Men¨² para hoy: el incre¨ªble mundo de las fresas maceradas

Aunque no salgamos mucho de casa sabemos que ya es primavera no solo porque lo diga El Corte Ingl¨¦s, sino porque los d¨ªas cada vez son m¨¢s largos, perdemos una hora de sue?o y las fruter¨ªas se llenan de fresas. Nos encontramos en plena temporada de estas peque?as delicias rojas, y es ahora cuando podemos disfrutar de su sabor en todo su esplendor. Si quieres sacarle todo el partido a tu bandeja de fresas y alegrar tus platos con una de las formas m¨¢s vers¨¢tiles de prepararlas, sigue leyendo y toma nota. Tu primavera ya no ser¨¢ igual.

C¨®mo comprar fresas y conservarlas

Para aprender a seleccionar bien las fresas, te aconsejo que te mires este v¨ªdeo del jefecillo de ¨¦sta nuestra comunidad Comidista, donde un experto nos cuenta las claves para seleccionar las mejores fresas del mercado.

En cuanto a su conservaci¨®n, las fresas se estropean r¨¢pidamente y deben guardarse en el frigor¨ªfico, sin lavar, ni quitarles las hojas y, preferiblemente, en recipientes que ¡°respiren¡±. Funciona muy bien tenerlas en un recipiente amplio, sin que se amontonen las unas con las otras, e introducirlo dentro de una bolsa de papel agujereada. Como su duraci¨®n es corta, deber¨¢s consumirlas en dos o tres d¨ªas y retirar aquellas que se pongan malas.

?Qu¨¦ es la maceraci¨®n?

Seg¨²n el Larousse Gastronomique en Espa?ol, uno de nuestros libros de cabecera, la maceraci¨®n es una t¨¦cnica que consiste en remojar, durante un tiempo determinado, alimentos crudos, secos o confitados, hierbas o especias, en un l¨ªquido (aguardiente, licor, aceite, mezcla agridulce, jarabe, vino) para conservarlos o para que se impregnen de su perfume.

Este t¨¦rmino, que definido as¨ª es muy general, se utiliza de forma espec¨ªfica cuando nos estamos refiriendo, principalmente a su aplicaci¨®n en frutas. Si queremos macerar pescados o verduras, solemos hablar de ¡°marinar¡± y cuando se trata de carnes, ¡°adobar¡±, pero todos los t¨¦rminos hacen referencia a la misma t¨¦cnica explicada m¨¢s arriba.

?Con qu¨¦ puedo macerar las fresas?

Las fresas maceradas ven potenciado su sabor y cambian su textura, abland¨¢ndose. Es preferible cortarlas para que absorban mejor el l¨ªquido de maceraci¨®n. En cuanto al tama?o del corte, esto ya va a gusto del consumidor.

Para macerar fresas podemos utilizar ¨¢cidos, c¨ªtricos, alcoholes o una combinaci¨®n de varios de ellos. Por ejemplo, las fresas Romanoff son fresas marinadas en partes iguales de zumo de naranja y licor de naranja, mezcladas luego con nata montada.

Aqu¨ª tienes los ingredientes que mejor combinan con las fresas para macerarlas:

• ?cidos: cualquier tipo de vinagre les vendr¨¢ bien a las fresas. Desde vinagre de M¨®dena, vinagre de Jerez, vinagre de vino tinto, de vino blanco, vinagre de manzana. No hay que poner mucho vinagre, ver¨¢s que con 1 cucharada sopera por cada 100-150 g de fresa es suficiente.

• C¨ªtricos: naranja, mandarina, lim¨®n, lima o mezclas. El lim¨®n, la naranja y la mandarina son los que mejor quedan con las fresas, pero puedes atreverte con un poco de lima o combinarlos seg¨²n tu gusto.

• Alcoholes: vino tinto, cava, champagne, kirsch, licor de naranja.

• Az¨²cares: la adici¨®n de az¨²car ayudar¨¢ a potenciar el dulzor y el sabor de la fresa, sobre todo cuando tenemos fresas que se han recolectado antes de su ponto de maduraci¨®n y no tienen mucho sabor. Puedes utilizar az¨²car blanquilla, moreno, az¨²car glass, sirope de ¨¢gave o miel.

• Hierbas arom¨¢ticas y especias: a las fresas maceradas les viene muy bien algunas hierbas y especias. Las que mejor combinan con estos frutos del bosque son la menta, la vainilla, el an¨ªs y la canela.

Una nota importante: en caso de utilizar alcoholes para macerar fresas -o cualquier alimento- hay que tener claro que ni ni?os, mujeres embarazadas, lactantes ni personas que sufren alcoholismo deber¨¢n consumirlas (as¨ª como cualquier persona con una patolog¨ªa en la que el consumo de alcohol est¨¦ contraindicado)

?No me vas a dar una receta?

Aqu¨ª va una receta b¨¢sica para macerar fresas en vinagre. Si tienes en cuenta la proporci¨®n de 1 cucharada sopera de vinagre por cada 100-150 g de fresas y 1 cucharada sopera de az¨²car por cada 200 g de fresas, tendr¨¢ un macerado rico y equilibrado en sabor.

Fresas maceradas en vinagre bals¨¢mico

Ingredientes

• 400 g de fresas, limpias y sin rabito

• 3 cucharadas soperas de vinagre bals¨¢mico

• 2 cucharadas soperas de az¨²car

Preparaci¨®n

1. Cortar las fresas a cuartos y ponerlas en un bol con el vinagre y el az¨²car.

1. Dejarlas en la nevera m¨ªnimo una hora. Si quieres un sabor dulce e intenso, d¨¦jalas toda la noche o incluso 24 horas.

1. Servir escurridas o con el l¨ªquido de maceraci¨®n.

Seg¨²n el uso que le vayas a dar a las fresas, puedes escurrir el l¨ªquido de maceraci¨®n y reducirlo a fuego medio para hacer un sirope que podr¨¢s usar con yogur, tortitas y otros postres.

?Con qu¨¦ me las puedo comer?

Las fresas maceradas en vinagre -y de cualquier forma- son un complemento delicioso en platos tanto dulces como salados.

Si quieres sorprender utiliz¨¢ndolas en platos salados, puedes probar con una ensalada a base de tomate, fresas maceradas, mozzarella y albahaca (si tienes burrata, la cosa ya se pone fina). Ali?a con aceite de oliva, un poco del l¨ªquido de maceraci¨®n, unas gotas extra de vinagre bals¨¢mico y sal en escamas.

Otra ensalada que puedes hacer con fresas maceradas en vinagre es una con pepino, menta y yogur. Escurre bien las fresas y guarda el l¨ªquido de maceraci¨®n para hacer un sirope. Corta un pepino, pon las fresas y pica bien de menta. Prepara la salsa de yogur de estos medallones de verdura (sin el eneldo) a?¨¢desela a la ensalada.

Al aguacate tambi¨¦n le queda muy bien las fresas. Prepara uno o dos aguacates a l¨¢minas, a?¨¢dele las fresas maceradas escurridas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas, pimienta y unas almendras. ?Tienes albahaca fresca? Pues ponle unas hojas y ya ver¨¢s qu¨¦ rico.

Pasemos a los postres. Si quieres una receta gocha, prepara el bikini de brie, chocolate y fresas, que os prepar¨¦ en esta entrada con ideas para desayunar, con fresas maceradas bien escurridas. En el mismo art¨ªculo, tienes un parfait de yogur griego, frutas rojas y granola. Supongo que no har¨¢ falta que te diga que sustituyas las frutas rojas por las fresas maceradas, pero, por si acaso, te lo digo: sustituye las frutas rojas por fresas maceradas.

Otras opciones dulces consisten en utilizar las fresas maceradas como acompa?amiento de crepes, tortitas, bizcochos, mascarpone y la cl¨¢sica nata montada.

Si te va m¨¢s el rollo jelci, puedes combinar las fresas maceradas con yogur griego y a?adirle un poco de chocolate del 80% picado, adem¨¢s de avellanas o almendras, que quedan estupendamente con las fresas.

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