Al¨® Comidista: ¡°?Mejora la paella si le pones un polo de lim¨®n derretido?¡±

Al¨® Comidista vuelve puntual a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. Solo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Jos¨¦: Este fin de semana estaba buscando en Internet paellas de chorizo (caiga sobre m¨ª la ira de 10 generaciones de valencianos) y me he encontrado esta perla. Lo que casi me hace estallar la cabeza es ver en los ingredientes: ¡°1 paleta grande de lim¨®n Outshine de Dreyer¡¯s o Edy¡¯s derretida y con el palito retirado¡±. Que digo yo que si quieres ponerle zumo de lim¨®n pues vale, te queda m¨¢s suelto el arroz, ?pero un polo derretido?

Querido Jos¨¦, mira que a lo largo de los a?os he visto atrocidades contra la paella, pero esto me ha dejado turulato. ?Polo de lim¨®n? ?Si todo el mundo sabe que la aut¨¦ntica paella valenciana s¨®lo puede llevar polo de pi?a! O de coco en algunas zonas rurales del interior de Alicante.

Me parece que a la persona que trataba de promocionar los polos de lim¨®n Outshine en esta web se le fue un poco la mano meti¨¦ndolos en un arroz, aunque qui¨¦n sabe: quiz¨¢ los habituales de ¡°El Mejor Nido¡± -as¨ª se llama esta p¨¢gina de Nestl¨¦- tienen el paladar tan destruido por los productos hiperazucarados de la multinacional que disfrutan con semejante guarrindongada. Lo que es seguro es que el autor o autora de esta joya es una persona prudente y no conf¨ªa demasiado en la humanidad: la advertencia ¡°con el palito retirado¡± revela cierto miedo a posibles demandas por atragantamiento por parte de lectores con la capacidad intelectual de un nematodo, que como todos sabemos gracias a este consultorio, no escasean.

Por otra parte, no s¨¦ si comparto esa teor¨ªa tuya de que el zumo de lim¨®n ¡°suelta¡± el arroz: m¨¢s bien consigue hacer algo m¨¢s digeribles las paellas grasientas, adem¨¢s de enmascarar los defectos de las mediocres. Pero tienes raz¨®n en que mejor eso que un polo industrial con 4 terrones de az¨²car entre sus ingredientes, que pinta en una paella lo mismo que unas gambas al ajillo en un arroz con leche.

Elvira: Hace tiempo que tengo pendiente introducir en la cocina una mandolina ¨²til. ?Cual me recomendar¨ªas?

Querida Elvira, introducir en tu vida una mandolina me parece una gran idea, porque a diferencia de otros artilugios in¨²tiles, es un trasto bastante pr¨¢ctico al que doy bastante uso. Si a) el dinero te sale por las orejas, o b) cocinas mucho, pero mucho mucho mucho, te recomiendo las de la marca Bron. ?sta cuesta m¨¢s de 100 euracos (y no es de las m¨¢s caras), pero es la diosa de las mandolinas. La Swing de De Buyer es algo m¨¢s barata, y tambi¨¦n muy s¨®lida. Por ¨²ltimo, si quieres algo de uso m¨¢s ocasional y para pocas cantidades, pero m¨¢s ligero y menos tocho, las de Kyocera con cuchilla de cer¨¢mica cumplen con creces.

Alex: Mi pareja y yo estamos content¨ªsimos con la Thermomix en casa, tanto que cada noche hacemos competiciones culinarias. Anoche ¨¦l intent¨® conquistarme con unas deliciosas salchichas de pollo al parmesano. Pod¨¦is ver en las dos im¨¢genes lo que intentaba cocinar y lo que en realidad hizo. ?Cre¨¦is que intenta sugerirme algo?

Querido ?lex, hac¨ªa tiempo que no recib¨ªa consultas de parejas de mariquis que cocinan, y las echaba mucho de menos. Es evidente que tu novio quer¨ªa decirte algo, lo que no est¨¢ claro es qu¨¦. ?M¨¢s salchicha? ?Menos salchicha? ?C¨®mprame un consolador que te voy a poner mirando a Frankfurt? Habladlo entre vosotros y nos cont¨¢is, que vuestra vida sexual nos interesa.

Tereixinha: ?Qu¨¦ bater¨ªa me recomiendas para ser la reina de las caceroladas? Ayer me lo preguntaba paseando por Chamber¨ª y comprobando que las Le Creuset no suenan.

Querida Tereixinha, qu¨¦ pesaditas est¨¢is con las recomendaciones de instrumentos de cocina en este Al¨®. En efecto, las Le Creuset de hierro esmaltado no son las mejores cazuelas para meter ruido, dar la caca a tus vecinos y exudar todo tu odio reconcentrado hacia Pedro S¨¢nchez, Fernando Sim¨®n, el Gobierno y los rojos en general. En ese menester te funcionar¨ªan mejor las de acero inoxidable de Ikea, pero como son de pobres, mejor opta por una de Cristel France o de WMF, que as¨ª muestras poder¨ªo aboll¨¢ndolas a golpetazos aunque cuesten un past¨®n.

S¨¦ que no son marcas espa?olas, pero no vas a salir por Madrid con una vulgar San Ignacio, que no eres Bel¨¦n Esteban. Y recuerda: si te sumas a la cacerolada desde casa, puedes poner a la filipina dentro aporreando las cazuelas mientras t¨² haces playback en el balc¨®n, que as¨ª ni te cansas ni te estropeas las u?as.

Mar¨ªa: Desde hace ya un tiempo intento reducir mi consumo de pl¨¢stico y sobre todo envases de un solo uso al m¨ªnimo. Eso conlleva que el yogur lo haga yo en casa. Sin embargo, siempre me queda m¨¢s l¨ªquido que el industrial. No s¨¦ si hay trucos, tampoco conozco la ciencia y no encuentro nada espec¨ªfico en vuestra p¨¢gina. ?Qu¨¦ consejo me dais?

Querida Mar¨ªa, aplaudo tus intentos de consumir menos pl¨¢stico. Para que el yogur casero gane consistencia tienes dos caminos: el lento / artesano, que consiste b¨¢sicamente en alargar la fermentaci¨®n, y el r¨¢pido / industrial, que es a?adir un poco de nata y/o leche en polvo a la mezcla. Hace un par de milenios hicimos este v¨ªdeo que quiz¨¢ te pueda ayudar.

La mejor forma de hacer yogur casero

V¨ªctor: ?A qu¨¦ sabe el hombre?

Querido V¨ªctor, una de mis mayores preocupaciones en esta crisis sanitaria era saber qu¨¦ estaba pasando en la L¨®pez-Ibor, y me tranquiliza que los pacientes deis se?ales de vida de vez en cuando. Los hombres que yo he probado no sab¨ªan mal, salvo alguno con ciertas carencias en higiene ¨ªntima que ol¨ªa un poco fuerte. Espero que refieras a esto y no a la ingesta de carne humana: ah¨ª no te puedo ayudar porque no he tenido el placer, pero can¨ªbales ilustres como Arwin Meiwes, Karl Denke o Fritz Haarmann apuntan a que su sabor se asemeja al del cerdo.

Luisma: Necesito que me expliques por qu¨¦ esto se ha puesto de moda. No paro de verlas y son horribles.

Querido Luisma, desconoc¨ªa esta tendencia neomaleni de las ¡°focaccias de jard¨ªn¡±, y sinceramente, viv¨ªa m¨¢s tranquilo. Puede que algunas sean bonitas y est¨¦n incluso buenas, pero¡­ ?br¨®coli con moras? ?Seguro? No s¨¦ yo qu¨¦ pasar¨¢ cuando metas eso al horno¡­ Me parece que, por muy cuquis y muy hipsteroides que nos parezcan ahora, todas estas moner¨ªas de alimentos decorados acaban convirti¨¦ndose en lo mismo: comida viejuna. Puestos a elegir, prefiero las ensaladillas navide?as y los pasteles de pescado churriguerescos de las abuelas, que por lo menos tienen el encanto de lo retro.

V¨ªctor: Me he llevado la sorpresa de que tan digno, sabroso y asequible molusco no haya sido objeto de ninguna receta del mismo o de salsas apropiadas en su p¨¢gina. Naturalmente me refiero al mejill¨®n.

Querido V¨ªctor, yo me he llevado la sorpresa de que en 2020 haya personas como t¨² que no saben usar un buscador. Si hubieras puesto en el nuestro ¡°mejillones¡± o en Google ¡°mejillones Comidista¡±, te habr¨ªa salido alguna de las choporrocientas recetas con este ingrediente que hemos publicado. Los hemos preparado con sidra y chalotas, a la crema con patatas fritas, al vapor con picante, en salsa verde, en escabeche casero, con vinagreta de tomate seco y lim¨®n, en ramen, en bocadillo con guindillas¡­ vamos, que s¨®lo nos ha faltado hacernos con ellos unos pendientes o un bikini sexy tropical con las conchas como tapapezones (nota mental: usar esta idea para futuro v¨ªdeo).

Daniel: Soy un fan¨¢tico de las especias y he comprado hace unos d¨ªas este condimento (ras el hanout) en Amazon. Si lo compre all¨ª porque no he podido encontrar en las tiendas de mi barrio cercanas (Prosperidad , Madrid). Para mi sorpresa, en la etiqueta dice: "Puede tener efectos negativos sobre la actividad y atenci¨®n de los ni?os". Pues NO me lo esperaba y adem¨¢s NO entiendo por qu¨¦.

Querido Daniel, me encanta que te indignes por lo que te dice un frasco de especias. Supongo que es el siguiente paso despu¨¦s de gritar a la tele, y tras dos meses y pico de confinamiento me veo d¨¢ndolo. La respuesta a tu furia la tienes en uno de los colorantes presentes en tu ras-el-hanut: el E-102, tambi¨¦n conocido como tartrazina. ¡°Es un aditivo que encontramos tambi¨¦n en el colorante alimentario de la paella, por ejemplo¡±, explica Aitor S¨¢nchez, autor de Mi Dieta Cojea y dietista-nutricionista del Centro Aleris. ¡°Su seguridad se ha evaluado varias veces, con resultados pol¨¦micos y poco concluyentes. La advertencia a pesar de ello sigue vigente en la Uni¨®n Europea, de ah¨ª que aparezca en la etiqueta que est¨¢s leyendo¡±.

Si quieres ras-el-hanout sin colorantes, pasa de Amazon, saca tu cucu de Prosperidad y busca una tienda donde vendan una versi¨®n un poco menos industrial de esta mezcla de especias marroqu¨ª, que seguro que en Madrid hay alguna.

Mariano: Soy consultor independiente de ¡°Mary Kay Inc.¡±, y le ofrezco una gama de productos hechos por y para el cuidado del hombre. Tenemos tanto para el cuidado de manos como para el cuidado de la cara y barba, entre otros. Durante m¨¢s de 50 a?os, ¡°Mary Kay Inc.¡± ha empoderado a las personas a la vez que cambiaba el mundo de los negocios. Si tiene la oportunidad y le gustar¨ªa informarse m¨¢s de nuestros productos o probarlos en la comodidad de su casa, no dude en ponerse en contacto conmigo.

Querido Mariano, gracias por confirmarme que mi cutis es un desastre, que mi barba est¨¢ poco cuidada y que en general se me ve feo, ajado y envejecido. Me sube mucho la autoestima que me consideres cliente potencial de Mary Kay, una marca que por otra parte tiene un nombre muy apropiado para m¨ª. Voy a colgarme del ¨¢rbol m¨¢s pr¨®ximo y enseguida te escribo para concertar una cita.

Carmen: Acabo de leer un art¨ªculo en el que Iturriaga dice que en 2020 no se puede decir que para que una crema se llame as¨ª hace falta que lleve un l¨¢cteo. Esto es contradictorio con lo que ¨¦l mismo afirma en su v¨ªdeo de 2015 de la receta de crema de calabaza.

Querida Carmen, ¡°isti is quintridictirio ?i ?i ?i ?i¡±. ?En serio que no ten¨¦is otra cosa que hacer que bucear en los archivos para restregarme por la cara mis contradicciones? ?Qu¨¦ os he hecho? Es verdad que a veces donde dije digo digo Diego, pero mi yo de 2015 no tiene por qu¨¦ pensar lo mismo que el de 2020. Seguro que hace tres meses t¨² tambi¨¦n cre¨ªas que el coronavirus era un catarrillo de nada, y mira. De todas formas, tampoco creo que haya un conflicto en este caso concreto: tanto hace cinco a?os como ahora sostengo que las cremas se denominaron as¨ª porque llevaban nata, pero eso no significa que ahora mismo sea imprescindible la presencia de ¨¦ste u otros l¨¢cteos en ellas.

Leticia: Es domingo, llueve, llevamos no s¨¦ cu¨¢ntos d¨ªas confinados, aburrimiento extremo, me pongo mis gafas del cerca y me pongo con la lectura de una bolsa de Fritos. Mi pregunta es sobre la diferencia de a?os que existe entre los espa?oles y portugueses con los italianos... ?Charles Doolin empez¨® a comercializarlos en 1930 o en 1932?

Querida Leticia, te felicito porque, en vez de aprovechar para formarte o llevar a cabo cualquier actividad ¨²til, te hayas dedicado a leer bolsas de aperitivos durante la cuarentena. Eres un s¨ªmbolo viviente del progreso, y tu caso me anima a ser optimista respecto al futuro de la humanidad.

Como lo que se?alas es una evidente contradicci¨®n, y no queremos vivir enga?ados por la maligna industria de los snacks ultraprocesados, nos hemos puesto en contacto con PepsiCo, empresa propietaria de la marca Matutano. Desde su departamento de Comunicaci¨®n, Nuria Jim¨¦nez nos confirma que el a?o de creaci¨®n es el del texto en italiano: 1932. ¡°En el caso de las versiones en espa?ol y portugu¨¦s, ha debido de ser un error tipogr¨¢fico, que ya hemos notificado para que sea corregido lo antes posible¡±, asegura.

As¨ª que ya sabes, Leticia: despu¨¦s de que Marie Curie descubriera el radio, Clara Campoamor consiguiera el voto femenino y Rosa Parks plantara cara al racismo al no ceder su asiento en el autob¨²s, t¨² te sumas a la lista de hero¨ªnas que cambiaron el mundo al lograr que PepsiCo modifique el texto de las bolsas de Fritos.

Julia: Mis preocupaciones son motivadas por un bizcocho. Siempre hago la misma receta (con la medida de un yogur) y mezclado en robot de cocina, pero cada d¨ªa me sale diferente. La ¨²ltima vez sali¨® precioso del horno, lo dej¨¦ unos minutos con la puerta abierta y de repente, se vino abajo. Adjunto foto de c¨®mo estaba el pobre. A ver si tengo suerte y puede iluminarme y aliviar mis preocupaciones.

Querida Julia, gracias por enviarnos tu tataki de bizcocho. No me extra?a que tengas tus preocupaciones, porque lo tuyo es un poltergeist en toda regla. Si es verdad que siempre usas el mismo procedimiento y cantidades, la ¨²nica explicaci¨®n que se me ocurre es que tu horno sea una basura. Te recomiendo que te compres un term¨®metro, lo pongas dentro y compruebes que no te est¨¢ mintiendo. Y si te miente mucho, que lo arregles o lo cambies por otro.

Mar¨ªa: ?C¨®mo se puede conseguir que las pepitas de chocolate en el bizcocho no se vayan para abajo? Os hablo de una masa de consistencia normal, la t¨ªpica que se hace tomando como medida el vasito de yogur. En alg¨²n sitio he le¨ªdo que si se pasan por harina no se hunden, pero no termina de funcionar el tema.

Querida Mar¨ªa, hasta la pepita estoy yo de que me pregunt¨¦is cosas sobre bizcochos. ?Pero es que no sab¨¦is hacer otra cosa? ?No os d¨¢is cuenta de que si segu¨ªs comiendo harina con az¨²car a todas horas vais a acabar como el ni?o de Alf? En fin, te dejo en manos de Larissa Abache, repostera y due?a de Cakery Rocks.

¡°Las pepitas de chocolate o cualquier otro ingrediente s¨®lido adicional que quieras agregar a tu receta (nueces, frutas, etc¨¦tera) se van al fondo porque son muy pesadas en comparaci¨®n a la consistencia de tu mezcla¡±, explica. ¡°Si tienes una mezcla de bizcocho muy l¨ªquida, puedes cortar las pepitas a la mitad e incorporarlas a los ingredientes secos. Eso s¨ª, luego debes mezclar estos ingredientes con los h¨²medos con movimientos envolventes con una esp¨¢tula, y no con la batidora. Si esto no funciona, quiz¨¢s sea mejor probar con una mezcla un poco m¨¢s densa como la de los bizcochos de mantequilla o pound cakes¡±.

Alicia: Me preguntaba si estar¨ªan interesados en que les suministrara art¨ªculos escritos por m¨ª relativos a recetas, metaf¨ªsica, cuentos cortos, etc, los cuales podr¨ªan cautivar un p¨²blico amante de estos temas.

Querida Alicia, recetas, metaf¨ªsica, cuentos¡­ ?de mec¨¢nica cu¨¢ntica, jardiner¨ªa de interior o porno sadomaso gay con enanos asi¨¢ticos no tienes nada? Porque hija m¨ªa, qu¨¦ amplitud tem¨¢tica. Por ahora no necesitamos nuevos colaboradores, pero nos quedamos con tu nombre por si nos cansamos de El Comidista y decidimos abrir El Sofista o El Novelista.

Macarena: ?Quer¨ªa agradeceros la receta de berenjenas con tomate! Soy muy negada para la cocina pero esa receta , las dos veces que la he hecho, me ha salido espectacular. Estoy totalmente enganchada. Mi pregunta es si se puede hacer con m¨¢s verduras (calabac¨ªn, cebolla y pimiento) y si el procedimiento ser¨ªa el mismo (fre¨ªr antes de guisar) o si por el contrario no es aconsejable poner tanta cosa.

Querida Macarena, por supuesto que puedes. De hecho, estar¨ªas preparando algo parecido a un pisto de toda la vida. Si sustituyes la berenjena por esas verduras, no hace falta que las fr¨ªas en aceite abundante: puedes rehogarlas a fuego medio con un chorrito hasta que se hagan. Si vas a sumarlas a la berenjena, fr¨ªe primero ¨¦sta, retira casi todo el aceite, y procede con el rehogado.

Documentaci¨®n: Carlos Doncel.