Men¨² para hoy: las jud¨ªas verdes en su punto

?Recuerdas esas jud¨ªas verdes de toda la vida que tu madre coc¨ªa y recoc¨ªa y que quedaban color Guardia Civil? Si no las guardas en la memoria, seguro que te las han puesto as¨ª en alg¨²n men¨² del d¨ªa. Pues bien, hay otra manera m¨¢s educada de comportarse con esta verdura para que d¨¦ lo mejor de s¨ª misma, y no, no hablo de dejarlas tiesas y que te rechinen en los dientes. Nuestra t¨¦cnica permite conservar el verdor y el sabor fresco de esta legumbre, y que a la vez quede tierna. Lo mejor de los dos mundos.

?C¨®mo obro el milagro?

Para conseguir unas jud¨ªas verdes cocidas perfectas, s¨®lo debes cortarlas longitudinalmente en tiras finas; normalmente, en dos, pero si son muy anchas, puede que hasta en tres (hablamos de jud¨ªas planas, no redondas, obviamente). Despu¨¦s, hay que poner a hervir agua con mucha sal, lo que ayudar¨¢ a que conserven el verdor. Al estar cortadas en tiras, podremos aplicarles una cocci¨®n corta (unos 3 minutos) y que se cocinen sin perder sabor. ?Que no quieres cocer? Pues aplica exactamente el mismo procedimiento al vapor, que funciona igual. Como ves, no hemos hecho ingenier¨ªa aeroespacial, sino aplicar un m¨ªnimo de sentido com¨²n. Y s¨ª, lleva un poco m¨¢s de curro que cocer las jud¨ªas enteras, pero lo agradecer¨¢s cuando te las comas.

Ya tengo las jud¨ªas cocidas. ?Qu¨¦ hago con ellas ahora?

Primera opci¨®n tan minimalista como deliciosa: junta las jud¨ªas cocidas con unas patatas peladas, picadas y cocinadas en el microondas unos 7-8 minutos. Ali?a con sal, pimienta negra o piment¨®n (ambos opcionales) y un buen aceite de oliva virgen extra, y ya tienes un platazo de diario.

Segunda opci¨®n m¨¢s f¨¢cil imposible: ali?arlas con aceite, una cucharadita de mostaza de Dijon y sal, y a?adir el fruto seco que tengas a mano. Las avellanas, por ejemplo, pegan muy bien con el sabor de la jud¨ªa.

Si te quieres poner finolis, un poco de foie micuit en lascas les viene al pelo; el miso ese que compraste antes del confinamiento y que est¨¢ muerto de risa en la nevera tendr¨¢ una salida digna si lo juntas con mantequilla a partes iguales y ali?as las jud¨ªas con la mezcla. Otra opci¨®n es servirlas con lim¨®n marinado como en esta receta, alegrarlas con una vinagreta de aceitunas y unos picatostes como en ¨¦sta, o darles un empujoncito con lim¨®n, pi?ones y parmesano como en ¨¦sta.

?Y si me sobran?

Si has cocido un mont¨®n de jud¨ªas y ves que no las vais a comer todas, lo mejor es reservar una parte y guardarla sin ali?ar ni a?adir m¨¢s ingredientes. Pones un papel de cocina doblado en el fondo de un t¨¢per, las jud¨ªas cocidas sobrantes, y encima otro papel de cocina doblado, tapas, y a la nevera. As¨ª se conservar¨¢n algo m¨¢s de tiempo, pero si crees que no te las vas a comer en los tres d¨ªas posteriores, mejor que las metas en una bolsa para congelar y las mandes al Polo Norte de tu frigor¨ªfico.

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