¡®Batch cooking¡¯ de mayo: cocinar una tarde para comer toda la semana

Mayo ha llegado, ya nos hemos merendado el d¨ªa del trabajador y el megapuente madrile?o, seguramente tenemos la nevera vac¨ªa -los lunes, ay- y las ganas de cocinar que ni est¨¢n ni se las espera, despu¨¦s de este inicio de mes tan raro y festivo. En El Comidista tenemos lista una nueva entrega de cocina-una-tarde-para-comer-toda-la-semana con los habituales platos sanos, econ¨®micos y sabrosos y algunas consejos para ahorrar tiempo y energ¨ªa. Entre los ingredientes tendremos legumbres y otras prote¨ªnas de calidad, pescado, marisco -puede ser perfectamente congelado- arroz integral y un mont¨®n de verduras para comer y cenar de lujo durante toda la semana.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien es mejor para comerlo a final de semana, priorizando cosas como las ensaladas o los platos con patata asada para el principio de la semana. Las verduras de esta men¨² tambi¨¦n son de temporada, pero en algunos casos, como la crema de guisantes, es m¨¢s recomendable usar unos congelados y de buena calidad. Recordad que las cenas siempre tienen alguna raci¨®n extra para poder combinarlas entre ellas, completar alguna comida -por ejemplo, el d¨ªa de las lentejas- o un extra para el mediod¨ªa que tengamos m¨¢s hambre. El hummus tambi¨¦n puede servir para picar entre horas (y dura casi toda la semana en buenas condiciones).

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. Un mes m¨¢s, recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos -en cada casa son diferentes- preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado reci¨¦n despertado, cuando todav¨ªa est¨¢s zombie. Yogur, leche con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, fresas, n¨ªsperos o los primeros albaricoques, botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, algo de hummus o frutas de las que se comen f¨¢cil -como pl¨¢tanos, kiwis o los primeros albaricoques de la temporada- son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Crema de guisantes con queso feta, almendras + huevo cocido siete minutos
• Puerro asado con vinagreta de anchoas y arroz integral
• Hummus de jud¨ªas rojas con comino y tomillo
• Hummus de zanahoria asada con piment¨®n
• Salteado de espinacas con pasas y pi?ones + huevo cocido siete minutos
• Pescado azul con zanahorias morunas + patata asada con yogur, aceite y perejil

Comidas

• Alubias con alcachofas y migas de bacalao
• Salm¨®n asado con esp¨¢rragos, pimientos y patatas asadas
• Rag¨² de calamares con pasta corta
• Ensalada de arroz integral con tomates cherry, calabac¨ªn y cebolla asadas y queso manchego + vinagreta de aceitunas
• Guiso r¨¢pido de contramuslo de pollo con frutos secos + verduras asadas

Preparaci¨®n

1. Al llegar de la compra, congelar el pescado azul limpio (si no lo vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente).
2. Encender el horno a 180 grados y repartir en una o dos bandejas 8 patatas nuevas medianas, la parte blanca de cuatro puerros sin ra¨ªz y cortados en trozos de unos 12 cm -reservar la parte verde para caldos-, 10 zanahorias cortadas a lo largo, 2 pimientos rojos, 3 cebollas, 3 calabacines medianos y una bandeja m¨¢s peque?a con 300 g de tomates cherry con un poco de ajo laminado, aceite, algo de vinagre -si se quiere- y especias al gusto. Tambi¨¦n pondremos los filetes de salm¨®n pintados con mostaza, salpimentados, envueltos en papel de horno y con unas rodajas de lim¨®n y unos cuantos esp¨¢rragos verdes. El salm¨®n estar¨¢ listo en 10 minutos -deber¨ªamos tomarlo en la primera comida, con los pimientos pelados y 4 patatas-, los tomates cherry en unos 20 minutos, las zanahorias en unos 30, los calabacines y los puerros tardar¨¢n unos 40 y las patatas, los pimientos y las cebollas pueden estar listas en poco m¨¢s de una hora. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas.
3. Mientras, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar los hummus el resto de la semana.
4. En una cacerola con un poco de aceite, dorar 8 cebollas picadas. Cuando est¨¦n, dejar 1/5 parte, reservar el resto y a?adir tres dientes de ajo enteros (con piel). Dorar tambi¨¦n 6 alcachofas cortadas en octavos a lo largo y a?adir un dedo de agua y las migas de bacalao desalado. Tapar y cocinar 12 minutos. A?adir las jud¨ªas -si ha quedado poca agua se puede a?adir parte del l¨ªquido de conservaci¨®n, no tiene nada de malo y engordar¨¢ el caldo- y cocinar todo unos 5 minutos a fuego muy muy suave sin remover para que no se rompa (solo queremos que se mezclen los sabores). Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con un poco de perejil y ya tenemos listas las alubias con alcachofas y migas de bacalao.
5. En una olla poner ? de la cebolla dorada reservada, 750 ml de caldo y 400 ml de leche o bebida vegetal y, cuando arranque el hervor, 600 g de guisantes congelados. Hervir 7 minutos a fuego medio, a?adir unas hojas de menta fresca, retirar del fuego y triturar hasta conseguir una crema fina. Ya tenemos la crema de guisantes, que completaremos al servir con queso feta, almendras y huevo cocido siete minutos
6. Triturar las jud¨ªas rojas con lim¨®n, tahini, ajo al gusto y un poco de comino en polvo y romero seco (si son hojas muy grandes, se pueden pasar antes por un molinillo o picarlas en un mortero). El hummus de jud¨ªas, comino y romero ya est¨¢ listo.
7. Cuando las zanahorias asadas est¨¦n listas y atemperadas, triturar 4 con 400 g de garbanzos cocidos, lim¨®n, tahini, ajo al gusto y piment¨®n rojo dulce o picante (si se quiere, ahumado). El hummus de zanahoria asada con piment¨®n ya est¨¢ listo.
8. En una sart¨¦n o cacerola grande poner ? de la cebolla pochada reservada, un chorrito m¨¢s de aceite, los pi?ones, las pasas y las espinacas frescas. Especiar al gusto, salpimentar y, cuando las espinacas hayan perdido su volumen, ya tenemos el salteado de espinacas con pasas y pi?ones, que completaremos con un huevo cocido siete minutos cuando vayamos a comerlo.
9. Preparar en tres tarros tres vinagretas con base de 80 ml de aceite, vinagre o lim¨®n al gusto, sal y pimienta. A?adir a una ocho filetes de anchoa picados, a otra 20 aceitunas verdes picadas y a la otra un poco de ras el hanout (para las zanahorias morunas): las vinagretas ya est¨¢n listas.
10. En una olla con agua hirviendo, poner 8 huevos a temperatura ambiente (con cuidado de que no se rompan). Dejarlos cocer 7 minutos y cortar la cocci¨®n dejando correr sobre ellos abundante agua fr¨ªa del grifo. Ya est¨¢n listos para acompa?ar la crema y el salteado de espinacas.
11. Hervir el arroz integral en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrir, refrescar y reservar. Lo usaremos para la ensalada de arroz integral que prepararemos con la mitad del calabac¨ªn y la cebolla, los tomates cherry, y el ali?o de aceitunas; y tambi¨¦n para los puerros asados que ali?aremos con la vinagreta de anchoas.
12. Poner en una cacerola la mitad de la cebolla pochada que nos queda. A?adirle dos dientes de ajo y, cuando empiecen a oler bien, a?adir los calamares cortados en trozos (tienen que ser de tama?o mediano, pueden ser congelados si son decentes). Darle vueltas durante un minuto, a?adir 100 ml de vino blanco y dejar evaporar dos minutos, a?adir la passata, salpimentar y cocinar todo destapado a fuego medio unos 5 minutos. Cocer aparte la pasta dos minutos menos de lo que indique el fabricante, guardando un vaso del agua de la cocci¨®n. Dejar enfriar la pasta poni¨¦ndole un chorrito de aceite para que no se pegue y reservar unos 150 ml del agua de la cocci¨®n. El d¨ªa que se vaya a consumir, mezclar la pasta con la salsa y el l¨ªquido de cocci¨®n y cocinar a fuego alegre un par de minutos para que se manteque. A?adir perejil y comer.
13. Poner en una cacerola el resto de cebolla dorada, a?adir un poco m¨¢s de aceite y dorar los contramuslos de pollo deshuesados cortados en cuatro. A?adir la mitad de las avellanas troceadas sin demasiado cuidado, los orejones cortados en tiras y 150 ml de vino blanco. Dejar cocinar 10 minutos a fuego lento tapado, destapar y a?adir el resto de avellanas majadas con un diente de ajo y perejil. Cocinar destapado 5 minutos m¨¢s, o hasta que la salsa tenga una textura un poco densa y apetitosa. Servir con el resto de las verduras asadas.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira los que hicimos en febrero, marzo y abril.