'Batch cooking' de abril: cocinar una tarde para comer toda la semana

Ya est¨¢ aqu¨ª abril, ya es primavera, los pajaritos cantan, las nubes se levantan y tenemos lista una nueva entrega de cocina-una-tarde-para-comer-toda-la-semana. Como siempre, a tope de alimentos sanos, econ¨®micos y sabrosos y con muchos consejos para ahorrar tiempo y energ¨ªa. Aunque seguimos apoy¨¢ndonos en el horno -con sus dos bandejas, si es necesario-, esta vez optimizaremos el tiempo cocinando diferentes verduras al vapor en una misma olla (adem¨¢s de poner a trabajar algunas cacerolas). Esta semana tendremos legumbres y otras prote¨ªnas de calidad, pescado, marisco -puede ser perfectamente congelado- arroz integral y un mont¨®n de verduras para comer y cenar de lujo durante toda la semana.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien es mejor para comerlo a final de semana, priorizando cosas como el salteado de verduras, la jud¨ªa verde al vapor o los platos con patata asada para el principio de la semana. Si no tienes muy claro que el bacalao y los langostinos vayan a aguantar bien un recalentado, y no puedes congelarlos casi crudos porque ya eran congelados, tambi¨¦n tenemos un truco. Solo tienes que congelar la salsa de tomate y la base de curry con verduras, y cuando vayas a comer darle la cocci¨®n corta que piden estos platos (apenas te llevar¨¢ unos minutos, y lo comer¨¢s reci¨¦n hecho). Recuerda descongelar todas las prote¨ªnas de origen animal -carne, pescado, pollo, etc- en la nevera y de un d¨ªa para otro.

Esta semana mezclamos productos completamente de temporada como las alcachofas -aunque con el calor que hace ya no les queda demasiado-, las acelgas o la coliflor con otros que todav¨ªa no lo est¨¢n, como la jud¨ªa bobby. ?Por qu¨¦? Porque usando una jud¨ªa verde congelada de buena calidad -y cocin¨¢ndola el tiempo justo para que no quede blandurria- puedes conseguir un resultado perfecto. Aunque los guisantes est¨¢n de temporada, tampoco te recomiendo que te pases tres horas desgranando para despu¨¦s cocinarlos y triturarlos: unos extrafinos te aseguran una legumbre -s¨ª, el guisante es una legumbre- con el hollejo muy fino, perfecta para convertirse en un untable sin pieles desagradables.

Recordad que las cenas siempre tienen alguna raci¨®n extra para poder combinarlas entre ellas, completar alguna comida -por ejemplo, el d¨ªa de las lentejas- o un extra para el mediod¨ªa que tengamos m¨¢s hambre. El hummus y el untable de guisantes tambi¨¦n pueden servir para picar entre horas (el segundo puede durar cuatro d¨ªas en la nevera, el primero todav¨ªa un par m¨¢s).

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. Un mes m¨¢s, recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos -en cada casa son diferentes- preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado, en esa hora en la que el cerebro no termina de estar cuajado. Yogur, leche con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, fresas o frutos rojos, botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, algo de hummus o frutas de las que se comen f¨¢cil -como pl¨¢tanos, kiwis o las ¨²ltimas mandarinas de la temporada- son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Crema de patata, cebolla asada y espinacas con pi?ones y huevo escalfado
• Coliflor asada con vinagreta de curry y avellanas y arroz integral
• Hummus de jud¨ªas con piment¨®n
• Untable de guisantes con yogur, s¨¦samo y lim¨®n
• Tortilla de acelgas + ensalada de endivias con vinagreta de mostaza y nueces
• Pescado azul con esp¨¢rragos al vapor + patata asada

Comidas

• Lentejas estofadas con alcachofas y jam¨®n
• Fideos de arroz salteados con contramuslo de pollo, pimiento, calabac¨ªn, cebolla y zanahoria
• Curry tailand¨¦s de langostinos -o tofu duro- + arroz integral
• Ensalada de jud¨ªas verdes bobby y picatostes con vinagreta de aceitunas y bacalao con tomate y patatas asadas
• Ensalada de arroz integral con tomates cherry y cebolla asados, queso fresco y vinagreta de anchoas

Procedimiento

1. Si las lentejas son de alguna variedad que necesite remojo, ponerlas la noche antes (o tres horas antes de empezar a cocinar).
2. Al llegar de la compra, congelar el pescado azul limpio (si no lo vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente).
3. Encender el horno a 180 grados y repartir en una o dos bandejas una coliflor mediana -unos 800 g- cortada en ocho trozos, 500 g de tomates cherry -en un recipiente m¨¢s peque?o, con un poco de ajo en l¨¢minas, aceite y vinagre- 2 k de patatas nuevas medianas, 3 cebollas y 3 rebanadas de pan de molde o 2 de hogaza cortadas en daditos (si se quiere, quit¨¢ndoles la corteza y frot¨¢ndolas con un poco de ajo). Los picatostes pueden estar listos en unos 15 minutos, los tomates cherry en 20, la coliflor en unos 45 y las patatas y la cebolla seguramente necesitar¨¢n unos 20 o 30 minutos m¨¢s. El tiempo concreto depende siempre del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que no est¨¢ de m¨¢s seguirle la pista de cerca.
4. Mientras, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el hummus de jud¨ªas y el untable de guisantes el resto de la semana.
5. Cuando los picatostes est¨¦n listos y ya fr¨ªos, ponerlos en un tarro y reservarlos.
6. Cuando los tomates cherry est¨¦n listos, reservarlos para mezclarlos despu¨¦s con una de las cebollas asadas troceada. Cuando est¨¦n, ya tenemos los tomates y cebolla asados para la ensalada de arroz integral (mezclar con el queso tierno y la vinagreta de anchoas justo antes de comerla).
7. En una cacerola con un poco de aceite, dorar cuatro cebollas picadas. Cuando est¨¦n, dejar una tercera parte, reservar el resto y a?adir y seis dientes de ajo enteros (con piel). Dorar tambi¨¦n 6 alcachofas cortadas en octavos a lo largo, y casi al final a?adir el jam¨®n en dados. Poner las lentejas, cubrir con agua y a?adir un hueso de jam¨®n (si se quiere potenciar el sabor). Pasados unos 45 minutos -o lo que tarde la variedad de lenteja escogida, en relaci¨®n con la dureza del agua de la zona- las lentejas estofadas con alcachofas y jam¨®n estar¨¢n listas.
8. Mientras, preparar una olla grande con agua hirviendo con abundante sal. Cocer en ella los guisantes durante 4 minutos (a partir de que el agua vuelva a hervir). Sacarlos, pasar por agua helada y triturarlos con dos yogures naturales, zumo y ralladura de lim¨®n al gusto, s¨¦samo, sal y pimienta. El untable de guisantes con yogur, s¨¦samo y lim¨®n ya est¨¢ listo.
9. Triturar las jud¨ªas con lim¨®n, tahini, ajo al gusto, piment¨®n normal o picante, las aceitunas negras deshuesadas y un poco de agua bien fr¨ªa hasta conseguir la textura deseada. El hummus de jud¨ªas y aceitunas negras ya est¨¢ listo.
10. Preparar en tres tarros tres vinagretas con base de 80 ml de aceite, vinagre o lim¨®n al gusto, sal y pimienta. A?adir a una mostaza y nueces picadas, a otra avellanas y curry en polvo y a la otra aceitunas verdes o negras picadas: las vinagretas ya est¨¢n listas.
11. En la misma agua de los guisantes, hervir 800 g de jud¨ªas verdes bobby -tambi¨¦n congeladas- durante unos 3 minutos y medio o 4. Refrescar, escurrir y guardar para la ensalada.
12. En la misma agua, hervir los esp¨¢rragos durante entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grosor. Refrescar, escurrir y guardar para comer con el pescado y la patata.
13. Cambiar el agua y a?adir sal, volver a llevar a ebullici¨®n y hervir los fideos de arroz durante dos minutos. Refrescar y reservar. Hervir el arroz integral en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrir, refrescar y reservar (para acompa?ar el curry y montar la ensalada con tomates cherry y cebolla asados, queso fresco y vinagreta de anchoas (que ali?aremos justo antes de comerla).
14. Cuando la coliflor est¨¦ lista y fr¨ªa, guardarla. Es recomendable mezclarla con su vinagreta un par de d¨ªas antes de comerla, para que coja bien su sabor.
15. Poner en una cacerola la mitad de la cebolla dorada reservada. A?adir 800 g de tomate troceado y un poco de aceite y fre¨ªr hasta que el aceite se separe del tomate (o usar un buen tomate frito en conserva). En ese momento, a?adir el bacalao y cocinar a fuego medio entre 3 y 7 minutos, dependiendo del tama?o de los trozos de bacalao. El bacalao con tomate ya est¨¢ listo (calentarlo con las patatas, sin pasarse para que no quede seco).
16. Preparar una sart¨¦n grande y rehogar las hojas de las acelgas con un poco de ajo (para terminar de preparar la tortilla el mismo d¨ªa de la cena).
17. En la misma sart¨¦n poner el resto de la cebolla dorada y dos pimientos, dos calabac¨ªn y tres zanahorias en trozos finos. Subir el fuego, poner un poco de aceite y saltear unos 5 minutos. Quitar la mitad de las verduras, poner el fuego a medio y a?adir los contramuslos de pollo troceados peque?os. Cocinar unos 5 minutos m¨¢s y a?adir los fideos de arroz, salsa de soja y especias o picante al gusto. Ya tenemos los fideos de arroz salteados con contramuslo de pollo, pimiento, calabac¨ªn, cebolla y zanahoria.
18. Poner pasta de curry tailand¨¦s al gusto en una cacerola a fuego medio y darle vueltas para que suelte aroma. A?adir el resto de la verdura salteada y 300 ml de leche de coco. Reducir un par de minutos desde que empiece a hervir, a?adir los langostinos, dejar un minuto m¨¢s y retirar: el curry tailand¨¦s ya est¨¢ listo.
19. Cuando las patatas puedan pelarse sin perder las huellas dactilares en el proceso, pelar dos y ponerlas en una olla con las dos cebollas asadas y 1 l de agua o caldo. Llevar a ebullici¨®n, a?adir las espinacas, hervir todo junto dos minutos m¨¢s. A?adir cuatro yogures, triturar, rectificar de sal y pimienta y, cuando se enfr¨ªe, guardar en la nevera o el congelador (o mitad y mitad, da para dos veces). Cuando se vaya a comer, llevar a ebullici¨®n removiendo para que la patata recupere su textura, a?adir los huevos cascados y dejar a fuego suave unos tres minutos para que se cocine la clara, pero la yema quede cruda. Rematar con los pi?ones tostados en la sart¨¦n, sin aceite y a fuego bajo.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira los que hicimos en febrero y marzo.