Nuestros restaurantes favoritos de 2018
Este a?o hemos ido a restaurantes malos, regulares, buenos y buen¨ªsimos. Hoy toca hablar de ¨¦stos ¨²ltimos: quiz¨¢ no sean los mejores, pero son nuestros favoritos. Y les tenemos cari?o.
Una vez al a?o, el n¨²cleo duro de El Comidista se re¨²ne para deliberar y elegir sus restaurantes favoritos.
Lo hacen en un lugar secreto, para evitar las?indiscretas miradas de los inspectores de la Gu¨ªa Michelin y de los votantes de la 50 Best, quienes contemplan inquietos el ocaso de su influencia ante nuestra fresqu¨ªsima selecci¨®n de casas de pitanza.
La verdad es que esta lista es dif¨ªcil de igualar. Es ca¨®tica y heterog¨¦nea: tanto incluye una cafeter¨ªa como un estrella Michelin, un chino de barrio o una taberna. Pero qu¨¦ le vamos a hacer, nunca hemos dado muestras de estar muy cuerdos y no vamos a defraduar ahora a nuestras lectoras ni a nuestros lectores.
LOS FAVORITOS DE RODRIGO CASTELEIRO
El primero en disparar es Rodrigo Casteleiro, persona con una capacidad enorme de concreci¨®n. Tanto es as¨ª que de todos los restaurantes que ha visitado este a?o, es capaz de quedarse con uno. El elegido es L¡¯Aplec, en Valencia.
"Su cocina es puramente tradicional y, m¨¢s importante, local. De modo que el producto fresco se hace notar. Su cocinera Sonia Garrido est¨¢ bendecida, adem¨¢s, por las diosas de la cocina. Todo lo que hace lo hace bien y rico. A destacar: sus sepias de playa con salsa verde y cocinadas con su propia tinta; el sabor y la textura es incre¨ªble. Los chips de alcachofas, que solamente sirven durante la temporada ¨®ptima de esta verdura, y que justifican por s¨ª solos el empadronamiento en El Carmen. Y, naturalmente, todo el tema de arroces: paellas o arroz al horno, que lo borda. Pero tambi¨¦n Sonia rescata recetas tradicionales como olletas de music [un guiso local con habichuelas], los figatell [unas hamburguesas de h¨ªgado de cerdo y carne magra y con pi?ones] o la titaina, propia de El Cabanyal: un pisto al que se le a?ade un at¨²n salado, que ellos conocen como tonyina de sorra, y que se hace a fuego muy, muy lento para sacarle todo el sabor a los tomates y al at¨²n. O, si lo prefieren, pueden pedir directamente su ensalada de tomates valencianos y gozarlo. Aunque no se pueden ir de ah¨ª tampoco sin probar sus postres, totalmente, caseros. Yo me quedo con la tarta de queso, pero los muy chocolateros tienen una tarta de Nutella que mira, MIRA".
L`Aplec. Carrer de Roteros, 9, Val¨¨ncia. Tel. 696 119 986. Mapa.
LOS FAVORITOS DE PATRICIA TABLADO
Patricia Tablado opta por un italiano bueno buen¨ªsimo y por un restaurante gallego con gui?os moderniquis pero bien entendidos. Su 2018 gastron¨®mico no estar¨ªa completo sin ellos y as¨ª nos lo cuenta.
"En este restaurante italiano todo est¨¢ bueno. Se nota que trabajan con productos frescos de primera calidad y es imposible equivocarte pidiendo. Para m¨ª es imprescindible la caponata, los involtini de calabac¨ªn y berenjena, cualquier pasta (aunque mi favorita es alla Norma) y de postre por supuesto los cannoli".
Mercato Ballar¨°. Santa Engracia, 24. Madrid. Tel. 913 084 966. Mapa.
"Es uno de mis imprescindibles en Santiago. Tienen platos gallegos con una vuelta de tuerca actual. No puedes irte sin probar los Langostinos, pil-pil, jugo de sus cabezas, sal de ajo, jalape?os y cebollino, su bacalao (y seg¨²n mi chico y todo el mundo que conozco, las croquetas). De postre recomiendo el cheesecake".
O Curro da Parra. R¨²a Travesa, 20, Santiago de Compostela. Tel. 981 556 059. Mapa.
LOS FAVORITOS DE MIKEL L?PEZ ITURRIAGA
Mikel L¨®pez Iturriaga, luz de todos los Comidistas, ha viajado bastante este a?o y su selecci¨®n pasa por los cuatro puntos cardinales peninsulares.
"No descubro un nuevo planeta si digo que Valencia se est¨¢ convirtiendo en una de las ciudades m¨¢s interesantes de Espa?a en t¨¦rminos gastron¨®micos (si es que no lo ha sido siempre). De todo lo mucho y bueno que est¨¢ pasando por all¨ª, me quedo con esta bodega reconvertida en casa de comidas que parece sacada de Ca?as y barro, donde se practica una maravillosa cocina valenciana tradicional con precisi¨®n moderna y gran atenci¨®n al producto. La delicad¨ªsima y poco salada mojama o el bimi frito con avellanas tostadas son un hitazo, pero el morro con anguila ahumada anda bien cerca de considerarse una obra maestra".
Anyora. Carrer d'en Vicent Gallart, 15, Val¨¨ncia. Tel. 963 558 809. Mapa.
"En Solana no comes croquetas de jam¨®n. Comes LAS croquetas de jam¨®n. S¨®lo por ellas vale la pena peregrinar en procesi¨®n mariana hasta La Bien Aparecida, en Cantabria, pero en el restaurante de Ignacio Solana te esperan muchos otros manjares igual de valiosos: los sensacionales bu?uelos, los delicad¨ªsimos bocartes, el bonito (si vas en temporada) y todo un surtido de carnes y pescados tratados con maestr¨ªa e imaginaci¨®n. Mi cena all¨ª fue de las m¨¢s placenteras de 2018".
Solana. La Bien Aparecida, 11, Ampuero. Tel. 942 676 718. Mapa.
"Fue la sorpresa en el ¨²ltimo viaje del equipo de v¨ªdeo de El Comidista, porque no ten¨ªamos planeado comer all¨ª. Despu¨¦s de ense?arnos a hacer una fant¨¢stica empanada -pr¨®ximamente en tu pantalla amiga-, Gallego insisti¨® en que nos qued¨¢ramos a probar algunos de sus platos. Menos mal que dijimos que s¨ª: perderse ese pulpo ¨¢ feira perfecto, esos mejillones en escabeche caseros, ese carpaccio de cigalas y esas prodigiosas cocochas al pil pil habr¨ªa sido una tragedia. Si buscas buena cocina gallega sin chorradas en A Coru?a, ya sabes d¨®nde ir".
Pablo Gallego. R¨²a Capit¨¢n Troncoso, 4, A Coru?a. Tel. 981 208 888. Mapa.
"Hace 50 a?os, el afrancesamiento en los restaurantes finolis espa?oles estaba a la orden del d¨ªa en Espa?a. Hoy, abrir un establecimiento que reconozca la imponente tradici¨®n gastron¨®mica gabacha parece casi una extravagancia. JuanLu Fern¨¢ndez, ex jefe de cocina de Aponiente, trata de mantener en Lu los mejores hallazgos franceses -especialmente las salsas- traduci¨¦ndolos al jerezano a base de introducir ingredientes locales. Si a eso le sumas buen gusto, absoluta perfecci¨®n t¨¦cnica, fantas¨ªa y originalidad, te sale este restaurante ¨²nico en Jerez de la Frontera. Creo que su conejo de campo a la royal con oloroso quedar¨¢ en mi memoria durante unos cuantos a?os".
L? Cocina y Alma. Calle Zaragoza, 2, Jerez de la Frontera. Tel. 695 408 481. Mapa.
LOS FAVORITOS DE JORDI LUQUE
Jordi Luque, quien escribe esto en tercera persona como si estuviera majara, tambi¨¦n ha paseado lo suyo en 2018. Sus restaurantes favoritos est¨¢n en Valencia, Coru?a, Palma de Mallorca y Barcelona, y abarcan de la alta cocina al chino chino rico rico.
Bego?a Rodrigo siempre llevar¨¢ el sanbenito de haber ganado la primera edici¨®n de Top Chef pero, sin ser algo malo, ese dato no puede empa?ar que antes que nada es una cocinera enorme. La Salita es uno de los restaurantes donde m¨¢s he disfrutado este a?o, porque Bego?a coge la despensa valenciana y la actualiza, la mezcla con otras cocinas, la pone de punta en blanco, la viste con producto fresqu¨ªsimo y, todo eso, en un restaurante precioso, con un servicio de sala que te hacen sentir como en la salita de tu casa ¨Cy conste que mi se?ora y yo les pusimos a prueba llevando a nuestros hijos de 7 y 3 a?os¨C. Cuando cen¨¦ ah¨ª, en abril, pens¨¦ que llevaba mucho tiempo sin disfrutar tanto de una propuesta de cocina tan personal, arriesgada y elegante. Dentro de la atractiv¨ªsima oferta gastron¨®mica valenciana, La Salita es un s¨ª o s¨ª al que hay que ir.
La Salita. Carrer de S¨¨neca, 12, Val¨¨ncia. Tel. 963 817 516. Mapa.
No descubrir¨¦ la p¨®lvora si digo que en Galicia se come requetebi¨¦n, pero lo que igual no sabe tanta gente es que hay vida m¨¢s all¨¢ del pulpo a feira y el marisco cocido. De hecho, en Galicia se est¨¢ dando una generaci¨®n de cocineros j¨®venes que est¨¢n actualizando la oferta gastron¨®mica con mucho tino. Uno de ellos es Adri¨¢n Felipez, que en su restaurante Miga presume de no tener estocaje, de cocinar con producto fresqu¨ªsimo y de manejar una carta cambiante seg¨²n mercado. Pues bien, puede presumir de ello. Ah¨ª com¨ª una serie de platos que lo certifican: setas a la mantequilla con erizos, calamar a la brutesca en distintas cocciones, alcachofa con yema de huevo y cremoso de tu¨¦tano, gilda con bonito marinado en agua de mar¡ escribi¨¦ndolo me pongo a salivar, lo estoy dejando todo perdido de babas¡ tengo que parar.
Miga. Praza de Espa?a, 7, A Coru?a. Tel. 881 924 882. Mapa.
Creo que casi cualquier cocinero desea lo que tiene Mauricio, esto es, un restaurante en uno de los mejores mercados de Espa?a. Mauricio cocina en su horno de brasa de carb¨®n, los estupendos productos que acaba de comprar en los puestos del Mercat del Olivar de Palma de Mallorca, donde tiene sus proveedores de confianza. Ellos le proporcionan pescados, vegetales y carnes portentosas que Mauricio cocina con una t¨¦cnica impecable en su Josper. Adem¨¢s, todo empieza con una sobrasada elaborada por payeses mallorquines con carne de sus propios cerdos, la mejor que yo haya probado. Recordar¨¦ durante mucho tiempo su cocina sencilla con una materia prima de primera y su hospitalidad inmensa.
Gastroteca Mauricio. Plaza del Olivar, 4. Primera Planta. Palma de Mallorca. Tel. 619 719 105. Mapa.
Tengo su berenjena a la sichuanesa marcada con salsa indeleble en mi cerebro reptiliano. Pero no fue el ¨²nico plato que me chifl¨®: la ensalada de pepino o la col agridulce me transportan a una China que no he visitado, porque no he estado nunca en China, pero que imagino muy aut¨¦ntica y sabrosa. Uniko es un restaurante de buen¨ªsima comida china regentado por una fam¨ªlia china amabil¨ªsima en el que se come por un precio moderad¨ªsimo. Por cierto, estaba olvid¨¢ndome de los xiao lon bao, estaban para ponerles un templo tao¨ªsta.
Uniko. Carrer de los Castillejos, 208, Barcelona. Tel. 931 52 60 83. Mapa.
LOS FAVORITOS DE M?NICA ESCUDERO
Las recomendaciones de M¨°nica Escudero recogen sabores mexicanos, y tambi¨¦n una cafeter¨ªa de las buenas, en las que puedes desayunar y merendar como una campeona.
"Hay sitios en los que sabes que vas a disfrutar pidas lo que pidas, porque todo estar¨¢ bueno. Es el caso de Misi¨®n Caf¨¦, un local muy cerca del mercado de Mostenses que descubr¨ª gracias a Javier Marca de Panic, que adem¨¢s de ser fan declarado es quien les suministra el pan sobre el que montan sus fastuosas tostadas de tomates cherry confitados, pesto y ricotta casera o con el que acompa?an una porchetta que a¨²n me hace suspirar de vez en cuando. Que no os enga?e su nombre: aunque son baristas de nivel y sirven un caf¨¦ delicioso -hecho en una m¨¢quina ¨²nica en el mundo, acercaos a verla a la barra-, adem¨¢s de kombucha, k¨¦fir y delicias de temporada como el Pumpkin Spice Latte, a Misi¨®n Caf¨¦ se va a desayunar de tenedor. Si te parece raro empujarte un guisos de garbanzos con espinacas y huevo escalfado o un bocadillo? para empezar el d¨ªa, siempre puedes recurrir a sus boles de k¨¦fir o yogur con fruta y granola, sus porridge de avena o su boller¨ªa casera (Mayffins Nocon, de Bolero Meatballs, est¨¢ por all¨ª haciendo de las suyas con las masas, y eso siempre es garant¨ªa de que las cosas que salen del horno van a estar riqu¨ªsimas). Ojo a los especiales de fin de semana: tienen todos una pinta...".
Misi¨®n Caf¨¦. Calle de los Reyes, 5, Madrid. Tel. 910 640 059. Mapa.
"Cuando mandas un mensaje a alguien diciendo 'me apetece una michelada' suelen pasar cosas muy buenas. Una de las de este a?o fue gracias a la periodista y gastr¨®noma Carmen Alcaraz, que me llev¨® a comer a El Gallo de Oro. Sus micheladas son excelentes, pero adem¨¢s de eso descubr¨ª una cocina que abrazaba los sabores mexicanos tradicionales, pero les daba un buen meneo a las t¨¦cnicas y los acabados. Su queso en costra con carne recoge una ternera tierna y bien especiada en una "piel" de queso crujiente fundido en la sart¨¦n: como una quesadilla superlativa. El aguachile verde, los tacos al pastor -y los de lengua, ?ay!- o los panuchos de cochinita pibil tambi¨¦n merecen una segunda, tercera y cuarta visitas (adem¨¢s, muchos de los platos de la carta cambian estacionalmente, as¨ª que es imposible aburrirse)".
El Gallo de Oro. Carrer de N¨¤pols, 266, Barcelona. Tel. 938 072 675. Mapa.
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