Comer vegano es aburrido (y otros falsos t¨®picos sobre el veganismo)

A?os y a?os de responder preguntas y mensajes privados desde su blog y cuenta de Instagram Mi Dieta Vegana hicieron que Marta Mart¨ªnez Canal -ingeniera t¨¦cnica de telecomunicaciones, creadora de contenidos digitales y M¨¢ster Universitario en Nutrici¨®n y Salud- fuera consciente del desconocimiento popular sobre el veganismo en general y sobre nutrici¨®n vegana en particular. ¡°Me di cuenta de que hay mucha informaci¨®n, hay muy pocos sitios donde est¨¦ compilada y todos los que hay son anglosajones. Si son recetarios, en Espa?a la mitad de los productos que salen en esos libros son complicad¨ªsimos de conseguir, adem¨¢s de innecesarios¡±, asegura Mart¨ªnez. ¡°Si te gu¨ªas por esos libros parece que tenemos que ir solo a por superalimentos, mientras la riqueza de frutas y verduras que tenemos aqu¨ª brilla por su ausencia, ya que all¨ª no los tienen¡±.

Esa toma de conciencia fue el germen del que naci¨® Gu¨ªa para el vegano (im)perfecto (Vergara, 2019), el libro que acaba de publicar en el que se tratan todos los puntos de esta opci¨®n pol¨ªtica, una filosof¨ªa de vida antiespecista en la que no se consumen, utilizan ni explotan animales de forma alguna, en ning¨²n ¨¢mbito ni en ning¨²n momento. En el libro, Mart¨ªnez cuenta de manera clara, amena -a veces incluso divertida- y rigurosa todos los frentes que se te abren al escoger este modo de vida, desde como afrontar tu primera Navidad sin gambas hasta responder a la eterna pregunta ¡°y ahora qu¨¦ vas a comer¡±, pasando por c¨®mo vivir sin queso, la relaci¨®n con los animales dom¨¦sticos u organizar una vida de ocio familiar sin pasar por el zoo.

Una parte importante del libro es un recetario en el que Mart¨ªnez comparte algunos de sus platos favoritos, adem¨¢s de consejos para organizar las comidas semanales o los picoteos entre horas. Tambi¨¦n abre un mel¨®n del que poca gente habla: la competitividad por ser el mejor vegano -a veces, incluso, con uno mismo- o el sentimiento de culpa por ser el vegano imperfecto del que habla en el t¨ªtulo. Y es que, como cuenta la autora en el pr¨®logo, ¡°no hay un vegano perfecto porque no vivimos en un mundo vegano¡±. Entrevistamos a Marta Mart¨ªnez y, con su conocimiento sobre la materia, hemos elaborado una lista en la que se desmontan algunos mitos y t¨®picos del movimiento vegano.

El veganismo es una dieta

¡°El veganismo no es una dieta, a dieta estoy yo¡±: as¨ª se presenta siempre Marta en sus perfiles en redes sociales, y con esta cita cierra tambi¨¦n su bio en la solapa del libro. ¡°Comer es la parte m¨¢s visible, m¨¢s pr¨¢ctica y m¨¢s efectiva del veganismo, la que m¨¢s se v¨¦. Pero eso tambi¨¦n hace que todo el mundo, medios de comunicaci¨®n incluidos, se queden solo con esa parte y lleguen a creer que es una dieta hipocal¨®rica para estar delgado o hacer detox como las celebrities. El veganismo es una opci¨®n ¨¦tica ante la vida, incluso pol¨ªtica, un estilo de vida, y tiene que estar en todos los ¨¢mbitos¡±.

Hay que comer cosas rar¨ªsimas

Pues no: la fruta, verdura, cereales y legumbres de proximidad son lo m¨¢s vegano que puedes comer. Una de las cosas en las que Marta hace hincapi¨¦ repetidas veces en el libro -y que, lamenta, hay mucha gente a la que no le parece importante- es que, en lugar de seguir las recetas al pie de la letra, es, al menos para nuestra alimentaci¨®n diaria, mucho m¨¢s importante buscar alimentos parecidos o equivalentes en nuestra zona. ¡°Si vives en Alemania y eres vegano, ?es realmente necesario desayunar cada d¨ªa aguacate? En el recetario que incluyo en el libro, que es muy b¨¢sico porque quer¨ªa que fuera sencillo y pr¨¢ctico, animo a la gente a usar las verduras y frutas que tenga a mano, de proximidad¡±.

El inter¨¦s por el medio ambiente y el veganismo no se entienden el uno sin el otro: ¡°A m¨ª no me gusta separar animales y personas porque, para bien o para mal, vamos en el mismo barco, y cuando se vaya a pique nos iremos todos con ¨¦l. El esfuerzo y el inter¨¦s por no contaminar es algo que a veces a los veganos se les escapa, porque no se trata de comprar el ¨²ltimo superalimento, sino de no importar grandes vol¨²menes de comida, con la huella ecol¨®gica que eso supone¡±, apunta la autora.

Deber¨ªamos pensar que algunas de nuestras decisiones alimentarias tambi¨¦n son pol¨ªticas porque podemos escoger lo que nos metemos o no en la boca: desde los conocidos como ¡°aguacates de sangre¡±, cultivados en M¨¦xico por c¨¢rteles de narcotraficantes hasta la quinoa de importaci¨®n, que la ha hecho subir estratosf¨¦ricamente de precio en su lugar de origen, haciendo que la gente que vive all¨ª -y la necesita para vivir- no pueda comerla. ¡°Los aguacates en Espa?a tienen temporada, y no hace falta comer quinoa cada d¨ªa: si la compras, que sea nacional (se cultiva en Extremadura, por ejemplo). Es un poco m¨¢s cara, pero el precio por raci¨®n apenas se aprecia, y lo que est¨¢s haciendo a cambio de ese peque?o precio es muy importante¡±.

El veganismo es una moda chuli

Ni mucho menos: Beyonc¨¦ y sus 20 d¨ªas de dieta vegana detox-super-chachi y las dem¨¢s celebrities que se apuntan al carro le hacen un flaco favor al movimiento (y adem¨¢s eso no les convierte en veganos). ¡°Hay otro perfil que tampoco ayuda: el del famoso de Instagram que hace yoga, es f¨ªsicamente perfecto y siempre come boles gigantes de ensaladas con ingredientes que nunca has visto antes¡±, apunta Mart¨ªnez. La imagen irreal e id¨ªlica del veganismo inalcanzable, reducido a lo alimentario y relacionado con un f¨ªsico perfecto es reduccionista (y apunta a un elitismo que poco tiene que ver con la realidad).

Comer vegano es m¨¢s caro

Marta se hizo vegana bastante pronto, as¨ª que pas¨® algunos a?os si¨¦ndolo y viviendo en casa de sus padres, lo que le permiti¨® hacer una comparaci¨®n directa entre el coste de su alimentaci¨®n y el del resto de la familia. ¡°La comparaci¨®n siempre tiene que ser entre personas que comen m¨¢s o menos lo mismo y siguen una dieta est¨¢ndar, as¨ª que es un buen ejemplo. Si comes normal, cocinando t¨² los alimentos desde cero, es m¨¢s barato. Si empiezas a a?adir ultraprocesados, ahora que las grandes cadenas de supermercados los tienen a un precio m¨¢s bajo que hace a?os, estar¨ªamos m¨¢s o menos igual. Si quieres a?adir ultraprocesados de buena calidad, los precios se disparan: los que est¨¢n bien son car¨ªsimos, porque tanto como la materia prima como los procesos que utilizan cuestan mucho dinero, es as¨ª de sencillo¡±. Aunque nades en la abundancia y puedas pagarte ¡°los buenos¡±, Marta tampoco recomienda consumir ultraprocesados de manera habitual (igual que si no eres vegano, vamos).

Y tambi¨¦n m¨¢s aburrido

¡°Comer vegano solo es aburrido si no sabes cocinar, igual que comer en general¡±, zanja Mart¨ªnez sin dudarlo. El reino vegetal nos ofrece suficiente variedad como para que una vida vegana sea una fiesta, pero para eso necesitas tener ciertos conocimientos. ¡°Si hierves cualquier verdura hasta que el agua quede verde y la hoja est¨¦ pocha, ser¨¢ ins¨ªpida (y adem¨¢s habremos perdido los nutrientes por el camino). No solo es importante tener a mano materia prima variada, sino tambi¨¦n dominar las t¨¦cnicas de cocci¨®n que te ayuden a sacar lo mejor de ella¡±. Otro problema del el mundo vegano y el de la alimentaci¨®n saludable en general, es obsesionarse con un alimento y consumirlo en grandes cantidades porque ¡°es bueno¡±. ¡°Volvemos al ejemplo de la quinoa, de la que la gente se mete platazos creyendo que ¡°tiene prote¨ªnas¡±, cuando no tiene tantas, y tampoco necesitas todo el carbohidrato que tambi¨¦n tiene. Si la comes, m¨¦zclala con garbanzos, diversifica, ponle verduras frescas o congeladas, al¨ª?alo todo bien y tienes un platazo¡±, aconseja Mart¨ªnez.

Todos los veganos comen san¨ªsimo

Marta usa el plato de Harvard como herramienta para mostrar f¨¢cilmente en su cuenta de Instagram las cantidades y la proporci¨®n de lo que come, algo que visualmente funciona muy bien y se entiende a la primera. ¡°Pero el veganismo en principio no es una cuesti¨®n de salud: es la intenci¨®n de no da?ar, explotar o aprovecharse de los animales. As¨ª que t¨² puedes ser vegano y comer solo patatas fritas y pasta, y ser¨¢s vegano igual. Por eso me gusta hablar de veganismo saludable, y no solo en la alimentaci¨®n sino tambi¨¦n en el ejercicio f¨ªsico, que aunque a veces se nos olvida tambi¨¦n es important¨ªsimo para nuestra salud¡±.

Otra cosa que pasa a menudo es que la gente coge el ultraprocesado que m¨¢s le gusta, lo cambia por la versi¨®n vegana y cree que as¨ª es m¨¢s sano. ¡°Y a veces es incluso m¨¢s insano: las salchichas veganas de Mercadona son un ejemplo concreto de c¨®mo hacer un producto vegano mal: son un verdadero desastre. Pero claro, para leer esa lista de ingredientes y entenderla, tienes que tener ciertos conocimientos que no todo el mundo tiene¡±.

Es f¨¢cil dejar de consumir animales y l¨¢cteos

Es posible que no sepas que las gominolas, esas chucher¨ªas blandas de colores chillones de las que solo te preocupa el gran contenido en az¨²car -que lo tienen- est¨¢n hechas con gelatina de origen animal (concretamente, bovino). Que el colorante rojo carm¨ªn, que tambi¨¦n se usa para elaborar piruletas, se hace con un insecto llamado cochinilla o que el caviar no son las huevas que ponen las esturionas y se recolectan posteriormente, sino que se les sacan cuando todav¨ªa no est¨¢n maduros (matando al pez en el proceso).

Aunque los veganos suelen estar bien informados al respecto, hay un tema especialmente delicado: el pan. ¡°El pan de las hamburguesas en los restaurantes y los l¨¢cteos son un punto muy delicado. A veces es porque pone ¡°case¨ªna¡± en lugar de ¡°mantequilla¡±, y no saben interpretarlo -que deber¨ªan, porque es un al¨¦rgeno-, y otras porque creen que ¡®no pasa nada¡¯. En este ¨²ltimo caso s¨ª pasa, porque por ejemplo yo tengo una intolerancia a la lactosa¡±. Tambi¨¦n es f¨¢cil no poder comerse una jud¨ªa con patata que has pedido en un men¨² del d¨ªa -la ¨²nica opci¨®n que tienes- porque lleva un jam¨®n o un bacon que no aparece listado. ¡°Tambi¨¦n me da miedo el hummus en los restaurantes, sobre todo si no es la receta cl¨¢sica. En un hummus ¡®con cosas¡¯ m¨¢s de una vez me he encontrado con que le ponen yogur: no te lo dicen, pero mi intolerancia es un detector que no falla¡±.

Los veganos no necesitan suplementos

Esto es falso y peligroso: si solo te alimentas de vegetales siempre tienes que suplementar tu alimentaci¨®n, por lo menos con vitamina B12. ¡°Y no pasa nada, para eso est¨¢n la ciencia y los laboratorios¡±, asegura Marta. ¡°Y no solo los veganos, sino cualquiera a partir de cierta edad. La vida que llevamos hace que tengamos problemas de absorci¨®n intestinal, que es crucial para absorber la B12. La soluci¨®n son unos botecitos generalmente muy baratos y que duran mucho, con B12 en todos los formatos que te puedas imaginar en formatos que puedes tomar a diario o una vez a la semana¡±. M¨¢s claro, el agua.

Uno se hace vegano de un d¨ªa para otro

?Puedes dejar de consumir productos de origen animal de un d¨ªa para otro? Por supuesto, y es una buen¨ªsima manera de empezar¡­ pero eso no te convierte en vegano. ¡°Si quieres hacerte vegano de un d¨ªa para otro, te deseo muy buena suerte, pero serlo de 0 a 100 implicar¨ªa tantas cosas, tomar tantas decisiones y gastar tanto dinero que no se lo recomendar¨ªa a nadie¡±. Durante la transici¨®n tienes que ir buscando en cada caso y cada situaci¨®n una soluci¨®n ¨®ptima. ¡°Para hacerlo de golpe tendr¨ªas que tirar toda tu casa a la basura, en plan Marie-Kondo vegano radical y despu¨¦s buscar la manera de reemplazarlo todo (sorpresa: en algunos casos no lo vas a lograr nunca)¡±.