El primer vino de pl¨¢tano de Canarias

Estimada Sant¨ªsima Inquisici¨®n del Vino, antes de empezar a escribir exhabruptos sobre la ignorancia del que escribe, leed lo siguiente: aunque en los pa¨ªses con tradici¨®n vitivin¨ªcola cuando hablamos de vino nos referimos a la bebida procedente de la fermentaci¨®n alcoh¨®lica de la uva fresca, en muchos lugares del mundo donde o no se cultiva la vid o bien es una pr¨¢ctica reciente, es tradicional elaborar bebidas fermentadas alcoh¨®licas a partir de otras frutas.

?A eso se le puede llamar vino?

Seg¨²n la R.A.E, s¨ª. Cuando uno teclea ¡®vino¡¯ se encuentra con estas dos acepciones:

1. m. Bebida alcoh¨®lica que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentaci¨®n.

2. m. Zumo de otras plantas o frutos que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.

El Diccionario de la Lengua Espa?ola no ser¨ªa el ¨²nico texto que dar¨ªa por buena una definici¨®n amplia de vino. Publicaciones tan prestigiosas como Wine Folly o The Oxford Companion to Wine aprueban el uso de frutas distintas a la uva en la elaboraci¨®n de vino. Tambi¨¦n la legislaci¨®n europea autoriza a los pa¨ªses miembros a permitir que se etiqueten como vino las bebidas hechas a partir de frutas distintas a la uva ¨Cy las legislaciones del Reino Unido y EE.UU., lo mismo.

A¨²n as¨ª, hay abanderados de la vitis vinifera que negar¨¢n que se pueda hablar de vino de pl¨¢tano. Y con ellos choca de frente Carlos Guevara, director de Bodegas Plat¨¦.

¡°No me han dicho perro pero me han ense?ado el bozal¡±, explica Guevara. Y sigue: ¡°El problema de los que est¨¢n metidos en el mundo del vino es que son recalcitrantes y no aceptan ning¨²n tipo de innovaci¨®n que no sea sota, caballo y rey¡±.

Aunque para elaborar Plat¨¦ se usa pl¨¢tano, su proceso de vinificaci¨®n es pr¨¢cticamente igual al de otros vinos. Los pl¨¢tanos se pelan a mano, se trituran, se prensan para obtener mosto y este se fermenta en dep¨®sitos de acero inoxidable con saccharomyces cerevisiae, la levadura que juega un papel m¨¢s destacado en la fermentaci¨®n alcoh¨®lica. Posteriormente el vino se clarifica, se embotella y sale al mercado.

En 2019, Bodegas Plat¨¦ produjo 20.000 botellas. Se venden principalmente en las Islas Canarias y Alemania pero, si quieres, puedes comprar directamente al productor. ¡°A los 45 me qued¨¦ en paro y no encontraba trabajo¡±, cuenta Vergara cuando le pregunto sobre c¨®mo surgi¨® la ideae: ¡°Pens¨¦: ¡®?Qu¨¦ tenemos en Canarias que no se est¨¦ aprovechando?¡¯. El pl¨¢tano se vende fresco y hay peque?os elaboradores de mermelada, pero cada a?o se tira un mont¨®n. Luego vi que en la Isla de Guadalupe y Australia se hace vino de pl¨¢tano¡­ y empec¨¦¡±.

En 2017, unos 17 millones de kilos de pl¨¢tano se tiraron al vertedero para evitar el desplome de su precio debido a la sobreproducci¨®n. As¨ª que m¨¢s all¨¢ de lo que pensemos de Plat¨¦ como producto gastron¨®mico, habr¨ªa que aplaudir una inciativa que adem¨¢s de generar empleo y negocio aprovecha una materia prima que se va a la ¡®pica¡¯, como dicen en Canarias. Adem¨¢s de dos vinos tranquilos -obtenidos mediante la fermentaci¨®n alcoh¨®lica natural- de pl¨¢tano; un semiseco y un semidulce, Bodegas Plat¨¦ tambi¨¦n elabora un vinagre con esta misma fruta, otro vinagre de mango y un par de vinos espumosos, uno de fruta de la pasi¨®n y otro de moras.

Pero aqu¨ª hemos venido a catar. ?A qu¨¦ sabe Plat¨¦?

Me abro una botella de Plat¨¦ Blanco de Pl¨¢tano, la versi¨®n m¨¢s seca. El l¨ªquido es de un bonito color amarillo paja. Cuando lo acerco a la nariz me asaltan aromas de fruta tropical madura: pl¨¢tano, obviamente, pero tambi¨¦n fruta de la pasi¨®n. En este rango est¨¢n algunas Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda que arrasan en los mercados anglosajones. En la boca tiene un tacto suave, un cuerpo medio o medio bajo, una textura glic¨¦rica muy acusada y una acidez muy leve que deja cierta sensaci¨®n salina. Cuando espiro regresa el aroma a pl¨¢tano, ahora mucho m¨¢s evidente, y un poco a piel de la misma fruta.

No es un vino con mucha complejidad. Es un vino arom¨¢tico, f¨¢cil, agradable, a la altura y en el estilo de much¨ªsimos verdejos del supermercado que tanto triunfan comercialmente. Me encaja como un vino de fresqueo y de aperitivo en un chiringuito playero. Tambi¨¦n podr¨ªa funcionar acompa?ando postres.

Rastreando la internet vin¨ªcola, encuentro pocas menciones a Plat¨¦. De las pocas que encuentro, la mayor¨ªa son negativas y muy pocas se atreven a decir que antes de criticar, hay que probar. Uno de los pocos valientes es Eric Vicente, Jefe de Sala y Sumiller del restaurante Cinc Sentits de Barcelona, con una estrella Michelin.

¡°No recuerdo c¨®mo ca¨ª en este vino. Lo prob¨¦ hace m¨¢s de un a?o¡±, me cuenta Vicente: ¡°El caso es que est¨¢bamos preparando maridajes en el restaurante y siempre intentamos sorprender al cliente. Es un producto interesante, divertido y bien elaborado. En una cata a ciegas m¨¢s de uno meter¨ªa la pata. Una botella igual no me la beber¨ªa pero en un maridaje, una copa¡­ s¨ª.¡±. Eric Vicente admite que a¨²n no ha hecho nada con Plat¨¦, pero est¨¢ seguro de que en un futuro lo usar¨¢, tal vez para maridar con la parte dulce del men¨².

Como dice el sumiller, quiz¨¢ no sea un vino para s¨²per-entendidos, pero tiene su p¨²blico. Y tal como est¨¢ el mundo del vino, atraer a nuevos consumidores no est¨¢ de m¨¢s: seguro que a las uvas no les molesta.