que textual, el libro del estudio Papila cuenta el devenir de la alimentaci¨®n desde el Paleol¨ªtico hasta la Edad Contempor¨¢nea a trav¨¦s de sus principales hitos, explicados de manera concisa y muy visual. No es una obra para leer de una sentada, sino m¨¢s bien para picotear e ir enter¨¢ndose de cu¨¢ndo se invent¨® la pasta (2000 AC en China), c¨®mo lleg¨® el t¨¦ a Europa (a trav¨¦s de Holanda en el XVII) o qui¨¦n abri¨® el primer restaurante con cartas y mesas individuales (Antoine Beauvilliers, en el Par¨ªs de finales del XVIII), entre otras muchas cosas. Ideal para: curiosos de la gastronom¨ªa a los que les guste el dise?o. Precio: 20 euros.

Mi primer libro de cocina coreana, de Caroline Hwang (Lunwerg)

Tu primera amiga, tu primera canci¨®n, tu primera colonia Chispas y tu primer libro de cocina coreana de Caroline Hwang. Esto es lo que le puedes cantar a la persona a la que le hayas comprado este bonito libro, a poder ser en versi¨®n K-pop. Si no te lo tira a la cabeza y lo usa, aprender¨¢ bastante cocina del pa¨ªs asi¨¢tico m¨¢s de moda entre los comidistas: aunque no es una obra muy generosa a la hora de poner en contexto las recetas, ¨¦stas incluyen muchos de los cl¨¢sicos coreanos y son relativamente f¨¢ciles de preparar. El drama puede ser conseguir algunos ingredientes, pero con un poco de imaginaci¨®n pueden ser sustituidos por materias primas chinas, japonesas o incluso locales. Ideal para: cazadores de comida asi¨¢tica. Precio: 22,90 euros.

Cuba, de Madelaine V¨¢zquez G¨¢lvez e Imogene Tondre (Phaidon)

A pesar de las estrecheces econ¨®micas y alimentarias que han vivido los cubanos en las ¨²ltimas d¨¦cadas, la isla tiene una historia gastron¨®mica que contar. La cocinera Madeleine V¨¢zquez G¨¢lvez y la escritora Imogene Tondre firman este compendio de sus recetas m¨¢s importantes, en cuya base est¨¢n la tradici¨®n afrocaribe?a, espa?ola y criolla pero en las que tambi¨¦n se detectan influencias menos esperadas como la rusa. Si conoces a alguien a qui¨¦n le pueda apetecer hacer la ropa vieja o el sandwich cubano, brillar con un buen mojito u horrorizarse con la paella en versi¨®n Caribe Mix, Cuba es el libro. Ideal para: nost¨¢lgicos de aquella semanita en Cayo Coco. Precio: 42,75 euros.