'Batch cooking' de julio: cocina una tarde y come toda la semana

La nueva normalidad se parece bastante a la antigua, aunque con mascarillas, distancia de seguridad, geles hidroalcoh¨®licos a litros, taxis en los que el aire acondicionado no llega a la parte del pasajero, calorazo veraniego y exactamente los mismos problemas para coordinarse con las comidas entre semana. En el Comidista somos completamente conscientes de que tanto el teletrabajo como la vuelta al trabajo presencial -ambos casos agravados por una conciliaci¨®n familiar especialmente complicada- piden un poco de ayuda en la organizaci¨®n, y esta t¨¦cnica para cocinar una tarde y vivir de rentas el resto de la semana est¨¢ exactamente para eso.

Todo lo que puede congelarse, descongelarse y quedar igual de bien es mejor para comerlo a final de semana, priorizando cosas como las papas ali?¨¢s -con las que nos tomaremos una peque?a licencia: en lugar de hervir las patatas las haremos al horno, espero que nos perdonen los gaditanos- o los calabacines asados para el principio de la semana. Si queremos tomar los filetes rusos o el salteado de garbanzos con sepia, podemos congelarlos sin problema (por eso es una buena idea duplicar las cantidades: tendremos otra raci¨®n para la semana siguiente). Las ensaladas es lo ¨²nico que deberemos preparar en el ¨²ltimo momento, pero teniendo las vinagretas y el resto de aderezos ya listos solo tendremos que cortar y mezclar, a?adiendo la salsa justo antes de consumirlas.

El tomate es, sin ninguna duda, uno de los alimentos estrella de esta temporada, y en este men¨² le hacemos un homenaje tanto en ensalada como en sopa fr¨ªa, previamente asado en el horno para potenciar su dulzura durante el proceso. Si quieres todav¨ªa m¨¢s ideas porque en esta ¨¦poca necesitas tomarlo cada d¨ªa -algo con lo que nos sentimos muy identificados-, puedes asegurarte el tiro teniendo siempre una vinagreta lista para alegrarlo. Prueba con una de ajo asado -una versi¨®n suave de esta amarilid¨¢cea, apta incluso para los est¨®magos m¨¢s delicados-, alguna que incluya frutos secos como avellanas tostadas o hierbas arom¨¢ticas como la albahaca o la menta (suena raro, pero sabe delicioso). Las sopas fr¨ªas con este fruto tambi¨¦n son una buen¨ªsima idea: desde el cl¨¢sico gazpacho o salmorejo pasando por esta que incluye el ex¨®tico garam masala entre sus ingredientes, nuestra versi¨®n de la sopa de dos tomates de Enigma o alguna que incluya otros alimentos de temporada, como las cerezas.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. De nuevo recomendamos dejar algunos de los b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera para no tener que pensar demasiado de buena ma?ana cuando a¨²n se te est¨¢ solidificando el cerebro. Yogur, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente, queso fresco, cerezas, n¨ªsperos, melocotones, paraguayos, ciruelas, nectarinas, sand¨ªa o mel¨®n, adem¨¢s de botecitos o bolsitas con frutos secos y chocolate con 70% de cacao, huevos cocidos -perfectos para improvisar un bocadillo con rodajas de tomate y/o pepino- o alg¨²n untable, que son de lo m¨¢s agradecidos en estas situaciones.

Cenas

• Ajoblanco de anacardos con mel¨®n + papas ali?¨¢s con huevo

• Boquerones rebozados + sopa de tomate asado y alubias con albahaca

• Quesadillas de verduras asadas y aguacate + calabac¨ªn asado con queso fresco y tomillo

• Filetes rusos en salsa de almendras + untable de lentejas y champi?ones con c¨²rcuma y crudit¨¦s

• Ensalada de arroz integral con albaricoques, tomate, r¨²cula y pesto de queso de cabra y pistacho

Comidas

• Ajoblanco de anacardos con mel¨®n + filetes rusos en salsa de almendras + arroz integral

• Ensalada de cusc¨²s con verduras asadas y aguacate con salsa de frutos secos + sopa de tomate asado y alubias con albahaca

• Papas ali?¨¢s con bonito + calabac¨ªn asado con queso fresco y tomillo

• Cusc¨²s con cebolla asada, espinacas, huevo duro y salsa de frutos secos + ensalada de tomate con pesto de queso de cabra y pistacho y aceitunas negras

• Garbanzos salteados con sepia y picada de ajo y perejil + untable de lentejas y champi?ones con c¨²rcuma y crudit¨¦s

Preparaci¨®n

La noche anterior, dejar en la nevera la mezcla de anacardos con cuatro cucharadas de vinagre de manzana, 100 g de pan sin corteza, dos dientes de ajo sin el germen y 1,2 l de agua.

Al llegar de la compra, congelar los boquerones (si no lo vamos a consumir ese d¨ªa o al siguiente, o si no los hemos comprado congelados). Descongelar el d¨ªa antes de prepararlos, siempre en la nevera.

Encender el horno a 180 grados y repartir en dos bandejas 12 patatas medianas, tres pimientos rojos, tres berenjenas, cuatro cebollas y seis calabacines medianos, abiertos por la mitad a lo largo. En una bandeja m¨¢s peque?a poner 12 tomates partidos por la mitad con dos dientes de ajo picados, sal, pimienta y un chorro generoso de aceite).

Mientras, triturar la mezcla para del ajoblanco en el vaso de una batidora potente, dej¨¢ndolo un buen rato para conseguir una textura sedosa. Cuando la tenga, salar al gusto, ajustar de vinagre si es necesario e ir incorporando el aceite, a hilo fino y sin dejar de batir, para que emulsione bien. El ajoblanco de anacardos ya est¨¢ listo, llevarlo a la nevera y servir con unos 50 g de mel¨®n en daditos o boleado.

Pasados unos 20 minutos, dar unas vueltas a los tomates y dar la vuelta a las hortalizas y patatas para que se hagan por todas partes (sobre todo si el horno no reparte bien el calor). Los tomates estar¨¢n listos en unos 35 minutos, las patatas, cebollas y calabacines pueden tardar alrededor de una hora y los pimientos y las berenjenas m¨¢s o menos lo mismo, o un poco m¨¢s, si son muy grandes. Como siempre, el tiempo concreto depende del tama?o de las verduras y la potencia real del horno, as¨ª que lo mejor es vigilarlo de vez en cuando mientras hacemos otras cosas.

Mientras, saltear los champi?ones en una sart¨¦n con un chorro generoso de aceite, un pellizco de sal y dos dientes de ajo laminado (o m¨¢s o menos, al gusto). Cuando est¨¦n listos, pasar a un vaso batidor o robot de cocina junto con las lentejas cocidas una cucharadita de c¨²rcuma el zumo de un lim¨®n, sal al gusto y pimienta. Triturar hasta conseguir la textura deseada: el untable de lentejas y champi?ones con c¨²rcuma ya est¨¢ listo.

Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable de cebolla y yogur con curry el resto de la semana.

Cuando los tomates est¨¢n listos y se puedan manipular sin quemarse, pelarlos y quitar los ped¨²nculos (sin perder nada del jugo que hay en la bandeja). Llevar los tomates y su jugo con los 400 g de alubidas cocidas a ebullici¨®n, con 1,2 l de agua o caldo de verduras durante cinco minutos. Justo antes de apagar el fuego, a?adir el pu?ado de hojas de albahaca y un chorrito de aceite. Triturar y ajustar de sal, pimienta y aceite: la sopa de tomate asado y alubias con albahaca est¨¢ lista, en cuanto est¨¦ a temperatura ambiente podemos refrigerarla (se toma fr¨ªa).

Cocinar ocho huevos a temperatura ambiente durante nueve minutos, y cortar la cocci¨®n con abundante agua fr¨ªa. Cuando podamos pelar las patatas sin quemarnos, hacerlo, cortarlas en octavos y dividir en dos recipientes. A?adir a cada uno de ellos una cebolleta o cebolla dulce cortada en tiras, un chorro generoso de aceite, sal, pimienta, perejil picado y, si se quiere, un poco de vinagre. A?adir a la mitad las dos latas de bonito y guardar el resto tal cual: un rato antes de tomarlas -para que cojan el sabor del ali?o- a?adirles cuatro huevos duros pelados y cortados en cuartos. Las papas ali?¨¢s -con m¨¦todo de cocci¨®n poco ortodoxo- ya est¨¢n listas.

Cocinar el cusc¨²s seg¨²n indicaciones del fabricante.

Cuando podamos manipular los pimientos, las berenjenas y las cebollas sin quemarnos, limpiarlos cortar en tiras. Mezclar los pimientos y las berenjenas con dos de las cebollas, y reservarlos para hacer las quesadillas con aguacate -que montaremos y calentaremos al momento- y la ensalada de cusc¨²s (tambi¨¦n con aguacate). Tendremos todos los elementos listos para montarlas al momento.

Saltear las dos cebollas restantes con las espinacas y, cuando tengamos todos los elementos listos, mezclar con la mitad del cusc¨²s, al que a?adiremos el huevo duro troceado y la salsa de frutos secos en el ¨²ltimo momento.

Triturar 100 g de pistachos con el queso de cabra, la ralladura de un lim¨®n, su zumo al gusto y un pu?ado de hojas de albahaca: el pesto de queso de cabra y pistacho est¨¢ listo.

Triturar 50 g de pistachos y 50 g de almendras con 12 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de manzana al gusto, sal y pimienta: la salsa de frutos secos est¨¢ lista.

Preparar los filetes rusos siguiendo estas indicaciones (16 unidades). Una vez listos, en unas cuatro cucharadas del aceite restante, dorar dos cebollas picadas. Cuando est¨¦n listas a?adir 300 ml de vino blanco, caldo o agua -o una combinaci¨®n-, media cucharadita de maizena disuelta previamente en el l¨ªquido y 50 g de almendras picadas, adem¨¢s de sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullici¨®n a fuego suave tres minutos, a?adir los filetes rusos y guisar todo junto durante cinco minutos m¨¢s: los filetes rusos en salsa de almendras est¨¢n listos.

Batir con un tenedor el queso fresco con de aceite, tomillo al gusto, sal y pimienta (si se quiere, a?adir un poco de ralladura de c¨ªtrico). Ya tenemos listo el aderezo del calabac¨ªn asado, al que solo faltar¨¢ un chorrito de aceite: si cuando vayamos a usarlo ha soltado l¨ªquido, colarlo antes de servirlo (por eso a?adimos el aceite al final).

Cocinar 500 g de arroz integral en agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante. Colar, a?adir un chorrito de aceite y remover. Serviremos la mitad con unos filetes rusos en salsa y el resto formar¨¢ parte de la ensalada de arroz integral con albaricoques, tomate, r¨²cula y pesto de queso de cabra y pistacho, que solo tendremos que trocear, montar y ali?ar en el ¨²ltimo momento.

Saltear las dos sepias medianas a fuego alegre con un poco de aceite, a?adir los garbanzos y salpimentar. Casi al final, rematar con una picada hecha con dos o tres dientes de ajo y un pu?ado de hojas de perejil: los garbanzos salteados con sepia y picada de ajo y perejil ya est¨¢n listos.

El d¨ªa que vayamos a comerlos, salar los boquerones, pasarlos por harina floja de reposter¨ªa, sacudirlos bien para eliminar cualquier exceso fre¨ªrlos en aceite bastante caliente , a 210 grados. Quedar¨¢n perfectos si los ponemos muy fr¨ªos y h¨²medos -un truco de Ana Ram¨ªrez, cocinera malague?a al frente del restaurante Los Espigones- en raciones peque?as, para que no baje la temperatura del aceite. Cuando est¨¦ dorado, est¨¢ listo: se saca, se escurre y a comer (el lim¨®n es opcional pero recomendable).

?Quieres m¨¢s ideas de 'batchcooking'? Mira nuestras anteriores entregas.