Al¨® Comidista: "?C¨®mo evito los antinutrientes de la comida?"

Al¨® Comidista vuelve puntual a su cita menstrual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. Solo ten¨¦is que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responder¨¦ a vuestras chorradas preocupaciones el primer jueves de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Yolanda: Siempre he intentado estar informada en temas de nutrici¨®n, en la idea de que mi alimentaci¨®n completa. ?ltimamente, sin embargo, cuando pienso que lo estoy haciendo bien por un lado, me encuentro que lo hago mal por el otro. ?ste es el caso de los antinutrientes. Creo conocer la manipulaci¨®n de algunos alimentos para que esto no suceda, pero de otros no lo tengo tan claro. Los cereales de desayuno como los copos de avena o el trigo sarraceno se deben cocer o poner en remojo, ?pero tengo que tirar el agua sobrante? ?Y las semillas? ?A las pipas de girasol y calabaza crudas hay que hacerles lo mismo? ?Y los frutos secos crudos? ?Es cierto que la espinaca es mejor tomarla siempre cocinada? ?Pasa lo mismo con alguna otra verdura u hortaliza?

Querida Yolanda, qu¨¦ bien, qu¨¦ pocas preguntas para empezar el consultorio. Antes que nada, explico qu¨¦ demonios son esos antinutrientes de los que hablas para la gente que no haya o¨ªdo hablar en su vida de ellos: son sustancias presentes de forma natural en algunos alimentos -legumbres, verduras y cereales- que dificultan la asimilaci¨®n de otros nutrientes. Unos inactivan las vitaminas; otros, bloquean la absorci¨®n de minerales o entorpecen la digesti¨®n de carbohidratos o prote¨ªnas. ?Tenemos que entrar en p¨¢nico con ellos y temerlos como si fueran la peste? Rotundamente NO.

Los seres humanos contamos con un arma que pone en su sitio a esos compuestos malignos: la cocina. El calor o el remojo les sientan tan mal a los antinutrientes que su efecto en nuestra salud no deber¨ªa preocuparte, salvo que vivas metida en una jaula y te est¨¦n alimentando con alpiste (cosa que tampoco podemos descartar del todo teniendo en cuenta que esto es Al¨® Comidista). Dicho esto, la dietista-nutricionista?Paloma Quintana, tiene algo m¨¢s que contarte.

¡°Los antinutrientes de los de vegetales, los pocos que puedan quedar en legumbres cocinadas y los que presentan los cereales enteros no nos deben preocupar. Tenemos una dieta ya bastante alta en nutrientes, normalmente no nos ocasionar¨¢n deficiencias. Los copos de avena se venden en nuestros supermercados ya tratados no est¨¢n crudos. Se pueden comer en leche, yogur o bebida vegetal sin cocerlos. El trigo sarraceno si se vende crudo y habr¨ªa que cocinarlos como la quinoa y el arroz. Las semillas, no pasa nada si las tomas enteras, pero para aprovechar sus nutrientes, mejor dejarlas en remojo en nuestro yogur, triturarlas o tostarlas. yo suelo tostar las pipas de calabaza, quedan riqu¨ªsimas. Los frutos secos pueden tomarse crudos, el tema del remojo est¨¢ en debate, no debe preocuparnos".

Por ¨²ltimo, las espinacas: "Para algunas personas podr¨ªa ser mejor tomarlas cocinadas, pero no hay problema en consumirla cruda y as¨ª se aprovechan sus nutrientes sin problema. Comamos sano y no creamos que nuestro organismo no es capaz de detectar estas cuestiones. Es m¨¢s eficiente de lo que pensamos en la utilizaci¨®n de nutrientes".

Juanma: Del 10 al 13 de pr¨®ximo abril voy a viajar por la costa norte de Espa?a. Me alojar¨¦ en Camasobres (cerca de Potes), en Pobe?a/Pove?a y en Olaberria. ?Me podr¨ªais dar algunas recomendaciones de restaurantes (no muy caros y de cocina local)? Por si sirve viajo con perro.

Querido Juanma, supongo que a estas alturas ya sabes que del 10 al 13 de abril s¨®lo vas a viajar del sof¨¢ a la cama, pero respondo al correo porque me ha fascinado tu petici¨®n. El se?orito quiere restaurantes en tres pueblos concretos, bien de precio, de cocina local, y ojo al dato, QUE ADMITAN PERROS. Pues nada Juanma, en cuanto acabe el confinamiento me cojo el coche, rastreo la zona, busco sitios que cumplan estas condiciones y te escribo. ?No eres cel¨ªaco, diab¨¦tico, al¨¦rgico al huevo, a los l¨¢cteos, a los frutos secos, y no te gusta ni la cebolla, ni el ajo, ni el tomate? ?Seguro que no est¨¢s embarazada? Que igual me lo has puesto demasiado f¨¢cil y ya sabes que a m¨ª me van los retos.

Maricarmen: Cada cierto tiempo en el supermercado de mi pueblo, ponen un gran cartel como el de la foto en la fruter¨ªa, y al lado, est¨¢n expuestas otras naranjas (artificiales???) de diferentes variedades. Las respuestas, cuando les preguntan si las dem¨¢s naranjas no son tambi¨¦n naturales: "estas tienen hojas", "son de ¨¢rbol", "son sin qu¨ªmica", "est¨¢n sin lavar"... Los gallegos somos lo m¨¢s.

Querida Maricarmen, lo que nos env¨ªas es otra prueba m¨¢s de que la falacia de ¡°lo natural¡± ha llegado hasta al ¨²ltimo rinc¨®n de Espa?a. Probablemente lo ¨²nico que diferencia a esas naranjas ¡°naturales¡± de las ¡°artificiales¡± es que no est¨¢n enceradas -un tratamiento totalmente inocuo para alargar la vida ¨²til de la fruta, que en nada afecta a sus propiedades ¡°naturales¡±- o que llevan un trocito de rama con hojas -pobre ¨¢rbol-, pero al venderse con ese reclamo ya se nos aparecen como m¨¢s aut¨¦nticas, sabrosas, sanas¡­ sin serlo necesariamente. Insisto con la monserga de siempre: salvo el pescado salvaje y cuatro cosas m¨¢s, NADA de lo que comemos es ¡°natural¡±, porque desde las manzanas a las pollos, todo es fruto de siglos de manipulaci¨®n e intervenci¨®n humana. ¡°Natural¡± no es sin¨®nimo de ¡°bueno¡±: unas naranjas enceradas -o cualquier alimento al que se le ha aplicado alg¨²n m¨¦todo de conservaci¨®n ¡°artificial¡±- dura m¨¢s, lo que reduce sus posibilidades de acabar en la basura.

Unas setas venenosas, unos huevos con salmonela o unas lechugas con e. coli son 100% naturales, y comerlos nos mandar¨ªa a Urgencias. La miel ser¨¢ todo lo natural que quieras, pero su efecto en nuestro cuerpo es exactamente el mismo que el del az¨²car refinado. Y por si esto fuera poco, el adjetivo ¡°natural¡± est¨¢ completamente prostituido por la gran industria alimentaria para vendernos todo tipo de burras, desde pan de molde malo hasta boller¨ªa rebosante de az¨²car, pasando por caldo de verduras bien cargadito de sal y otros potenciadores de sabor. En resumen, si ves que algo se vende como ¡°natural¡±, desconf¨ªa por sistema, y lee bien sus ingredientes por si te la est¨¢n intentando colar.

?lvaro: Antes de nada me gustar¨ªa darte la enhorabuena por tu nuevo programa en TVE, ya era hora de que se empezase a notar la influencia del ejecutivo marxista-leninista en la vida p¨²blica, ahora, adem¨¢s de en YouTube podr¨¢s adoctrinar en perversi¨®n tambi¨¦n en televisi¨®n, en casa lo esperamos con ansia, en la de Abascal intuyo que no. De cualquier manera, el otro d¨ªa me dispuse a hacer el hummus que tienes en tu canal, el primer problema lo encontr¨¦ con la tahina, al no encontrarla en el s¨²per de mi barrio tuve hacerla. El hummus no se parec¨ªa a nada que hubiese probado con anterioridad, as¨ª que para no reconocer mi fracaso en casa dije que hab¨ªa hecho hibyak, una salsa t¨ªpica de Argelia. No s¨¦ si ser¨ªas tan amable de explicarme como haces la tahina para que el hummus sea normal y no una salsa extra?a que sabe mucho a s¨¦samo y ajo.

Querido ?lvaro, gracias por lo de Banana Split, el nuevo programa que s¨®lo Dios sabe cu¨¢ndo voy a presentar en La 2, ya que las grabaciones se han tenido que parar por la crisis del coronavirus. Sea tarde o temprano, conf¨ªo en desplegar en ¨¦l todo el adoctrinamiento posible, hasta el punto de convertir en homosexuales y mao¨ªstas al 100% de los televidentes, especialmente a los ni?os menores de tres a?os. Yo tengo que darte la enhorabuena a ti por el morrazo de inventarte una salsa argelina para tapar tu cat¨¢strofe hummusera: es algo que voy a empezar a hacer cada vez que tenga invitados en casa, les prepare algo y me salga un zurullo.

Confieso que soy un vago y que jam¨¢s hago la tahina en casa: siempre la compro en alguna tienda de alimentaci¨®n oriental, a poder ser de marca libanesa (Ottolenghi dice que son las mejores, y para m¨ª es palabra de Dios, te alabamos Yotam). Como t¨² no pareces tener ninguna cerca, puedes comprar un bote grande por internet: la tahina dura bastante y, a nada que seas adicto al hummus, le dar¨¢s salida sin problema. Si te empe?as en prepararla en casa, sigue la receta de alg¨²n blog fiable, como Danza de Fogones.

M? Jes¨²s: ?Estas esculturas de Kasper Kovitz, ¡®Carnalitos¡¯, son arte o un horror culinario? El autor cuenta esto: "Hice ¡®Carnalitos¡¯, dos esculturas de Miguel de Unamuno y Sabino Arana, talladas en patas de jam¨®n ib¨¦rico. Estas dos personalidades vascas tuvieron un papel significativo en la lucha por la independencia vasca, pero mantuvieron posiciones pol¨ªticas opuestas: la moderaci¨®n y el nacionalismo. ¡®Carnalitos¡¯ es una expresi¨®n que se usa en espa?ol para los amigos cercanos, como ¡°of the same blood¡± [de la misma sangre]¡±. Pero sigo sin tenerlo claro :/ ?Crees que es jam¨®n del bueno?

Querida M? Jes¨²s, no tengo ni idea de si es jam¨®n del bueno, pero conf¨ªo en que el artista no haya sido tan est¨²pido de usar un ib¨¦rico de bellota para crear estas dos preciosidades. Dudo de cu¨¢l me gusta m¨¢s, si Unamuno despu¨¦s de que Mill¨¢n Astray le obligara a fumar crack o Sabino cruzando la piernecita en plan bailarina del Folies Berg¨¨re.

Inma: Compro aguacates exclusivamente para hacer guacamole, pero con demasiada frecuencia encuentro al abrirlos esos molestos hilos-hebras-ra¨ªces negras a lo largo de toda la pulpa, que me cabrean a m¨¢s no poder. No s¨¦ c¨®mo detectarlos al comprarlos (no tengo rayos X). No s¨¦ si es un producto que tiene una temporada concreta, m¨¢s all¨¢ de la cual cr¨ªan esas ra¨ªces, o bien depende de la variedad de aguacate, o de su procedencia, o de su conservaci¨®n durante el transporte. ?Quiero hacer guacamole, no ponerme a limpiar ra¨ªces!

Querida Inma, es una pena que no tengas rayos X en los ojos como el resto de la humanidad. Mis condolencias por tu discapacidad. Empatizo contigo en el odio furibundo a los hilos de los aguacates, porque a m¨ª me dan el mismo asco que a ti, pero por desgracia no te traigo buenas noticias al respecto. ¡°Esas hebras son las ra¨ªces de nacimiento del aguacate, y detectarlos al comprarlos es imposible porque lo normal es que no se noten hasta que los abres¡±, explica Antonio Cereto, de Aguacates Cereto. ¡°Puedes intentar evitarlas comprando las modalidades de aguacate que est¨¦n en temporada, porque suelen ser m¨¢s habituales al final de la misma. El problema es que las temporadas del hemisferio norte son opuestas a las del hemisferio sur, y en las estanter¨ªas de los super y fruter¨ªas se pueden mezclar ambas procedencias¡±.

Vamos, que como no te hagas un Excel con las variedades y los pa¨ªses y te vayas a comprar con ¨¦l, lo tienes complicado. Mi recomendaci¨®n: comprar siempre que sea posible aguacates malague?os, granadinos o de otras provincias espa?olas entre noviembre y abril, porque sube la probabilidad de que sean decentes y no te encuentres en ellos las hebras de Sat¨¢n.

Ramiro: Acabo de ver el video de la tortilla espa?ola. ?Me encant¨®! He visto mucha gente comprando pizzas para sobrevivir 20 d¨ªas por aqu¨ª en Alemania. No estar¨ªa mal que hicierais un directo cocinando un cocido, unas lentejas o unas habichuelas (en realidad ser¨ªan tres directos).

Querido Ramiro, me alegro de que te gustara nuestra retransmisi¨®n de la tortilla confinada, y espero que siguieras la de los macarrones. Como adicto a las legumbres me encantar¨ªa poder cocinar en vivo esos tres platos que propones, pero tienen un peque?o problema: son bastante largos de preparar, y ser¨ªa un rollazo un directo de dos o tres horas. As¨ª que apostaremos por cosas m¨¢s breves, pero igual de satisfactorias. Mi bola de cristal ve unas torrijas y una ensaladilla en el horizonte...

Pedro: A mi hija le encantan los calamares a la andaluza, y a mi tambi¨¦n,y aunque utilizo una tapadera como si fuera el escudo del capit¨¢n Am¨¦rica el aceite me salta a la cara y lo pone todo perdido, por lo que acudo a vuesa merced en espera de recibir vuestra ayuda, sabidur¨ªa y consejo.

Querido Pedro, probablemente es tu p¨¢nico el que causa esas explosiones de aceite, porque te imagino lanzando los calamares desde un metro en vez de hacer lo correcto: posarlos con suavidad sobre el aceite acercando la mano al mismo sin miedo. Otra posibilidad es que eches los calamares chorreantes, inconsciente de que el aceite y el agua se llevan peor que V¨ªctor Sandoval y Carmen Borrego. Esc¨²rrelos bien, p¨¢salos por harina a conciencia, y s¨®lo entonces ll¨¦valos al infierno del aceite hirviendo.

Vicen: Ayer, mi hijo y yo hicimos una unidad b¨¢sica de masa al estilo Ib¨¢n Yarza y esta ma?ana, al sacar el bol que la conten¨ªa (tapado con un papel de aluminio) de la nevera, en la parte que estaba en contacto masa-papel, el aluminio presentaba varios agujeritos, como si la masa hubiese corro¨ªdo el papel.

Querido Vicen, yo no s¨¦ c¨®mo Hollywood no me ha comprado los derechos de Al¨® Comidista para hacer un remake de Paranormal activity, porque la cantidad de fen¨®menos extra?os a la que os enfrent¨¢is los que escrib¨ªs a este consultorio da para tres pel¨ªculas. Como no encuentro explicaci¨®n para lo que os ha ocurrido -m¨¢s all¨¢ de que el papel de aluminio tuviera peque?os cortes y al fermentar la masa se hayan convertido en agujeros-, le he pasado tu consulta a Ib¨¢n, que hac¨ªa mucho tiempo que no le daba la chapa con vuestras tonter¨ªas.

¡°Estoy debati¨¦ndome entre llamar a Iker Jimenez o directamente a los Cazafantasmas, porque nunca he visto nada similar¡±, responde un boquiabierto Yarza. ¡°Tampoco tiene m¨¦rito, ya que jam¨¢s he usado papel de aluminio en la elaboraci¨®n de pan. As¨ª que desconozco las interacciones masa/Albal. He hecho una b¨²squeda as¨ª en un minuto y parece que es algo que sucede no solo con pan, sino con comida, as¨ª que parece que algunos alimentos pudieran tener la capacidad de corroer el papel de aluminio. Conclusi¨®n: no usar papel de aluminio. Ya hemos aprendido algo¡±.

?lvaro: En mi casa nos hayamos ante una disyuntiva existencial. El agua de remojar las legumbres siempre la hemos tirado, pero nos ha surgido la duda de si no ser¨¢ mejor utilizar ese agua en el guiso. Mi madre dice que eso es mal¨ªsimo, pero yo creo que le puede dar sabor. Por favor, oh l¨ªder, s¨¢canos de nuestras dudas.

Querido ?lvaro, por una vez y sin que sirva de precedente, la madre que aparece siempre en las consultas advirtiendo de alguna calamidad alimentaria tiene raz¨®n. El remojo no s¨®lo ablanda las legumbres, acorta su tiempo de cocci¨®n y disminuye su poder para generarte inc¨®modos cuescos, sino que reduce su cantidad de antinutrientes. Como afirma Mario S¨¢nchez, t¨¦cn¨®logo de los alimentos y autor del blog SefiFood, ¡°los antinutrientes de las legumbres, como por ejemplo las lectinas, son sustancias que pueden intervenir en la asimilaci¨®n de otros nutrientes y que en altas dosis pueden ser t¨®xicas¡±. ¡°Por ello¡±, a?ade, ¡°deber¨ªamos optar por desechar este agua de remojo despu¨¦s de que haya cumplido su funci¨®n. Adem¨¢s, dudo mucho que pudiera aportar mucho sabor al guiso familiar que propone el lector, as¨ª que 0 dramas¡±.

S¨¢nchez recuerda que este principio no se aplica al agua en el que se cuecen las legumbres, denominado aquafaba. ¡°Este ag¨¹illa incluso sirve como sustituto del huevo en recetas veganas ya que posee propiedades tecnol¨®gicas muy semejantes al producto gallinil. Podemos obtenerlo en casa tras cocer las legumbres o incluso en el propio tarro de legumbres en conserva que ya viene preparado. En este caso s¨ª que ser¨ªa recomendable no tirar el l¨ªquido y aprovecharlo para cocinar. Aunque d¨¦ angustia a muchas personas, es perfectamente compatible con la vida".

Alcachofo: En un alarde de conciencia civil, mi dentista ha enviado a todos sus pacientes una serie de whatsapp anim¨¢ndonos a seguir una dieta alcalina. Por lo visto - y cito- "muchas enfermedades empiezan de id¨¦ntica forma: el cuerpo se vuelve ¨¢cido y comienza a degradarse" y "las c¨¦lulas enfermas son ¨¢cidas". El caso es que nos recomienda seguir una dieta de un 60-70% de alimentos alcalinos y el buen hombre hasta nos ha enviado una tabla de alimentos muy bien clasificados desde los muy alcalinos a los muy ¨¢cidos. Me ha jodido especialmente ver que el pollo est¨¢ en la columna de "¨¢cidos": despu¨¦s de haberme peleado por los ¨²ltimos paquetes con 3 se?oras armadas con un bate de beisbol a ver si ahora resulta que el pollo me va a llevar a la tumba. En fin, te agradecer¨ªa si me pudieses aclarar si esto es una magufada total o si conviene alcalinizarse y mineralizarse durante las pr¨®ximas semanas.

Querido Alcachofo, es una magufada como un piano. Como bien explic¨® Juan Revenga en un reciente art¨ªculo en El Comidista, la dieta alcalina no s¨®lo es un tocomocho sin ninguna base cient¨ªfica, sino que tiene el mismo efecto curativo o de prevenci¨®n sobre el coronavirus que las bebidas calientes, el ajo, la c¨²rcuma, el zumo de lim¨®n o el alcohol: ninguno. Considera la posibilidad de cambiar de dentista y, sobre todo, gu¨ªate siempre por esta m¨¢xima:

Rafa: Te escribo porque me dej¨® flipado tu v¨ªdeo Ensaladillas cl¨¢sicas y ensaladillas locas. Puedo entender perfectamente que en un lugar en donde piensan que la Cruzcampo es un brebaje bebestible, consideren que patata cocida con zanahoria, guisantes y mayonesa es un manjar. O que lo es patata cocida con gambas cocidas y mayonesa. Lo puedo entender, pero no entiendo que les sigas el rollo t¨², que eres de Bilbao, sabes comer bien y eres un cocinero de primer nivel. ?Dar¨ªas en tu restaurante ¡°eso¡± a un cliente que te pidiera una raci¨®n de ensaladilla rusa? Como desagravio me prepar¨¦ en casa una ensaladilla con patata cocida de calidad, huevo cocido campero, bonito de alta calidad, anchoas de Santo?a, langostinos cocidos y unas aceitunas sin hueso. Y me la com¨ª a tu salud. Deliciosa.

Querido Rafa, por el leve aroma a andaluzofobia que despide tu mensaje, presumo que eres una de esas personas norte?as con pocas luces y menos mundo, que consideran que lo de su regi¨®n es lo mejor por el simple hecho de que no conocen otra. Cari, cuando acabe el confinamiento, sal del pueblo y date una vuelta por ah¨ª, que en ese cerebro huele a cuco. Ah, y yo ni soy cocinero, ni mucho menos de primer nivel, y no he tenido, tengo o tendr¨¦ un restaurante. Que para ser tan listo, no est¨¢s muy informado.

Javier: Un ¨¦xito vuestro bocadillo de reina pipiada, pero ha surgido una cuesti¨®n: ?por qu¨¦ la gente que cocina no usa guantes? Mi padre se ha pringado cortando el aguacate y parece que le da tiricia o algo. ?Y por qu¨¦ se llama as¨ª la reina pipiada?

Querido Javier, desde que me lleg¨® tu correo vivo con el temor de que esa ¡°tiricia¡± que le dio a tu padre por mancharse de aguacate sea una ¡°ictericia¡±. La gente que cocina no usa guantes porque, si tienes las manos bien limpias, no hacen falta. Cuenta la leyenda que la reina pepiada, un relleno de pollo, aguacate y mayonesa muy popular en Venezuela, se invent¨® en los cincuenta en la areper¨ªa Los Hermanos ?lvarez de Caracas, en homenaje a la Miss Mundo Susana Dujim. A partir de ah¨ª, hay dos versiones: unos dicen que ¡°pepiada¡± es como se llamaba entonces a las mujeres con muchas curvas; otras, que cuando Dujim visit¨® el establecimiento, llevaba un vestido con lunares (pepas). Como siempre con estas historias, hay que cogerlas con pinzas, pero no deja de tener su gracia que un bocadillaco como ¨¦ste se relacione con las misses, famosas por pasar m¨¢s hambre que el Monstruo de las Galletas en una cena de realfooders.

Xus: No s¨¦ si os parecer¨¢ buena idea o no, pero a m¨ª me interesar¨ªa mucho un v¨ªdeo sobre una dieta para engordar. Soy la t¨ªpica persona que no engorda ni a tiros, pero adem¨¢s me gustar¨ªa evitar h¨¢bitos negativos y no lo consigo con eso de ¡°come lo que quieras s¨ª total no engordas¡­¡±. Ya empiezo a tener el colesterol tocado. T¨² tienes la misma complexi¨®n, as¨ª delgadita, seguro que puedes darnos buenos consejos.

Lauren Bacall: Hace unos d¨ªas fui a la enfermera-nutricionista a que me recomendara pautas para subir de peso. Sus indicaciones fueron: ¡°Aprovecha t¨² que puedes e ¨ªnflate a pizza, hamburguesas y pasteles¡±. No me pareci¨® una recomendaci¨®n muy ortodoxa viniendo de alguien que entiende de salud y nutrici¨®n... por eso acudo a ti, para saber qu¨¦ alimentos saludables a?aden un extra de calor¨ªas a las comidas.

Queridos Xus y Lauren Bacall, me encanta lo de mi "complexi¨®n as¨ª delgadita": una manera muy elegante de decir que soy como una garza esmirriada. Con media humanidad luchando por adelgazar o mantener su peso, no me extra?a que os sint¨¢is como veganos en la Pampa argentina, y que la respuesta m¨¢s habitual que encontr¨¦is a vuestro drama sea "f¨®rrate a Donettes". Por suerte, la dietista-nutricionista a la que m¨¢s estamos dando la caca en este consultorio, Paloma Quintana, puede aportar algo m¨¢s: "Aumentar de peso en personas con resistencia a ello es fisiol¨®gicamente m¨¢s costoso, lento y dif¨ªcil que disminuir el porcentaje de grasa", contin¨²a. "Para llevar a cabo este objetivo recomendar¨ªa un entrenamiento con cargas de calidad, para estimular la masa muscular y, aumentar la ingesta energ¨¦tica".

"Esto ¨²ltimo cuesta", prosigue, "y para ello, combatiremos la saciedad aumentada que se da en estos casos con preparaciones que no requieran masticaci¨®n como pur¨¦s, batido, l¨ªquidos. Por ejemplo: tomar zumo de naranja en el desayuno y la comida. Tomar en la cena un pur¨¦ de verduras con la prote¨ªna tambi¨¦n triturada, como por ejemplo, una raci¨®n doble de un queso curado, todo el forma de pur¨¦. Hacer uso entre comidas el consumo de crema de frutos secos con pan y algo de fruta extra".

"Tambi¨¦n buscaremos incluir en nuestro d¨ªa a d¨ªa alimentos como los siguientes: unos dos o tres huevos, frutos secos crudos o en crema, alimentos grasos como guacamole y aceite de oliva virgen extra, pero tambi¨¦n mantequilla algunos d¨ªas; pur¨¦s y triturados de legumbres, como hummus; l¨¢cteos enteros; batidos de fruta y frutos secos, y pescados grasos como el salm¨®n, la caballa y las sardinas".

Joan y Mar: Soy Joan desde Mallorca y os escribo para compartir una perla de sabidur¨ªa que iluminar¨¢ la vida de los z¨¢nganos como yo a los que no nos da la gana remojar y hervir las legumbres cuando las puedes comprar directamente de bote. Si al comprarlas, guardas los botes al rev¨¦s (o sea, con la tapa hacia abajo) en un par de d¨ªas o menos las legumbres se despegan del fondo. Al no estar tan compactas son mucho m¨¢s f¨¢ciles de sacar. Despu¨¦s, cuando abres el bote las legumbres salen solas sin tener que meter ni cuchara ni nada, a lo sumo con un mene¨ªto sexy. Como no quer¨ªa despedirme sin preguntar alguna chorrada, aqu¨ª mi se?ora quiere pedirte opini¨®n sobre las tartas de boda que son todas de corcho menos la parte de arriba y que se ponen simplemente para que los novios se hagan la foto (y se gasten 400€ en el proceso).

Queridos Joan y Mar, muchas gracias por el truco de las legumbres, lo probar¨¦ en cuanto pueda. Sobre las tartas de boda, qu¨¦ os voy a decir: me parecen un aut¨¦ntico engendro, est¨¢n casi siempre mal¨ªsimas, cuestan un dineral y yo preferir¨ªa casarme con Jabba El Hutt a celebrar mi matrimonio con una.

Andr¨¦s: Al ver este engendro gastron¨®mico me acord¨¦ autom¨¢ticamente de este consultorio de lo absurdo. Al probarlo me reafirmo en el sinsentido de la idea. ?Conoc¨ªas de su existencia? Me imagino al "creativo" de la cervecera haciendo su propuesta en la reuni¨®n de los viernes del equipo directivo: ?Hacemos una cerveza con sabor a turr¨®n? Lo vamos a petar. La Pepsi con sabor a pepino tiene que ser un n¨¦ctar de los dioses al lado de esto.

Querido Andr¨¦s, he tenido el disgusto de probar esta cerveza, de la que s¨®lo pude tomar un par de tragos. Desde hace algunos a?os se ha puesto de moda entre las cerveceras sacar ¡°ediciones especiales¡± para Navidad, algunas con ingredientes tan rarunos como el turr¨®n. Por suerte estos experimentos mueren con la cuesta de enero, aunque dado el crecimiento de la subnormalidad alimentaria en la poblaci¨®n, no descartar¨ªa que la modita de las patatas fritas de sabores cale en este tipo de bebidas, y acabemos viendo cervezas con sabor a paella, a huevo frito con chorizo o a solomillo con reducci¨®n de Pedro Ximenez.

Giappo: Estoy intentando reducir mi consumo de pl¨¢sticos, y una de las cosas que me gustar¨ªa reutilizar son las bolsas zip de congelar alimentos. Trato de lavarlas con el estropajo y jab¨®n, pero es bastante co?azo, aparte de que se gastan millones de litros de agua aclar¨¢ndolas y al final haces un pan como unas hostias. ?Existe alg¨²n truco para lavarlas r¨¢pida y c¨®modamente?

Querido Giappo, las bolsas zip se pueden reutilizar unas cuantas veces si las empleas para alimentos secos que no las manchen, como por ejemplo el pan. Si vas a meter cosas cocinadas y/o con grasa, lo mejor es que te pases a las bolsas de silicona, que se pueden meter al friegaplatos sin problema. O que uses un invento superinnovador de reciente aparici¨®n, que casi nadie conoce: el t¨¢per.

Documentaci¨®n: Carlos Doncel.