Todo lo que puedes hacer con tahini adem¨¢s de hummus

El tahini o tahina es una pasta a base de s¨¦samo que se usa en muchas recetas t¨ªpicas de Oriente Pr¨®ximo y ha llegado a muchos hogares del mundo por ser uno de los ingredientes necesarios para preparar el omnipresente -y con motivo- hummus. Pero hay muchas otras cosas que puedes hacer con este condimento; desde el tahini en si desde cero hasta infinitas aplicaciones en recetas saladas, dulces, fr¨ªas, calientes y tan sencillas o complicadas como quieras. Vamos a darle un repaso a este ingrediente, para sacarlo de la balda de la nevera en la que vive desde aquel d¨ªa en el que la pereza gan¨® la batalla y decidiste que para qu¨¦ darle a la batidora, si ya lo hac¨ªa por ti Mercadona.

El ¨²nico ingrediente necesario para hacer tahini son las semillas de s¨¦samo; podemos usarlas crudas -el resultado tiene un punto de amargura, suave pero que no gusta a todo el mundo- o tostadas. Yo, si tengo la opci¨®n y el tiempo, prefiero tostarlas en casa: no lleva m¨¢s que cinco minutos en una sart¨¦n a fuego medio-bajo, removiendo muy a menudo para que no se quemen. Sabremos que est¨¢n listas cuando tengan un color dorado y huelan bien.

Tambi¨¦n se le puede a?adir un poco de aceite, no para darle sabor -es mejor escoger los m¨¢s neutros, como el de girasol, porque queremos que sepa a s¨¦samo- si no para hacerle la vida m¨¢s f¨¢cil a la m¨¢quina con la que lo vayamos a preparar. Por ejemplo, una batidora de vaso -tipo americana- no procesar¨¢ el s¨¦samo si no hay un poco de l¨ªquido. Una batidora de mano s¨ª lo har¨¢, pero si no es muy potente un poco de aceite puede ayudarle en el proceso; y si vais a usar un robot con bastante potencia no ser¨¢ necesario. El aceite tiene otro efecto colateral: hace que el tahini se quede menos mazacote con el fr¨ªo, lo que puede ser una ventaja si quieres que tenga la m¨¢xima untuosidad desde la nevera.

El hummus

Los tenemos para todos los gustos y de todos los colores; desde el can¨®nico -con much¨ªsimos trucos para conseguir los mejores sabor y textura- que desgranamos en el v¨ªdeo de abajo hasta el de remolacha con hierbabuena, el de zanahoria asada con piment¨®n o el de jud¨ªas con setas salteadas. ?Necesitas m¨¢s variedad? Prueba a?adi¨¦ndole olivada, pimientos asados o morrones o aguacate.

El baba ganoush

EL COMIDISTA | Haz hummus, no cemento de garbanzos

Os lo contamos todo sobre este delicioso untable en este art¨ªculo, con un mont¨®n de trucos para conseguir el caracter¨ªstico sabor ahumado de la receta original, como quemar las berenjenas a la llama en los fogones de casa. Lo ¨²nico que podemos a?adir es la receta de un delicioso pan de pita en el que untarlo: tambi¨¦n tenemos una (con el sello de calidad del divulgador panarra Ib¨¢n Yarza).

Otros pat¨¦s de verduras

Puedes ponerle un par de cucharadas de tahini -quitando un poco del aceite de la receta original para que no quede demasiado graso- a este pat¨¦ de verduras asadas que tambi¨¦n puede funcionar como salsa, uno con alcachofas y d¨¢tiles o el de setas (este de aguacate y cebolla asada ya lo lleva de serie). ?Qu¨¦ conseguiremos con esto? Un sabor m¨¢s profundo y una textura m¨¢s untuosa, que no es poco.

Tahinomelo

No, no se trata de tahini con mel¨®n, sino con miel. Una receta de origen griego que sirve igual para alegrar una tostada en el desayuno o merienda que un yogur a cualquier hora del d¨ªa. La proporci¨®n entre ambos ingredientes depender¨¢ del gusto por el dulce que tenga quien lo vaya a tomar: para m¨ª, que no soy nada golosa, est¨¢ ideal con dos partes de tahini por una de miel. La dulzura de la miel va muy bien con la astringencia del tahini, y a ambas les va genial combinarse con frutas como las fresas o la sand¨ªa; es importante no pasarse: un simple chorrito o hilito bien fino ser¨¢ suficiente.

Un untable con cacao y avellanas

Si trituras tres cucharadas generosas de tahini con 75 g de avellanas tostadas y peladas y una cucharada generosa de cacao puro, conseguir¨¢s un untable chocolateado sano y delicioso. Puedes a?adirle el endulzante que quieras, siempre en peque?as cantidades (porque a?adir siempre se puede, pero quitar no).

Salsa de tahini

Pon en el vaso de la batidora cuatro cucharadas generosas de tahini, dos dientes de ajo sin el germen, unos 75 ml de zumo de lim¨®n y una cucharadita rasa de sal; tritura bien durante aproximadamente un minuto y ya tienes la salsa. Suelo tener un tarrito en la nevera, y lo a?ado a salteados de verduras, arroz, etc, ensaladas de tomate o de patata fr¨ªa y hortalizas asadas, y tambi¨¦n es perfecto para brochetas de pollo: si las combinas con hortalizas como tomates cherry, trozos de cebolla y calabac¨ªn quedar¨¢n m¨¢s frescas y completas nutricionalmente. Tambi¨¦n es uno de los acompa?amientos habituales del shawarma: pru¨¦bala con otros platos a base de cordero, la combinaci¨®n es espectacular.

Enriquecer batidos

La receta m¨¢s sencilla: ponle una cucharada de tahini a tu batido de cabecera. La fruta camufla la parte m¨¢s agreste de esta salsa y se beneficia de su fondo tostado; adem¨¢s, es san¨ªsimo.

Galletas

Hay infinidad de galletas con tahini, que van desde las opciones m¨¢s sencillas y austeras -veganas, sin gluten, sin az¨²car- hasta aut¨¦nticas odas a la decadencia pastelera m¨¢s lujuriosa y azucarada. De las primeras he probado las de The Simple Life, que solo con cinco ingredientes consigue una agradable textura y un punto de dulzura nada invasivo (incluso si no te gusta demasiado este sabor). Si lo prefieres, en lugar de canela se puede usar parte de las semillas de una vaina de vainilla, y si no tienes s¨¦samo para rebozarlas o no quieres usarlo, puedes ponerles encima unos trocitos de chocolate o alg¨²n fruto seco como avellana o pistacho. De la segunda vertiente, la verdad es que no he preparado nunca ningunas; pero estas de David Lebovitz tienen todos los n¨²meros para satisfacer a los golosos de la escuela cl¨¢sica.

Una opci¨®n sin batidora ni robot de cocina

Igual que para hacer tortilla hay que romper huevos, para hacer tahini hay que triturar; aunque si tienes much¨ªsima paciencia y un buen b¨ªceps podr¨ªas emulsionarlo en un mortero. Pero lo m¨¢s parecido al tahini que puedes hacer sin dejarte el brazo en el proceso es gomasio, una mezcla de s¨¦samo y sal marina de origen japon¨¦s. A?ade al s¨¦samo tostado una cucharada generosa de sal marina y dale al mortero solo durante un par de minutos: en este aderezo solo algunas de las semillas de s¨¦samo deben hacerse polvo, mientras las dem¨¢s quedan enteras. Puedes guardarlo en un tarro cerrado -en un lugar fresco y seco- y usarlo como topping para cremas y pur¨¦s de verdura, para ali?ar ensaladas, chips de verdura, pollo o pescado. ?Quieres a?adirle algo m¨¢s? Prueba con pimienta molida o alga nori tostada en copos.