Al¨® Comidista: "?Es legal cobrar dos euros por agua del grifo filtrada?"

Al¨® Comidista vuelve puntual a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. Solo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Xabi: Hace unos d¨ªas comimos un men¨² degustaci¨®n en un restaurante de Gij¨®n y nos clavaron 2 euros por cada botella de agua "kil¨®metro 0" (sic). ?Es esta pr¨¢ctica legal? ?Tienen que avisar? ?Me enfado o no?

Querido Xabi, imagino que lo que te dieron fue agua del grifo filtrada por una m¨¢quina de las marcas Kil¨®metro Cero o KMZero. Estos aparatos eliminan los sabores y olores poco agradables que pueda tener, y en el caso de la primera empresa, su alquiler y mantenimiento cuesta a los restaurantes entre 100 y 300 euros al mes. ?Es legal que te claven dos euros por una botella de esta agua? Igual que cobrarte uno, dos, tres o 10 euros por un t¨¦, un caf¨¦ o una ca?a: el precio lo decide el restaurante. ?Deber¨ªan avisar? Como poco lo deber¨ªa poner en la carta. ?Hay que enfadarse? Pues depende. Si consideras que es un sablazo abusivo por un simple filtrado, como nuestro colaborador Oscar Broc, s¨ª. Si piensas que todo vale con tal de reducir el consumo de pl¨¢stico o vidrio del agua envasada, no tanto. ?Mi opini¨®n personal? Lo m¨¢s sostenible ser¨ªa que los establecimientos ofrecieran siempre como opci¨®n agua del grifo sin tratar, y si el cliente la prefiere filtrada, que la pida y la pague¡­ a poder ser a un precio m¨¢s razonable.

J. Teodoro: ?Qu¨¦ ocurre con los nombres de los platos? Soy estudiante y en ocasiones me han instruido que el nombre de un plato no puede ser "a la ..." como "bacalao a la bilba¨ªna". ?Eso de d¨®nde sale? Siempre han sido esos los nombres de los platos. ?Por qu¨¦ es ahora pecado?

Querido J. Teodoro, no s¨¦ qui¨¦n te habr¨¢ ¡°instruido¡± acerca de una supuesta prohibici¨®n de llamar a los platos as¨ª, pero si lo ha hecho, quiz¨¢ habr¨ªa que plantearse su aptitud como docente. Otra posibilidad es que te hayan dicho que ese tipo de denominaciones est¨¢ un poco pasada de moda, cosa que es verdad, y t¨² hayas entendido lo que te ha dado la gana, al estilo de los fachitas que leen cualquier cr¨ªtica como un intento de censura y r¨¢pidamente se ponen a clamar ¡°por la libertad¡± y ¡°contra la dictadura de la correcci¨®n pol¨ªtica¡±. Personalmente no tengo nada en contra de usar la f¨®rmula ¡°no s¨¦ qu¨¦ a la no s¨¦ cual¡±: me gusta como gui?o neoviejuno a la cocina de otros tiempos, muy marcada por las expresiones francesas, y la sigo considerando ¨²til para informar del origen, la t¨¦cnica o el ingrediente m¨¢s distintivo de una preparaci¨®n.

Isabel: Buscando en el ba¨²l de los recuerdos he encontrado el men¨² de boda de mis abuelos. Me intrigan estos "huevos a la moderna". He mirado en el Internete y no encuentro la receta.... ?A lo mejor la tienes t¨²?

Querida Isabel, menuda joya, gracias por compartirla. Es fascinante que hace menos de 100 a?os se escribiera "champignons", se tuviera que aclarar que la mayonesa era una salsa y se considerara el Codorniu un "champagne". No tengo la receta de los huevos a la moderna, pero he podido encontrarla en tres libros del a?o de la polka. El m¨¢s antiguo, de 1899 (El huevo de oro: arte de preparar el plato de huevos de 210 maneras, de A. Emel) describe una preparaci¨®n un tanto extra?a de huevos cocidos machacados y especiados, pasados por un colador, dispuestos en capas con pan rallado y manteca, y finalmente gratinados y rematados con una demigl¨¢s y trufa picada. Muy ligerito.

El segundo es ?Quiere usted comer bien? (1917), de la periodista, gastr¨®noma y feminista Carmen de Burgos, m¨¢s conocida como Colombine. Sus huevos van fritos con salsa de tomate y jugo de ternera, acostados sobre una cama de patatas y jud¨ªas verdes rehogadas con manteca. Tambi¨¦n da una versi¨®n en fr¨ªo un tanto raruna vista desde hoy, con los huevos tambi¨¦n fritos pero acompa?ados de mayonesa y pur¨¦ de tomate crudo y servidos sobre una ensalada de jud¨ªas verdes, patatas cocidas y tomate.

El tercero es de 1936, lo firma Cora Brown y se titula The European cookbook for American homes (from Italy, Spain, Portugal and France). Brown habla de un pur¨¦ de patatas extendido en una fuente al que se le hacen unas cuantas cavidades para alojar huevos escalfados. Se rematan con piment¨®n y sal y la guarnici¨®n, una vez m¨¢s, es de jud¨ªas verdes, esta vez salteadas con mantequilla y parmesano.

Si tus abuelos se casaron en 1926, y dada la popularidad de la autora, es posible que el plato de su boda se pareciera m¨¢s a lo descrito por Colombine... aunque cualquiera sabe: "a la moderna" es una expresi¨®n en la que cabe cualquier cosa que se considerara fashion en la ¨¦poca.

Padre Carbonatado: Soy muy 'fans' del agua con gas como refresco y mi mujer y mi hija tambi¨¦n se han aficionado. Hace un tiempo una marisabidilla me dijo que no era bueno beber m¨¢s de un vaso al d¨ªa porque descalcificaba los huesos y que c¨®mo se me ocurr¨ªa dar eso a una ni?a de tres a?os.... Desde entonces anida en m¨ª el temor de convertir a mi hija en un ser 'ahuesado' e informe que me odie por ello en mi vejez (en el caso de mi mujer esa batalla ya est¨¢ perdida). ?Hay que tener precauci¨®n con el consumo del agua con gas?

Querido Padre Carbonatado, por un momento he visto a tu hija como una masa de carne deshuesada tirada en un sof¨¢, segregando bilis contra ti por haberle dado agua con gas en su infancia, y me ha parecido una imagen muy bonita. Por desgracia, creo que tus temores son infundados, y que la criatura no se va a convertir en un blandi blub humano por tu culpa. Lo que s¨ª puede ocurrir es que se transforme en un ser hediondo que os perfume la casa con sus ventosidades. ¡°El agua con gas es perfectamente v¨¢lida y es saludable¡±, asegura el dietista-nutricionista Joan Carles Montero, ¡°pero considero que no es conveniente que sea sustituto del agua normal: es mejor combinar ambas. Digo esto no por una posible descalcificaci¨®n (no hay estudios concluyentes sobre esa afirmaci¨®n), sino por evitar un exceso de gas que pudiera causar malestar g¨¢strico o flatulencias. Pero claro, eso ya depende del cuerpo o la tolerancia de cada uno. Cierto es que hay patolog¨ªas en las que no se recomiendan las bebidas con gas, como por ejemplo colon irritable, o personas propensas a los ardores o reflujos estomacales".

Naya: Quer¨ªa compartir las peculiaridades de mi chico con vosotros, cuando le conoc¨ª no ten¨ªa nevera, hemos avanzado y ahora tiene un conservador de alimentos, el microondas prohibid¨ªsimo, mi ¨²ltimo regalo de reyes un t¨¢per calientacomidas (tardo dos horas en calentar la comida, pero las ondas malignas no me afectar¨¢n..), el agua del grifo, veneno, por el cloro y el fl¨²or, me dice que en algunos pa¨ªses han prohibido echarlos, hay que comprarla de manantial o ir a una fuente en el monte. Tiene un tiesto en el balc¨®n con la t¨ªpica hierba de jard¨ªn que utilizan los perros para purgarse, ¨¦l tambi¨¦n la utiliza para eso (??). Y por ¨²ltimo, el alpiste, el otro d¨ªa mi chico alimentaba a mi canario y era un pu?ado para el p¨¢jaro y otro pu?ado para ¨¦l, me dice que deber¨ªa tomar un pu?adito cada d¨ªa que reducir¨¢ la acidez de mi cuerpo...

Querida Naya, tu chico no necesita una voz experta, sino m¨¢s bien una lobotom¨ªa, a ver si por arte de magia salen de su cerebro todas esas ideas magufas. No s¨¦ si valdr¨¢ para algo, porque este tipo de personas suelen ser refractarias a cualquier argumentaci¨®n racional, pero dile de mi parte que cocinar o calentar comida en el microondas es perfectamente seguro; beber agua del grifo, tambi¨¦n; lo de la acidez y la alcalinidad del cuerpo, un cuento chino, y comer hierba y alpiste¡­ bien si te va el masoquismo alimentario; absurdo salvo que tus padres sean Piol¨ªn y el gato Silvestre. Tambi¨¦n com¨¦ntale que la refrigeraci¨®n de los alimentos y el cloro en el agua han librado a millones de personas de sufrir intoxicaciones leves, graves o mortales a lo largo de la historia, pero como ¨¦l es m¨¢s listo que nadie, que siga jugando a la t¨®mbola de la bacteria y el moho, a ver si alg¨²n d¨ªa pilla una buena cagalera y se le quita toda la tonter¨ªa natural de golpe.

Alberto: Hola he intentado hacer la receta y resulta que cuando lo he dejado enfriar se me ha puesto demasiado duro me podr¨ªas dar alg¨²n consejo para que a la hora de servirlo se quede m¨¢s jugoso?

Querido Alberto, no s¨¦ de qu¨¦ me hablas, pero si se te pone algo demasiado duro, dale calorcito masaje¨¢ndolo poco a poco, suavemente, sin parar. Ya ver¨¢s c¨®mo acaba soltando todo su jugo.

Borja: Soy m¨¢s vago que la chaqueta de un guardia. En la cocina y en la vida en general. Hace poco hice un batido (precisamente por vagancia), con frutas, verduras, frutos secos... bastante completito. Y como siempre voy un poco justo de tiempo, estoy pensando en preparar unos cuantos a la semana, en el desayuno o cena. Trato de cuidar siempre la nutrici¨®n y la salud y de ah¨ª me surgi¨® la duda: ?puede alguien vivir exclusivamente de batidos, si se eligen los ingredientes con cuidado? Si la respuesta es que s¨ª, estamos ante un descubrimiento que me facilitar¨¢ tanto la vida como los duendes m¨¢gicos que por la noche planchaban y doblaban la ropa cuando viv¨ªa en casa de mis padres y desaparecieron misteriosamente cuando me independic¨¦.

Querido Borja, te honra reconocerte como lo que eres: un z¨¢ngano y un caradura. No s¨¦ si yo llamar¨ªa ¡°vida¡± a la existencia de una persona alimentada exclusivamente con batidos, y algo me dice que suspender sine die la masticaci¨®n no debe de ser muy bueno ni para tu dentadura, ni para que la sensaci¨®n de saciedad llegue en el momento adecuado, ni para controlar la cantidad de comida que ingieres. Vamos, que por muy bien que elijas los ingredientes para tus batidos, no me parece muy buena idea que tu mand¨ªbula solo se mueva cuando hables o cuando te drogues.

Mile: Me gusta cocinar, me gustar¨ªa aprender, pero no tengo escuela. En mi familia NADIE sabe fre¨ªr un huevo, con lo que no puedo hacer el cocido de madre ni las croquetas de mi abuela ni nada de nada. As¨ª que tiro de libro, y me surge una pregunta: muchas veces veo (por ejemplo en la bechamel), remover con varillas. Yo remuevo en el fuego con cuchara de palo, y no tengo ni idea de qu¨¦ son las varillas, me imagino como agujas de coser, pero ni idea la verdad.

Querida Mile, despu¨¦s de comprobar si hay alguna c¨¢mara oculta grab¨¢ndome mientras leo tu mensaje, y todo forma parte de una broma de Inocente inocente o alg¨²n programa similar, procedo a contestarte. Lo grave no es que seas una de las mayores analfabetas gastron¨®micas con las que me he cruzado en la vida, algo que podr¨ªa estar justificado teniendo en cuenta el p¨¢ramo de ignorancia culinaria en el que creciste. Es que prefieras escribirme a poner en Google ¡°varillas cocina¡±, y descubrir por ti misma el misterio de este rar¨ªsimo instrumento, solo al alcance de los chefs m¨¢s vanguardistas:

Mamut: Me gustar¨ªa proponer que hici¨¦rais una comparativa-calidad sushi de supermercados, ahora que est¨¢n tan de moda y si son peligrosos.

Querido Mamut, o no te da el seso para usar buscadores en Internet, o debes de padecer la misma alergia al uso de los mismos que Mile La Varillas, porque ya hicimos una comparativa de sushi de supermercado. Respecto a tu segunda pregunta, s¨ª, te confirmo que es peligros¨ªsimo. Por eso venden sushi en los supermercados, porque a sus due?os les encanta correr el riesgo de intoxicar a quienes lo compran. Es lo primero que haces cuando montas un negocio: intentas envenenar a tus clientes para acabar arruinado en la c¨¢rcel cuanto antes.

EL COMIDISTA | ?Cu¨¢l es el MEJOR SUSHI de supermercado? | Cata a ciegas

Andrea: Mi duda es sobre las claras de huevo que venden en los supermercados. Como buena comidister estoy en guerra contra los ultraprocesados y no s¨¦ si el producto en cuesti¨®n lo es. ?Hasta que punto es sano este liquidillo pringoso que se supone que es clara de huevo pasteurizada? Porque muchas dietas deportivas lo incluyen como ingrediente com¨²n, sobre todo en los desayunos. Si es sano, ?sab¨¦is si hay alguna marca que utilice claras de huevos de gallinas felices?

Querida Andrea, la tortilla de clara de huevo me parece la cosa m¨¢s bajonera del universo, solo comparable a cenar un yogur con All Bran. Tienes un alimento maravilloso con dos partes: una riqu¨ªsima, densa, cremosa y org¨¢smica (la yema) y otra que bueno, ni fu ni fa pero combinada con la primera, queda bien (la clara). Pues vas y te autocastigas qued¨¢ndote s¨®lo con esta ultima parte, que por separado es el aburrimiento hecho comida. Pero en fin, como tus preguntas van m¨¢s por el lado nutricional / ¨¦tico-animalista, te dejo no con uno, sino con dos dietistas-nutricionistas para que te respondan.

¡°Andrea, tengo una buena noticia y una mala", asegura Laura Saavedra. "La buena es que el liquidillo pringoso ese no es un producto ultraprocesado, sino un buen producto procesado; clara de huevo tratada t¨¦rmicamente para aumentar la vida ¨²til del producto. La mala es que para elaborar los litros y litros de clara de bote no se utilizan huevos de gallinas felices. As¨ª que si no te estas preparando para el pr¨®ximo campeonato de f¨ªsicoculturismo, olv¨ªdate de los botes de claras y c¨®mprate los huevos de las gallinas que m¨¢s te gusten¡±. ¡°Por si acaso alguien te ha sugerido que comer estas claras de huevo es m¨¢s saludable que el huevo entero", a?ade Eduard Balad¨ªa, "te lo vamos desmentir, no son m¨¢s sanas. Adem¨¢s, vienen en un frasco de pl¨¢stico, mucho menos adecuado para el medioambiente que su envoltorio original, que es biodegradable¡±.

Beatriz: El tema que me preocupa es el arroz en blanco que me sobra, si puedo congelarlo o no. Otra pregunta es cu¨¢ntos d¨ªas aguanta el arroz en la nevera.

Querida Beatriz, cuando he le¨ªdo ¡°arroz en blanco¡± me he imaginado un arroz insomne, pas¨¢ndolo fatal porque no puede pegar ojo o comiendo techo en la cama porque ha consumido alguna sustancia estimulante. Traigo malas noticias para ti: el arroz cocinado y el fr¨ªo extremo no se llevan demasiado bien. No es que la vayas a palmar por comer arroz congelado, pero su textura se va a resentir tras viajar al Polo Norte, y a nada que tengas un poco de paladar, lo notar¨¢s. En cuanto a la nevera, yo no guardar¨ªa el arroz m¨¢s de dos d¨ªas.

Maite: Es el segundo a?o consecutivo que en la revisi¨®n m¨¦dica doy colesterol por encima de 200. Creo que como bastante saludable, pero voy a reducir (o intentarlo), el consumo de queso, el pintxo de tortilla del bar debajo de la oficina y las galletas del desayuno. Adem¨¢s, me han dicho que ese taz¨®n de leche que a veces sustituye a la cena sea de leche semidesnatada y aqu¨ª viene mi pregunta. ?Es mala la leche semidesnatada? ?Es verdad que el proceso para desnatarla es malo o como dicen otros, desnatan toda la leche y luego a?aden grasa a la leche entera y semi?? Ay¨²dame, por favor, a decidirme entre leches y si tienes alg¨²n otro consejo sobre mi colesterol¡­ estar¨¦ eternamente agradecida.

Querida Maite, como a) no soy m¨¦dico ni nutricionista y b) estoy hasta el ?oqui, el n¨ªspero y la pepitilla juntos de que me hag¨¢is preguntas sobre el colesterol, te vuelvo a pasar con gente que sabe del asunto, y que te explicar¨¢ que no hay que fijarse solo en si tienes 200, 150 o 250, sino que hay otros factores que estudiar antes de cambiar tu dieta. ¡°Para evaluar el riesgo cardiovascular", explica Eduard Balad¨ªa, "adem¨¢s de revisar sus niveles de colesterol total deber¨ªan revisarle las fracciones correspondientes a cada tipo de colesterol (LDL, HDL y VLDL), triglic¨¦ridos, hipertensi¨®n, glucosa en sangre, peso corporal, nivel de actividad f¨ªsica y h¨¢bito tab¨¢quico. Solo conociendo sus niveles de colesterol total no es suficiente. Con respecto al diagn¨®stico diet¨¦tico, la recomendaci¨®n de l¨¢cteos desnatados suele ser una medida de acompa?amiento para controlar los niveles de colesterol, pero si el factor responsable es el exceso o situaci¨®n de la grasa corporal, la medida ser¨¢ insuficiente incluso si se sigue a pies juntillas".

Seg¨²n Laura Saavedra, no tienes el colesterol tan mal como piensas. ¡°Puestos a reducir algo de tu dieta, te recomiendo que destierres para siempre las galletas del desayuno y que sigas tom¨¢ndote ese pintxo de tortilla del bar debajo de la oficina que tanto te gusta. Todas las leches se desnatan para luego volver a incorporar la cantidad deseada de grasa, no es ninguna cosa rara, sino un procedimiento que permite estandarizar la cantidad de grasa de la leche. La semidesnatada que tomas no est¨¢ mal, pero te recomiendo que cenes con fundamento, por ejemplo, un buen potaje de verduras con legumbres o un revuelto de esp¨¢rragos trigueros con setas¡±.

Enrique: Hago alb¨®ndigas porque mis hijos me las quitan de las manos, pero a veces quedan m¨¢s duras y otras veces m¨¢s jugosas. Creo que tiene que ver con la cocci¨®n (no solo en los tiempos y temperatura, sino que tambi¨¦n debe influir si dejo la olla abierta o cerrada. ?C¨®mo consigo que no queden duras?

Querido Enrique, una cocci¨®n muy larga o con fuego excesivamente alto puede hacer que la carne pierda demasiados jugos, y en vez de alb¨®ndigas obtengas material antidisturbios. Pero hay otras maneras de favorecer la ternura: a?adir pan y leche en la masa, no abusar del huevo (o prescindir directamente de ¨¦l), y hacer una fritura breve (si es que las fr¨ªes). En cuanto a la tapa, puedes usarla o no, pero teniendo en cuenta que con ella la temperatura se eleva, la cocci¨®n se hace m¨¢s uniforme y la evaporaci¨®n de la salsa se frena un poco. ?M¨¢s indicaciones? Mira este art¨ªculo con los ocho mandamientos de la alb¨®ndiga.

Pantera: ?La gelatina (en modo yogur) tiene jam¨®n?

Querida Pantera, espera a que me recupere de los espasmos que me ha producido tu pregunta. ?Qu¨¦ es la gelatina ¡°en modo yogur¡±? ?C¨®mo va a tener jam¨®n? En serio, ?qu¨¦ os tom¨¢is antes de escribirme? Porque cualquier d¨ªa de estos voy a hacer lo mismo que vosotras: beberme cuatro orujos, fumarme un porro, meterme un par de rayas, tomarme un gramo de M y un Sosegon y luego hala, a contestar tonter¨ªas. Menos mal que tengo un doctorado en responder a gente tarada por la Universidad Bolivariana Al¨® Comidista, e intuyo que quieres preguntar si los postres de gelatina son aptos para veganos. Lo m¨¢s habitual es que no: la gelatina se suele extraer de los huesos y la piel de animales comestibles, ricos en una sustancia llamada col¨¢geno. Hay sustancias de origen vegetal que pueden sustituir a la gelatina, como el agar agar, pero me da que no son muy usadas en los postres industriales.

Vanesa: Todos sabemos que no es sano tomar boller¨ªa, bombones... Pero si un d¨ªa, tras comer, a la hora, porque te inviten, tomas 3 bombones Ferrero... Puede tener alguna consecuencia en el peso, f¨ªsico¡­ o es imposible al ser un solo d¨ªa?

Querida Vanesa, no s¨¦ si tu retah¨ªla de situaciones excepcionales para justificar que te has jincado tres Ferrero Rocher suena un poquit¨ªn a trastorno alimentario, yo que t¨² andar¨ªa con cuidado. Respondiendo a tu pregunta, si un d¨ªa liberas a tu vacaburra interior y te comes tres bombones no te va a pasar nada. Pero eso no significa que sea saludable tomarlos, y menos si hablamos de las bombas de az¨²car de las fiestas en casa de Isabel, famosas por el buen gusto de la due?a. El problema viene cuando un d¨ªa te los tomas porque te invitan; otro, porque te los regalan; otro, por que te vino el gusanillo; otro, porque pasabas por all¨ª¡­ y a final de mes resulta que te has zampado tres cajas. Lo mejor, lo de siempre: no meter en casa este tipo de productos.

R.: Mi madre quiere comprar ollas Saladmaster, 3.500 euros!!! ?Qu¨¦ hay de cierto en estas ollas milagrosas? Sin agua, sin sal, sin aceite, etc... que dice que si no cocinas con ellas mueres al d¨ªa siguiente??

Querida R., no s¨¦ qu¨¦ hay de cierto en las ollas Saladmaster, porque nunca las he usado. Lo que s¨ª te aseguro es que hay otras 20 veces m¨¢s baratas que funcionan fenomenal. La obsesi¨®n diet¨¦tica de restringir al m¨ªnimo el aceite en la cocina se ha quedado m¨¢s antigua que decir ¡°efectiviWonder¡± y puedes guisar todo tipo de platos perfectamente saludables con una bater¨ªa de cocina corriente y vulgar. As¨ª que dile a tu madre que se gaste ese past¨®n en algo m¨¢s ¨²til, como comprar frutas y verduras frescas de calidad, pescado fresco de primera, buen aceite de oliva virgen extra... o en llevarte a las Seychelles de vacaciones, que tampoco es mal plan.