Trece salsas con tomate envasadas tan buenas como la casera
Crudo, frito o como base de salsas: al sabor y textura de este fruto le sienta bien casi cualquier envasado. Aqu¨ª tienes una selecci¨®n de marcas que lo miman para que el resultado sea similar al que podemos conseguir en casa.
El tomate s¨®lo nos ha dado alegr¨ªas: bendito momento en el que alguien decidi¨® acercarse a aquel fruto rojo y darle el primer bocado de la historia. Desde entonces esta fruta lleva cientos de a?os regal¨¢ndonos multitud de posibilidades gastron¨®micas, pues su consumo abarca desde comerlo crudo con un poco de aceite de oliva, a las salsas que lo utilizan como base. Estas ¨²ltimas, como parte esencial de platos tan populares como la pasta o el arroz a la cubana, han sufrido un proceso de industrializaci¨®n que ha hecho posible que en el s¨²per haya chiquicientasmil variedades y marcas diferentes. Pero ?qu¨¦ distingue a una buena salsa de tomate de otra que no lo es?
"Las salsas de mayor calidad deben tener como base dados de tomate. Est¨¢ menos tratado que el concentrado de tomate, y eso se traduce en mejor sabor y textura en el resultado final", explica Rafael V¨¢zquez, responsable de producci¨®n de Conesa, empresa l¨ªder a nivel europeo en volumen de transformaci¨®n de esta fruta. Otro indicativo de un buen producto es "que no predomine el sabor dulz¨®n", como expresa la gastr¨®noma In¨¦s Butr¨®n. Adem¨¢s ella dice tener un truco infalible: "La prueba en el babero no falla. Si se va en la lavadora, es m¨¢s natural. Si no se quita ni para Dios, es una salsa de tomate m¨¢s artificial, de guarder¨ªa".
Por si un d¨ªa te cerca con sus garras la vagancia y quieres tirar de tomate envasado, aqu¨ª te proponemos los 13 productos que recomiendan nuestros expertos de la prestigiosa Universidad de Orlando. Esto ¨²ltimo no es cierto, de hecho de Orlando solo puedo decir que hay tomate frito y gente mayor que se gana la vida vestida de Pluto o Vaiana, pero es verdad que nuestras fuentes consultadas saben much¨ªsimo de tomate.
TOMATE CRUDO O CONCENTRADO
Francesco Maggi es el propietario de la tienda gourmet italiana Casabase, situada en Madrid. La primera recomendaci¨®n tomatera de este milan¨¦s afincado en Espa?a es un pelato de la marca Afeltra: "Es un tomate crudo San Marzano, t¨ªpico de la zona de N¨¢poles y que cuenta con su propia Denominaci¨®n de Origen Protegida. Es muy carnoso, tiene m¨¢s pulpa que un pelato normal, y un sabor m¨¢s intenso gracias al clima donde crece la fruta". Seg¨²n aconseja Francesco, este producto viene genial "para preparar una salsa de tomate frito en casa o como base para las pizzas". Precio: en la tienda online de Casabase venden las latas de 400 g a 3,50€.
Pulpa de tomate de La Torrente
"No s¨¦ si har¨¢n el mejor tomate envasado de Italia, pero esta marca de la Campania, regi¨®n del sur de Italia famosa por este producto, nunca me ha fallado cuando he cocinado con ella. Se vende en versi¨®n triturada?¨Cfinissima¨C o en daditos?¨Cdadini¨C, pero siempre natural ¨Csin fre¨ªr¨C, y su intensidad de sabor rara vez la encuentras en sus primas espa?olas", comenta el ayatol¨¢ comidister Mikel L¨®pez Iturriaga. Pero ah¨ª no acaba el despliegue organol¨¦ptico de la empresa italiana La Torrente: "La pasatta con albahaca y los tomates enteros enlatados de esta marca, especialmente los peque?os pomodorini, tambi¨¦n son un espect¨¢culo, y brillan en salsas, guisos o cualquier cosa que te inventes con ellos", afirma Mikel mientras compra el 47% de las acciones de la compa?¨ªa. Precio: puedes comprar por 0,89€ una lata de 400 g de pulpa, y por 0,95€ los pomodorini en el mismo formato, en tiendas f¨ªsicas como Il Mercatino o en webs como Casa Italia.
La Castafiore es una tienda de productos italianos ubicada en el Eixample barcelon¨¦s. Su due?a desde 1982, Carme Prat, conoce los derivados del tomate de Italia como si hubiera nacido a orillas del Po, y por ello recomienda el pelati de Paolo Petrilli: "Es un tomate crudo ecol¨®gico de una peque?a producci¨®n. Solo a?aden una hoja de albahaca: ni sal ni aceite ni vinagres, solo la fruta roja. Es ideal para cocinar grandes platos, y, aunque su precio no es muy econ¨®mico, tiene su p¨²blico". Precio: 12,95€ un frasco de cristal de 1062 ml en La Castafiore.
Mutti es una empresa de Parma (Italia) especializada en todo lo relativo al tomate. Entre los fieles que adoran alguno de sus productos est¨¢ nuestra comidister M¨°nica Escudero, quien defiende las virtudes de su triple concentrado: "Un chute de sabor de textura espesa y much¨ªsimas aplicaciones culinarias que lo convierten en un ingrediente b¨¢sico en cualquier despensa y nevera italiana. Como su nombre indica es tomate al que, por evaporaci¨®n, se le ha eliminado parte del agua, convirti¨¦ndolo en una explosi¨®n de umami a la vez que dulce".
Este bote con forma de pasta de dientes resulta m¨¢s potente que su variante doble concentrado, pero igualmente ofrece muchos posibles usos en la cocina. "Se puede utilizar en sopas, estofados, salsas y cualquier preparaci¨®n que se beneficie de su profundo sabor. Tambi¨¦n para pintar la base de una pizza o para macerar una pechuga de pollo ¨Co algo de pescado azul¨C antes de pasarla por la plancha", aconseja M¨°nica a la vez que niega que su reciente empadronamiento en Parma tenga algo que ver con esto. Precio: disponible en tiendas de alimentaci¨®n italiana en formato de 185 g por unos dos euros.
Tomate triturado de De Nuestra Tierra
Pero no solo es Mutti quien ocupa el corazoncito tomatero de M¨°nica Escudero: tambi¨¦n hay hueco para el tomate triturado de De Nuestra Tierra, una l¨ªnea de productos de Carrefour. Est¨¢ elaborado y envasado en Lodosa, un peque?o pueblo de Navarra, por la empresa Conservas Pedro Luis. "Tiene todo lo que le puedes pedir a una conserva de tomate natural. Es dulce porque usan tomates frescos de la huerta navarra, recogidos en su punto ¨®ptimo de madurez, tiene una textura de lo m¨¢s agradable ¨Cque no es aguachirri, vamos, podr¨ªa funcionar como un sustituto dign¨ªsimo de la passata¨C y su sabor es una pasada", describe Escudero, que ha introducido de manera brillante passata y pasada en la misma oraci¨®n. Precio: 1,35€ en Carrefour un bote de 660 g.
TOMATE FRITO
La divulgadora gastron¨®mica y profesora del Culinary Institute de Barcelona In¨¦s Butr¨®n deja claras sus prioridades: "Vaya por delante que yo siempre prefiero una buena frit¨¢ de tomate hecha a la manera gaditana. Ahora bien, si tengo que elegir alguno industrial, creo que el de Ferrer es de los mejores", apunta esta catalana de ascendencia chiclanera. Para ella, el tomate frito que elabora esta empresa nacida hace 56 a?os en Sant Lloren? de Morunys (Lleida) "es el m¨¢s parecido a un sofrito lento", pero aclara que le da su "toque final". Precio: se encuentra f¨¢cilmente por entre 1,40-1,70€ en cualquier supermercado. Se vende en frascos de cristal de 300 g.
HIDA es una de las marcas de conservas de tomate m¨¢s comunes en los supermercados espa?oles. Aunque la calidad final de su producto ha hecho que su consumo no se reduzca solo a las familias, y muchos restaurantes de alto nivel lo incorporan en alguna de sus elaboraciones. Da fe de ello el chef Domingo Serrano, del restaurante Antonio de Zahara de los Atunes (C¨¢diz): "Nosotros utilizamos el tomate frito de HIDA para el solomillo de at¨²n. Es un tomate m¨¢s natural y concentrado, no es el t¨ªpico industrial que viene ya muy licuado, como puede ser el de Orlando, por ejemplo. Parece m¨¢s casero, como el que sueles hacer en casa¡±. He probado ese solomillo de at¨²n en tomate y estoy en condiciones de afirmar que est¨¢ para comerse una levant¨¢ de almadraba entera. Precio: se encuentra en cualquier s¨²per, y una lata de 400 g se puede comprar por menos de un euro y medio.
Tomate frito reserva gourmet de Kik¨ª
Desde La Castafiore, Carme Prat solo tiene buenas palabras para los productos de Kik¨ª: "Es una empresa de Valencia que elabora salsas de tomate y tomate frito incre¨ªblemente buenas y con ingredientes de alta calidad". Tras 38 a?os al frente de una tienda gourmet ¨Cque digo yo que es tiempo de sobra para haber probado tropecientosmil derivados del tomate¨C, Carme asegura que este es su preferido, y a?ade: "Nuestros clientes nos comentan que es mucho mejor que el que ellos cocinan, y quien lo ha probado siempre ha repetido". Precio: el frasco de cristal de 350 g sale a 4,46€ en la tienda online de la marca.
Tomate frito de Tierra Palaciega
Nuestra M¨°nica Escudero vuelve a la carga recomendando una conserva fabricada por la empresa andaluza Tierra Palaciega. Para la coordinadora comidister, "todos sus productos son una aut¨¦ntica chaladura", pero concreta que su tomate frito "es capaz de ponerte los ojos para atr¨¢s desde la primera cucharada" (al final va a resultar que la ni?a del exorcista era de Sevilla). Seg¨²n recoge la compa?¨ªa en su p¨¢gina, para sus elaboraciones solo utilizan las frutas en su punto ¨®ptimo de maduraci¨®n y producidas bajo la Marca Nacional Colectiva Tomates de Los Palacios. Precio: un bote de cristal de 365 g cuesta 4,95€ en su web.
Si le preguntan por uno de sus tomates fritos preferidos al gur¨² comidista Mikel L¨®pez Iturriaga, tiene claro que debe mencionar el que fabrica El Navarrico: "Esta empresa navarra, una de las pocas conserveras familiares que quedan en San Adri¨¢n, no s¨®lo embota excelentes esp¨¢rragos, pimientos del piquillo o alcachofas: su salsa de tomate a la espa?ola ¨Ces decir, frito¨C est¨¢ muy por encima de la media, y cumple con notable como sustituto de urgencia de una casera. Personalmente, agradezco que sea algo menos dulzona que la mayor¨ªa de sus competidoras", asevera sin un m¨ªnimo ¨¢pice de duda en sus palabras. Solo a?ade algunas m¨¢s: "La versi¨®n ecol¨®gica, que se vende bajo la marca Monjard¨ªn, est¨¢ igual de bien". Precio: en la web de la compa?¨ªa cuesta 2,09€ un frasco de 350 ml.
SALSAS CON BASE DE TOMATE
Diego Rossi es un reputado chef italiano due?o del restaurante Trippa, situado en Mil¨¢n. La salsa que ha ideado para la marca Bonverre ¨Cque ha sacado una l¨ªnea de productos con las propuestas de cocineros famosos¨C es otra de las sugerencias de Francesco Maggi: "Il Cortile est¨¢ hecha a base de tomate, casquer¨ªa de pollo y coraz¨®n de vaca. Es una bolo?esa de casquer¨ªa pr¨¢cticamente", aclara el encargado de la tienda Casabase. Los fans casqueros tienen aqu¨ª un nuevo motivo para su regocijo. Precio: un bote de cristal de 280 g sale a 16€ en Casabase.
Patricia Brunat es due?a de la empresa Chile Globe y una de las personas que m¨¢s y mejor conoce el mundo del picante. Su primera apuesta es una salsa h¨²ngara "tipo ketchup, con una base de tomate y guindilla de Hungr¨ªa, y de un nivel de picante medio". Seg¨²n Patricia, "es una salsa bastante compleja de sabor, que juega con lo dulce, salado, ¨¢cido, amargo y umami". Recomienda usarla para acompa?ar tanto carnes como verduras a la plancha, aunque confiesa que "es una de esas que, en cuanto te aficionas a ella, se la quieres poner a todo". S¨ª, ha dicho a todo, pero es una forma de hablar, que no es plan de que os volv¨¢is locos y acab¨¦is echando picante h¨²ngaro a los sobaos pasiegos. Precio: en Paprika Gourmet cuesta 2,50€ y viene en un envase de 250 ml.
La segunda recomendaci¨®n de Patricia Brunat proviene de M¨¦xico: "La salsa Casera de La Coste?a tiene como ingrediente principal el tomate, seguido por la cebolla, chiles ¨Cserrano y jalape?o¨C, cilantro y sal. Su nivel de picante es medio-bajo, y su sabor es fresco y f¨¢cilmente combinable". Esta experta en todo cuanto tenga capsaicina, destaca tambi¨¦n su textura, pues "imita a una salsa tradicional hecha en molcajete (el mortero de piedra donde originalmente se hacen las salsas en M¨¦xico)". Asimismo, Patricia cuenta que es ideal para comer con para comer con tacos, quesadillas, huevos, arroz, carne, o nachos. Precio: en?Alcampo est¨¢ el bote de 250 ml a 2,05€, pero tambi¨¦n puedes encontrarla en establecimientos de comida mexicana.
?Conoces alg¨²n producto envasado de tomate que merece la pena? Recomi¨¦ndalo en los comentarios para ampliar esta lista.
*En una versi¨®n anterior de este post aparec¨ªa por error el tomate frito artesanal de Kik¨ª, cuando realmente deb¨ªa estar el reserva gourmet de esta misma marca. Os pedimos disculpas; nos estamos autoflagelando a tomatazos para expiar el pecado.
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