Platos de pasta sanos y f¨¢ciles para el confinamiento

?Se te ha ido la mano comprando macarrones, fusilli o tagliatelle y ahora te preguntas qu¨¦ hacer con ellos? ?Est¨¢s harto de hervir la pasta y volcar encima una lata de at¨²n desabrida o un bote de tomate frito que te transporta al comedor escolar? No sufras porque esas decenas de paquetes de pasta seca que duermen en un armario de la cocina pueden proporcionar muchas alegr¨ªas si sabes c¨®mo tratarlos.

Eso s¨ª, antes de empezar te recomendamos leer los consejos de las hermanas Simili, dos leyendas de la cocina italiana, que veas este v¨ªdeo para ahorrarte los errores m¨¢s comunes al cocinar pasta y que tengas en cuenta que la pasta es una fuente de carbohidratos muy carbohidratada, intenta combinarla con bastantes verduras y un poco de prote¨ªna y seguir unas proporciones razonables. Por razonable se entiende una raci¨®n de pasta por persona de entre 80 y 100 gramos.

Menos es m¨¢s

La pasta tiene un sabor neutro y va bien con todo, pero eso no significa que tengas que echarle todo. Como dec¨ªamos en este art¨ªculo donde reunimos recetas tan trem¨¦ndolas como unos rigatoni con br¨®coli, setas, cebolla y gorgonzola u orecchiette con berenjena, ajo, tomate y mozzarela: ¡°Con 4 ingredientes ¨Co menos¨C y una buena pasta puedes preparar unos platazos de caerte de culo¡±.

Puedes elegir ingredientes que combinen algo salado ¨Ccomo unas aceitunas, anchoas o alcaparras¨C, con algo un poco dulce y un poco ¨¢cido como tomates Cherry o passata y un elemento arom¨¢tico; pongamos que albahaca, peladura de lim¨®n rallada o ajo. Esta receta de pasta con tomate, ajo y anchoas es un buen ejemplo, como este fresqu¨ªsimo plato de pasta corta con tomatitos Cherry, albahaca y ralladura de lim¨®n.

Para darle una vuelta de tuerca al esencialismo, nada mejor que unos espaguetis con ajo y cayena, el aglio e peperoncino di tutta la vita, son la quintaesencia del minimalismo pastil; y la receta no puede ser m¨¢s f¨¢cil, sencilla y sabrosa. Para cuatro personas, blanquea cuatro dientes de ajo tres veces; luego tritura el ajo con 100 ml de agua y de aceite hasta obtener una crema. A continuaci¨®n, pon a hervir el agua con sal y, mientras se hace la pasta, calienta la pasta de ajo en una sart¨¦n grande con abundante perejil picado, una o dos guindillas secas picadas y sal al gusto. Cuando la pasta est¨¦ en su punto, cu¨¦lala y m¨¦zclala en la sart¨¦n con la salsa de ajos y guindillas. S¨ªrvela inmediatamente con un poco m¨¢s de perejil picado por encima.

Aprovecha el fondo de nevera (o armario)

Si tienes un trozo de calabac¨ªn trist¨®n por la nevera puedes convertirlo en el coprotagonista de un platazo junto a un poco de panceta. Si no tienes panceta, puedes usar cualquier otro derivado del cerdo que contenga un poco de grasita y algo de magro, como jam¨®n picado o unas salchichas.

Al principio he disparado contra la lata de at¨²n pero combin¨¢ndola con yemas de huevo y alcaparras ¨Csi no tienes puedes sustituirlas por unas aceitunas picadas¨C te marcar¨¢s una pasta con salsa de at¨²n que no puede ser m¨¢s f¨¢cil de preparar, tienes la receta en este v¨ªdeo, pero ah¨ª va: pica una cebolla y pochala en la sart¨¦n con bien de aceite durante cinco minutos. Luego a?ade el at¨²n y desmen¨²zalo con una cuchara de madera, una esp¨¢tula, etc. Sube el fuego a tope y a?ade 200 ml de vino blanco. Deja evaporar el alcohol, a?ade 125 ml de caldo de pescado y una cucharada de zumo de lim¨®n. Cuando espese, echa las alcaparras y 360 gramos de pasta larga hervida. Mezcla bien, a?ade dos cucharadas de nata y dos yemas batidas, vuelve a mezclar y listo.

?Que lo que se te est¨¢n muriendo de aburrimiento en la nevera son unos champi?ones? Tira de esta receta de pasta con champi?ones, bonito y anchoas y adem¨¢s sacar¨¢s brillo a un par de conservas.

Tira de cl¨¢sicos

La pasta al pesto, la mal llamada bolo?esa ¨Ces rag¨²¨C o la carbonara son clasiqu¨ªsimos que aportan mucha felicidad y carecen de dificultad (bueno, el rag¨² es algo laborioso, pero pongamos que est¨¢s confinado y tienes tiempo).

Empecemos por el pesto. Adem¨¢s de ser una salsa polivalente que tanto te sirve para ali?ar una sepia o alegrar unas zanahorias, tambi¨¦n tiene las virtudes de hacerse con la gorra y admitir infinitas variaciones. En este v¨ªdeo te contamos tres recetas: la can¨®nica, una elaborada con cilantro y avellanas y la roja, que se prepara con tomate seco. Luego solo tienes que mezclarlo con tu pasta favorita y comerla en fr¨ªo o caliente. Si quieres llevar tu pesto un poco m¨¢s all¨¢, puedes preparar esta pasta corta con pesto de mejorana y aceitunas ¨Csi no encuentras mejorana estos d¨ªas, tira por cualquier otra hierba verde¨C o esta ensalada de pesto de aguacate. Y ya para elevar la cosa a otro nivel, prueba ¨¦ste de alcachofas y nueces: es un locur¨®n.

La carbonara es food porn italiano en estado puro. La puedes preparar con setas, con anchoas, jud¨ªas y esp¨¢rragos e incluso a la marinera, pero si te inclinas por la ortodoxia te recomendamos que veas este v¨ªdeo en el que ponemos a prueba cuatro recetas de cocineros famosos. Necesitar¨¢s huevos, panceta, queso curado y pimienta.

La salsa ¨Co rag¨²¨C bolo?esa requiere m¨¢s ingredientes que las anteriores y tiene una preparaci¨®n m¨¢s larga pero la mayor parte del tiempo es de horno, as¨ª que no tienes que estar demasiado pendiente de ella. Aqu¨ª contamos c¨®mo se elabora una versi¨®n bastante fiel a la tradicional del norte de Italia pero hay alternativas, como esta receta de rag¨² de cordero o esta versi¨®n facil¨ªsima elaborada con costilla de cerdo.

Por cierto, si quieres tirar de otro tipo de cl¨¢sicos, aqu¨ª tienes tres recetas de mamma siciliana y unos espaguetis con alb¨®ndigas sacados de El Padrino que puedes hacer as¨ª: coge una sart¨¦n y dora ligeramente dos dientes de ajo en una cucharada de aceite. A?ade 750 g de tomate natural ¨Co en conserva¨C triturado a lo bruto junto a 170 g de concentrado de tomate. Remueve y cocina 10 minutos a fuego alegre sin que el contenido se pegue a la sart¨¦n y a?ade 250 g de alb¨®ndigas y 2 salchichas grandotas y troceadas. A?ade un chorret¨®n de vino, una cucharada de az¨²car y salpimenta al gusto. Luego deja reducir la salsa a fuego lento durante 20 minutos, corrige de sal y a?ade una cucharada de or¨¦gano o albahaca fresca bien picada. Cuece 400 g de salsa y s¨ªrvela con una cucharada de salsa.

Tambi¨¦n en fr¨ªo

Las ensaladas de pasta pueden ser un horror si tiramos de ma¨ªz de lata, jam¨®n cocido y aceitunas rellenas , pero tienen su gracia si aplicas cierto criterio.

Como son un mundo aparte, hay que empezar por el principio, es decir, por leerse este art¨ªculo con consejos para perfeccionarlas: consejos como cocer la pasta un poco m¨¢s de lo conveniente para no encontrarla dura cuando se enfr¨ªe y prescindir de farfalle y fusilli en favor de otros tipos de pasta, normalmente, corta

Estas tres recetas? ¨Ccon calabac¨ªn y champis, con jud¨ªas blancas y tomatitos confitados y una pseudoc¨¦sar¨C no se quedan cortas en lo que a hacer salivar bocas se refiere y esta ¨²ltima, con pat¨¦ y encurtidos, te puede ayudar, adem¨¢s, a abrir alguna lata que ten¨ªas guardada: doble combo.

Ya entrados en materia, ah¨ª van algunas recetas. Estos espaguetis fr¨ªos con tomate no s¨¦ si son una ensalada en sentido estricto, pero se le parecen y est¨¢n buen¨ªsimos. Se preparan as¨ª: Lava los tomates, qu¨ªtales el tallo, hazles una cruz con un cuchillo en el culo y esc¨¢ldalos en agua hirviendo diez segundos. P¨¢salos a un bol con agua helada, enfr¨ªalos, p¨¦lalos, despep¨ªtalos y c¨®rtalos en dados peque?os. A continuaci¨®n, junta el tomate en un bol con 6 cucharadas de aceite, media cucharada de tomillo seco y otra media de or¨¦gano y un diente de ajo aplastado. Remueve, tapa con film y deja que marine durante una hora como m¨ªnimo. Cuando llegue la hora de comer, hierve 350 gramos de espaguetis, cu¨¦lalos y reserva un cazo de agua y deja enfriar. Corta otro ajo por la mitad y frota la fuente o el plato donde lo vayas a servir. Junta los espaguetis con su agua de cocci¨®n, saca el ajo del tomate picado y a?¨¢delo a la pasta y remueve bien para que todo se impregne. Si quieres ir m¨¢s all¨¢, a?ade un poco de chorizo picado.