Marcas y modelos para un plan renove de instrumentos de cocina

Pocas cosas hay m¨¢s frustrantes en una cocina que trabajar con utensilios y cacharros que no cumplen su funci¨®n: sartenes donde se te pega toda la comida, cuchillos que no cortan, tablas que se resbalan... Si todo esto te suena familiar, entonces, querido lector, es hora de que mimes un poco tu cocina ¡ªy tu comida¡ª y renueves esos trastos que piden a gritos un adi¨®s. Para que lo tengas facilito, en El Comidista hemos hecho una lista con los art¨ªculos m¨¢s b¨¢sicos que deber¨ªas tener, recomendaciones de marcas incluidas.

Antes de empezar, hay que tener en cuenta tres cosas. La primera, y como bien dice el refr¨¢n, lo barato sale caro. Si tu presupuesto te lo permite, conviene invertir un poco en los instrumentos que utilizas a diario para cocinar. La segunda, busca la practicidad. No te compres las cosas solo porque sean bonitas o parezcan m¨¢s profesionales. Y la tercera, aunque suene evidente: cuida tus herramientas culinarias, anda.

Cuchillos

Los cuchillos son todo un mundo en cuanto a tipos y marcas. Respecto a lo primero, como bien explic¨® la editora y madre coordinadora de este medio, M¨°nica Escudero, en su art¨ªculo sobre instrumentos de cocina imprescindibles, te apa?ar¨¢s perfectamente con una puntilla, un cebollero y uno de pan. Si hablamos de marcas, todo depende de cu¨¢nto quieras y puedas gastar. Esto es como las varitas en Harry Potter: debes tener un cuchillo que se adapte a ti. Tener el m¨¢s grande y m¨¢s pesado no te har¨¢ m¨¢s chef que a los dem¨¢s.

A la nutricionista y colaboradora comidista Raquel Bern¨¢cer no le falta raz¨®n cuando nos dice que ¡°invertir en unos buenos cuchillos es la base de cualquier persona que cocine¡± y nos comenta que est¨¢ encantada con sus cuchillos de la marca japonesa Global, caracter¨ªsticos por estar fabricados en su totalidad de acero. Ofrecen dos series: una m¨¢s b¨¢sica, de cuchillos m¨¢s ligeros y econ¨®micos, y otra m¨¢s profesional, de cuchillos m¨¢s pesados y resistentes, donde los precios suben ligeramente. Del mismo palo son los cuchillos alemanes W¨¹sthof o los Zwilling. Yo misma tengo una de las gamas medias de estos ¨²ltimos y me atrevo a decir que seremos compa?eros durante largos a?os. Son cuchillos ligeramente pesados, de muy buen agarre y de f¨¢cil limpieza, ya que no tienen ning¨²n tipo de floritura.

M¨°nica Escudero, por su parte, se declara fan de Arcos: ¡°Tienen diferentes gamas ajustadas a lo que te puedas o quieras gastar, son dign¨ªsimos y su cebollero es uno de mis mejores compa?eros de aventuras culinarias¡±. Y si ya quieres ir a lo m¨¢s b¨¢sico y accesible del mercado, entonces te servir¨¢n las palabras de Jordi Luque, cr¨ªtico gastron¨®mico y socio de Unto: ¡°Soy un defensor de los cuchillos de Ikea. Hay varias calidades y la m¨¢s alta da muy buenos resultados. Igual no queda muy mol¨®n pero tanto el cebollero como la puntilla cumplen su funci¨®n con creces. Eso s¨ª, un par de veces al a?o tienes que afilarlos, as¨ª que recomiendo ver un tutorial y comprar una piedra¡±.

Buen consejo: te hayas comprado el cuchillo m¨¢s b¨¢sico o el m¨¢s pro del mercado, lo importante es cuidarlos y mantenerlos a punto. Adem¨¢s de hacerte con una piedra de afilar, no viene mal tener una chaira para que su filo siga recto y, adem¨¢s, guardarlos en sitios donde no se estropeen. Si los vas a meter en un caj¨®n y no quieres maltratarlos, protege la hoja con una funda.

Sart¨¦n antiadherente

Una buena sart¨¦n es un bien tan preciado que ya le dedicamos hace unos cuantos meses un art¨ªculo a once sartenes recomendables para todos los presupuestos. De las presentes y centr¨¢ndonos en las antiadherentes, la cocinera y colaboradora Clara P¨¦rez Villal¨®n se queda con las De Buyer porque desde que las ha descubierto, es un poco m¨¢s feliz: ¡°No se pegan, tuestan que son una maravilla y son consistentes. Adem¨¢s me valen para la inducci¨®n¡±. Hay de diferentes tama?os, vienen con un bonito mango de madera y tienes la opci¨®n de comprarles una tapa de cristal. Miriam Garc¨ªa, colaboradora comidista, apuesta por invertir en una buena sart¨¦n Woll y nos cuenta que ¡°tardan en calentar porque son gruesas, pero precisamente por eso, una vez que alcanzan temperatura de r¨¦gimen funcionan de 10. No son baratas, pero te durar¨¢n si las cuidas¡±. Y, adem¨¢s, estas sartenes tienen algo que es lo m¨¢s de lo m¨¢s: un mango extra¨ªble que hace que sean aptas para cocinar en el horno y perfectas para limpiar y almacenar.

Si no quieres gastar tanto dir¨¦ ¡ªcorriendo el riesgo de que esto sea una unpopular opinion entre los m¨¢s cocinillas¡ª que las Trov?rdig de Ikea son tambi¨¦n una buena opci¨®n. Probablemente no las heredar¨¢n tus nietos, pero si las tratas bien cumplir¨¢n su funci¨®n satisfactoriamente. Son bastante pesadas, calientan de manera uniforme y las puedes meter en el horno sin problema porque su mango es met¨¢lico. Con una de 20 cent¨ªmetros para hacer tortillas peque?as, fre¨ªr un huevo o recalentar sobras, y otra de 28 cent¨ªmetros de di¨¢metro para carnes, sofritos y otras delicias est¨¢s m¨¢s que apa?ado.

Ollas y cacerolas

Antes de ponerte a comprar veinte tama?os de ollas como si fueras a montar un cacerolazo, es mejor que pienses para qu¨¦ las utilizar¨¢s y con qu¨¦ dos o tres tama?os te ser¨¢ suficiente. Para hacer buenos guisos las siempre preferidas ser¨¢n las cocottes de Le Creuset de hierro fundido esmaltado. No lo vamos a negar, son muy caras, aunque, seg¨²n Miriam Garc¨ªa, la inversi¨®n vale totalmente la pena. ¡°Hay pocas cazuelas equiparables; el esmaltado se va poniendo feo por dentro, pero yo tengo dos desde hace 30 a?os¡±.

Otras ollas y cacerolas, tanto para guisos como para otros platos, que pueden acompa?arte durante mucho tiempo son las que nos recomienda Raquel Bern¨¢cer, y que tiene en su cocina desde hace 20 a?os: las de la marca BergHOFF. Tambi¨¦n de hierro fundido y un poco m¨¢s asequibles, eso s¨ª, no tan cuquis como las de Le Creuset (aunque ahora tienen una colecci¨®n muy bonita en colaboraci¨®n con Zara Home).

Si buscas algo un poco m¨¢s econ¨®mico y fuera del pesado hierro fundido, es una buena idea apostar por las ollas y cacerolas de la marca Bra. Las de acero inoxidable tienen un triple fondo que ayuda a que se reparta bien el calor y las hace aptas para todo tipo de fuentes de calor. Adem¨¢s cuentan con una funda de silicona en las asas, perfectas para los que tendemos a quemarnos con facilidad. Un consejo general, compres la que compres: conviene huir de los mangos de pl¨¢stico atornillados, ya que se suelen aflojar y no son muy duraderos.

Tijeras

Tanto Miriam Garc¨ªa como Mikel L¨®pez Iturriaga, jefe comidista, se decantan claramente por las 3 Claveles de toda la vida. ¡°S¨ª, ya s¨¦ que cuando veas el precio vas a decir: 'Hala, ?son car¨ªsimas!'¡±, advierte Mikel, ¡°pero teniendo en cuenta los problemas que suelen dar las tijeras de cocina baratuzas, que se desafilan, se oxidan o se rompen a la primera de cambio, quiz¨¢ con un poquito de inversi¨®n en unas buenas acabes ahorrando dinero¡±. Mikel recomienda las profesionales pero tambi¨¦n las encontrar¨¢s m¨¢s econ¨®micas, de diferentes formas y tama?os. Sus ventajas: son f¨¢ciles de limpiar por estar hechas ¨²nicamente con acero inoxidable, no se deforman y no pierden el filo.

Las tijeras con mango de pl¨¢stico no tienen nada de malo si es de buena calidad. Las Zwilling, como bien comenta Clara P¨¦rez Villal¨®n, van de maravilla. Doy fe de ello: el mango es resistente, pueden con todo y tambi¨¦n se limpian muy bien.

Tabla de cortar

No har¨¢s nada con el mejor cuchillo si no tienes una buena tabla de cortar. Y antes de empezar con las marcas, aqu¨ª hay algo que es b¨¢sico: hay que decirle adi¨®s a las tablas de madera. Es un material poroso, dif¨ªcil de limpiar correctamente y retiene humedad, y por tanto, se convierte en un hogar perfecto para microorganismos pat¨®genos.

Por esta raz¨®n, Mikel L¨®pez Iturriaga comenta que ¡°la mejor alternativa con diferencia son las de pl¨¢stico, pero no las finas cutrongas, sino las gruesas y s¨®lidas de polietileno¡± y recomienda las de Gadgets Cuina ¡ªse pueden comprar online¡ª que son relativamente econ¨®micas, quedan sujetas a la encimera gracias a una base antideslizante y vienen en diferentes tama?os y colores ¡ªpor si te pones serio y te compras una para las verduras, otra para la carne y otra para el pescado¡ª. Resultados similares podr¨¢s encontrar con las tablas de polietileno de Metaltex o de Lacor.

Esp¨¢tula de silicona

La esp¨¢tula de silicona se ha encasillado un poco en la cocina dulce, pero sirve perfectamente para remover cualquier tipo de preparaci¨®n salada. Si utilizas cucharas de madera, volvemos a lo mismo, deber¨ªas deshacerte de ellas y poner una segura esp¨¢tula de silicona en tu vida. M¨°nica Escudero recomienda las de Le Creuset, ¡°son caras, pero yo las tengo hace como 10 a?os y est¨¢n perfectas (y lo estar¨ªan a¨²n m¨¢s si me acordara de quitarles siempre la madera antes de lavarlas)¡±. Si t¨² tambi¨¦n eres olvidadizo, puedes optar por su modelo fabricado 100% con silicona. Buscando opciones m¨¢s econ¨®micas pero igualmente buenas, puedes encontrar las Oxo con mango antideslizante o, m¨¢s baratas a¨²n, las L¨¦ku¨¦, sencillas y muy f¨¢ciles de limpiar.

Boles

Son b¨¢sicos para cocinar cualquier receta de pasteler¨ªa, elaborar cualquier masa o mezclar cualquier tipo de ingredientes. Que tenga una base antideslizante es algo que resulta muy c¨®modo y por ello todas las recomendaciones que vienen a continuaci¨®n la incluyen. Clara P¨¦rez Villal¨®n opta por los reci¨¦n lanzados de Zara Home: ¡°muy bonitos, con marcadores de cantidad y f¨¢ciles de limpiar. Un descubrimiento¡±. Solo tienen una peque?a pega y es que no son aptos para el lavavajillas.

M¨°nica Escudero opina que son lo m¨¢s los boles de Rosti Mepal, en concreto de la colecci¨®n Margrethe, porque ¡°son bonitos, indestructibles, tienen tapa y hay una gama de colores preciosa¡±. Est¨¢n fabricados con melamina de alta calidad y tienen un asa -pr¨¢ctica cuando se trata de batidos y mezclas- y un pico para verter l¨ªquidos. Mikel L¨®pez Iturriaga tambi¨¦n se decanta por los boles de pl¨¢stico, en este caso, por los Allehanda de Ikea, s¨®lidos, bonitos, resistentes y con tapa. ¡°Tienen todo lo que se le puede pedir a un bol de cocina y de reposter¨ªa. Hasta cuentan con un sistema para batir sin salpicar por si eres muy de pastelitos¡±.

Colador

En este apartado podr¨ªamos decir que ?viva Ikea! M¨°nica hace hincapi¨¦ en que ¡°van muy bien tanto el cuqui blanco como el gigante que se ajusta al fregadero (si es cuadrado)¡±. Y a esto me permito a?adir que el Idealisk de acero inoxidable con agujeros m¨¢s peque?os o el Ordning de mayor capacidad tambi¨¦n son perfectos, tanto para escurrir pasta como para enjuagar unas verduras. Y lo mejor de todo: est¨¢n muy bien de precio.

Pelador

Intentar pelar una patata o cualquier otro alimento con un pelador desafilado es un a?adido innecesario de estr¨¦s a tu vida, as¨ª que es otra de esas cosas en las que conviene gastar un poquitito m¨¢s. Ante los peladores que se desafilan con facilidad, Mikel L¨®pez Iturriaga considera que son una buena idea los de cer¨¢mica y recomienda los Kyocera. ¡°Tengo este desde hace tiempo, va tan bien como el primer d¨ªa y adem¨¢s es c¨®modo de usar¡±. Dada su calidad, no son en absoluto caros. Si a ti lo de la cer¨¢mica te parece demasiado moderno, puedes elegir uno bueno de acero inoxidable como los de la marca WMF o los R?sle.

Rallador

Aqu¨ª hay una apuesta clara por parte de la mayor¨ªa y es, ?sorpresa!, el Microplane. Hay de diferentes tama?os y materiales y con varios grosores de rallado. ¡°Las cuchillas de las perforaciones est¨¢n s¨²per afiladas, con lo que es muy f¨¢cil rallar desde queso hasta jengibre, pieles de c¨ªtricos o incluso especias como la nuez moscada¡±, apunta Raquel Bern¨¢cer.

Ante el fanatismo Microplaner, M¨°nica Escudero nos descubre los ralladores Lacor, en concreto este. ¡°Es casi indestructible, sirve tanto para queso como para ajo o piel de c¨ªtricos y est¨¢ muy bien de precio¡±. Ante los ralladores de mano, tambi¨¦n vale la pena tener en cuenta los de cuatro caras, sobre todo cuando se trata de rallar verduras. Algunos que valen la pena: este, tambi¨¦n de Lacor, o este, si no puedes vivir sin Microplane, que tambi¨¦n incluye una especie de mandolina en uno de sus lados.

Recipientes o bandejas para horno

Cocinar en el horno es una de las cosas m¨¢s pr¨¢cticas que hay, por lo que conviene tener unas buenas bandejas aptas para este electrodom¨¦stico. Clara P¨¦rez Villal¨®n tambi¨¦n va por Zara Home en este caso, por dos buenas razones: cumplen su funci¨®n y quedan bonitas en las fotos (?todo cuenta!). Mikel L¨®pez Iturriaga utiliza las de Habitat que, comenta, aunque se venden como ¡°molde para postre¡±, dan muy buenos resultados. ¡°Son c¨®modas, f¨¢ciles de limpiar e ideales para hornear todo tipo de verduras¡±, a?ade. A Miriam Garc¨ªa le gustan las fuentes de horno de Le Creuset de hierro esmaltado para asados peque?os y grandes; y para pasteler¨ªa, las bandejas de Nordic Ware, resistentes, bonitas y de infinitos tama?os y formas.

T¨¢pers

Existe una clar¨ªsima inclinaci¨®n hacia las tarteras de cristal y tiene su porqu¨¦: son much¨ªsimo m¨¢s f¨¢ciles de limpiar, no quedan grasientos, no se deforman, no retienen aromas y no amarillean con el tiempo. Sonia Cerezal, editora de v¨ªdeo en Unto, e Inma Garrido, colaboradora de este medio, recomiendan los de Ikea y Sonia a?ade algo interesante: ¡°Se pueden poner directamente en la mesa para servir a modo de fuente peque?a¡±.

Clara P¨¦rez Villal¨®n y Miriam Garc¨ªa se quedan con los de Tefal, por su cierre herm¨¦tico y por ser apilables. ¡°Ojo con las marcas muy baratas, que las tapas se pueden deformar en el lavavajillas, aunque digan que son aptas¡±, advierte Miriam. Los t¨¢pers de cristal solo tienen una desventaja: son muy pesados si los utilizas, por ejemplo, para llevar comida al trabajo. Si buscas un t¨¢per de pl¨¢stico que cumpla bien sus funciones, prueba con el de cierre herm¨¦tico de Ikea.