¡®Batch cooking¡¯ de octubre: cocinar una tarde para comer toda la semana

El oto?o llama t¨ªmidamente a la puerta, pero no se acaba de decidir, y es muy posible que te apetezca gazpacho para comer y algo m¨¢s caliente por la noche, cuando baja la temperatura. Ajenos a estos dramas, las setas, los boniatos, las calabazas y los saroni (variedad de caqui) ya han empezado a cambiar los colores de las fruter¨ªas, y a pedirnos que los incluyamos en nuestras ensaladas, cremas, estofados y guisos. Para superar esta tierra de nadie con ¨¦xito y ricos platos, en El Comidista tenemos una nueva entrega de cocina-una-tarde-para-comer-toda-la-semana con propuestas sanas, econ¨®micas y sabrosas para cuatro personas (y algunas consejos para ahorrar tiempo y energ¨ªa).

Este puente entre dos estaciones es perfecto para cocinar, porque nos permite disfrutar ya de los alimentos oto?ales mientras todav¨ªa hay buenos tomates o melocotones que podemos disfrutar en ensaladas. Adem¨¢s, en este men¨² tenemos legumbres y otras prote¨ªnas de calidad, pescado azul, marisco ¡ªel congelado es perfectamente v¨¢lido¡ª cereales integrales y un mont¨®n de verdura asada con sabrosos ali?os que potenciar¨¢n su sabor.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien es mejor para comerlo a final de semana, priorizando cosas como las ensaladas o los platos con patata asada para el principio de la semana. El jurel guisado con verduras deber¨ªa comerse lo m¨¢s cerca posible del momento en el que se cocina (en la comida del lunes). Despu¨¦s de descongelar el bonito en la nevera, podemos dejarlo marinar un par de horas con el ajo y el perejil para que coja sabor. Es recomendable duplicar o triplicar las cantidades de la salsa de almendras: congela muy bien y es un salvavidas perfecto para improvisar un rico estofado en muy poco tiempo.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, los ¨²ltimos melocotones, ciruelas y nectarinas, caquis, saronis, granada ya pelada en tarritos, chirimoyas, mandarinas o uvas, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao o algo de hummus, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Sopa de shiitake y calabaza asada con fideos y huevo

• Berenjenas asadas con jud¨ªas salteadas y salsa de yogur y lim¨®n

• Hummus con aguacate y crudit¨¦s + tortilla francesa

• Br¨®coli gratinado con patata, leche evaporada y queso azul con avellanas

• Ensalada de r¨²cula con melocot¨®n y burrata con vinagreta de albahaca + calabaza asada especiada

• Bonito a la plancha con ajo y perejil + tomate asado con vinagreta de albahaca + jud¨ªas verdes con ajo y perejil

Comidas

• Jurel con pimientos y zanahoria al horno + patatas asadas con salsa de yogur y lim¨®n

• Ensalada de tomate y mango con arroz integral, langostinos y vinagreta de miel + jud¨ªas verdes con ajo y perejil

• Pavo con salsa r¨¢pida de almendras + patatas asadas + tomate asado con vinagreta de albahaca

• Arroz integral salteado con calabaza asada, espinacas, cebolla y salchicha

• Contramuslo de pollo con pera y manzana + jud¨ªas salteadas

Preparaci¨®n

1. Al llegar de la compra, congelar el bonito en trozos y limpio (si no lo vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente).

2. Encender el horno a 180 grados y repartir en una o dos bandejas 10 patatas nuevas medianas, dos berenjenas grandes cortadas por la mitad a lo largo -con la parte de la carne hacia abajo, untada con un poco de aceite- o cuatro peque?as, 8 o 10 tomates de pera -cortados por la mitad y en una fuente m¨¢s peque?a, ali?ados con un poco de aceite y ajo picado-, dos calabazas viol¨ªn cortadas a lo largo (unos 750 g cada una). En otra bandejita, pondremos tambi¨¦n dos pimientos rojos y seis zanahorias troceados, ali?ados con un poco de ajo, aceite, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Pasados unos 15 minutos, dar unas vueltas a las zanahorias y los pimientos y a los tomates. 15 minutos despu¨¦s, darles otra vuelta a las zanahorias y los pimientos y poner encima los jureles de raci¨®n, sin cabeza ni tripa y ali?ados con hierbas al gusto, sal y pimienta: tardar¨¢n entre 10 y 12 minutos, dependiendo del tama?o: el jurel con pimientos y zanahoria al horno ya est¨¢ terminado.

3. Al poner el jurel mirar si los tomates est¨¢n listos; si lo est¨¢n, sacarlos (si no, esperar un poco m¨¢s, vigilando cada cinco minutos). Las berenjenas pueden tardar unos 40 minutos, las patatas un poco m¨¢s y las calabazas hasta algo m¨¢s de una hora. mientras las remolachas y las cebollas pueden estar listas en poco m¨¢s de una hora. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas.

4. Mientras, cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el hummus de aguacate el resto de la semana.

5. Poner en el vaso de la batidora 600 gramos de garbanzos cocidos, dos aguacates peque?os, cuatro cucharadas de tahini -o al gusto-, un diente de ajo, el zumo de un lim¨®n, un poco de sal y cuatro cucharadas de agua helada (como el aguacate es bastante graso, no es necesario a?adir aceite, pero si quer¨¦is ponerle un poco, adelante). Triturar hasta conseguir una pasta fina: el hummus con aguacate ya est¨¢ listo.

6. En una olla con un chorrito de aceite, dorar cinco cebollas picadas con un poco de sal. Cuando est¨¦ dorada, retirar 4/5 partes de la cebolla y a?adir los shiitakes limpios, sin la base y picados gruesos. Dorarlos durante unos cuatro minutos, a?adir 1,2 l de caldo de pollo o verdura y una de las mitades de calabaza cortada en daditos o troceada. Darle un hervor, dejar enfriar y refrigerar: en el momento de comerla, llevar a ebullici¨®n, a?adir los 100 g de fideos de cabello de ¨¢ngel y cocinarlos el tiempo que indique el fabricante. Dos minutos antes de terminar la cocci¨®n, a?adir cuatro huevos cascados, con cuidado para que la yema no se rompa. La sopa de shiitake y calabaza asada con fideos y huevo ya est¨¢ lista.

7. Poner el br¨®coli cortado en arbolitos no muy grandes y medio vaso de agua en una olla con una tapa que encaje. Tapar, subir el fuego a medio-alto y esperar dos minutos hasta que el agua se evapore. Destapar, remover y repetir la operaci¨®n dos veces m¨¢s. A?adir ? de la cebolla reservada, dos patatas troceadas, la leche evaporada, sal y pimienta y dar un hervor, con la olla destapada. Dar unas vueltas, pasar a una bandeja, cubrir con los 80 g de queso azul y los 40 de avellanas picadas y gratinar hasta que se dore bien (tambi¨¦n puede dejarse preparado y gratinarse en el momento de comerlo). El br¨®coli gratinado con patata, leche evaporada y queso azul con avellanas ya est¨¢ listo.

8. Cocinar el arroz integral seg¨²n instrucciones del fabricante, escurrirlo y separarlo en dos mitades. Reservar una para la ensalada de tomate y mango con arroz integral, langostinos y vinagreta de miel: solo quedar¨¢ trocear los tomates y el mango la noche antes, mezclarlo con los langostinos cocidos y ali?ar justo antes de comerlo. Mezclar la otra mitad con ? calabaza asada cortada en dados o troceada y 1/3 de la cebolla dorada restante: en el momento de comerlo, saltear antes las espinacas y las salchichas con un poco de aceite, a?adir la mezcla de arroz y saltear todo el conjunto un par de minutos: ah¨ª va el arroz integral salteado con calabaza asada, espinacas, cebolla y salchicha.

9. Ali?ar la calabaza restante con especias al gusto y un poco de ajo picado.

10. Es el momento de hacer las jud¨ªas verdes, a las que habremos quitado las puntas y cortado en trozos medianos. Hervirlas en agua bastante salada durante tres minutos, cortando la cocci¨®n con agua helada y saltearlas con ajo y perejil.

11. Picar tres dientes de ajo, dorarlos en una sart¨¦n con un poco de aceite, a?adir las jud¨ªas y darles vueltas durante unos cinco minutos. A?adir el perejil, rectificar de sal y pimienta y ya estar¨¢n listas las jud¨ªas salteadas.

12. Para hacer el pollo con peras y manzanas seguir esta receta, a?adiendo la mitad de la cebolla dorada que ya tenemos reservada en el paso 3: estar¨¢ listo en menos de 10 minutos.

13. Para el pavo en salsa de almendras, triturar muy bien la cebolla que nos queda con 250 ml leche evaporada, 80 gramos de almendras tostadas, sal y pimienta al gusto. Guisar en esta salsa a la pechuga de pavo cortada en daditos a fuego muy lento durante unos 15 minutos desde que arranque el hervor -muy suave-, o hasta que est¨¦ tierna. Espolvorear el pavo con salsa r¨¢pida de almendras con un poco de perejil fresco picado y ya estar¨¢ listo.

14. Es el momento de preparar la vinagreta y la salsa de yogur. Para la vinagreta de albahaca poner en un tarro 180 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto, sal, pimienta y una cucharadita generosa de albahaca seca. Podemos ali?ar los tomates antes, para la ensalada pelar el melocot¨®n y cortarlo en trozos no muy grandes, mezclar con el resto de ingredientes, ali?ar bien y romper la burrata. Para la salsa de yogur y lim¨®n, rallar la piel de dos limones y mezclarla con dos yogures naturales cremosos, 60 ml de aceite, sal y pimienta (aguanta bien tres d¨ªas en un tarro cerrado en la nevera). Antes de usarla, a?adirle un buen chorro de zumo de lim¨®n y mezclar bien para que emulsione.

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira los que hicimos en febrero, marzo, abril, mayo o junio.